Sunday, October 31, 2010

Pan casero. Receta básica. (Homemade bread. Basic recipe)


En general hago figacitas de manteca, pero el pan básico casero es muy rico, sencillo y económico. Basta con encontrar una muy buena harina.
Ingredientes:
3 tazas de harina común (multipurpose)
1 ½ cucharita de levadura/yeast seca
3 cucharitas de azúcar
1 cucharita de sal
1 taza de agua tibia o a temperatura ambiente.



En un bol mezclamos la harina con el azúcar. Agregamos la levadura, revolvemos bien, luego la cucharita de sal. No echen la levadura sobre la sal, se ¨quemaría¨.
De a poco, van agregando el agua y amasando hasta lograr un bollo.
Dejamos levar unas horas tapado, hasta que doble el tamaño. En la foto del bollo, tengo el doble de ingredientes.
Luego dividimos en bollos más chicos y damos la forma que deseemos. Hacemos un corte, a lo largo o atravesado, o en cruz. Dejamos levar tapado nuevamente, unas horas. Cocinamos a horno moderado 400oF en placa levemente aceitada.

Conejo a la cacerola con vegetales (Rabbit stew with vegetables)

Aclaro que esta foto no es de un plato que cociné yo, sino de mi libro French Cooking, de Eileen Reece, porque hace varios años no consigo conejo.
Y no es que no lo haya hecho, lo he comido de todas formas, mi papá los criaba y cada tanto me llevaba un conejo listo para cocinar.
He visto algunos comentarios adversos de vegetarianos fanáticos que pasean predicando por los blogs. Desde ya expongo mi postura, adoro los vegetales pero considerando la teoría de Thomas Malthus –el padre de la demografía-, no estoy en contra de comer animales, por más simpáticos que nos parezcan. La ecología equilibrada incluye la muerte, el que no me entienda, que lea a Malthus o al experimento de John Calhouns con la superpoblación de ratas. Algunos economistas sostienen que la teoría de Malthus ha fracasado y a lo largo de los años, los alimentos excedieron lo necesario para la población mundial, pero yo tengo una visión más lúgubre.
Lo primero que han de saber quienes no se atreven a comerlo, es que su carne es deliciosa, más cuando se cría en cautiverio, bien alimentado. Siempre se debe acompañar con salsa o manteca si se hace al horno, con algún adobo, porque la carne es parecida a la del pollo y puede salir seca.
La receta más completa, es prepararlo con vegetales. Muy sencillo: lo cortamos en octavos, como si fuera un pollo. Es decir, las patas con sus muslos (4 presas) el torso por la mitad y luego transversalmente. La cabeza, se separa aparte, yo la desecho, pero no es necesario y se puede partir y comer el seso.
En una cacerola grande, ponemos manteca y rehogamos dorando las presas, luego las separamos. La ventaja, es que no tiene la piel del pollo, entonces aprovechamos la manteca de fritura, rehogamos papas cubeteadas con trocitos de panceta/bacon y otros vegetales, como apio, cebollas, zanahorias, ajo. Luego incorporamos las presas nuevamente, agregamos caldo más los vegetales blandos como tomates, y hierbas finas como albahaca/basil, perejil/parsley, tomillo/thyme, bastante romero/rosemary, un chorrito de vino blanco. Terminamos de cocinar en la salsa, a último momento podemos incorporar champignones y arvejas de lata.

Saturday, October 30, 2010

Budín de hojas de remolacha con avena (Swiss chard and oatmeal terrina)


Cada vez que compro un atado de remolachas con hojas, me pregunto porqué no las venderían así en Argentina, desconozco si aún venden los atados limpios de hojas.
Estas hojas de remolacha son ¨Swiss chard¨ o acelga roja, con el mismo sabor que la acelga, pero con tallo y nervaduras de un rojo divino, a veces bermellón. Para consumirlas, imaginen las mismas recetas que con las espinacas y acelgas, dependiendo un poco si las hojas son ¨baby¨  o bien crecidas.
Este budín o terrina lo pensé como entrada. Para cada comensal necesitamos:
½ taza de hojas de remolacha ya hervidas, muy bien exprimidas y picadas finamente.
½ remolacha, cruda o hervida, cortada en tajadas muy pequeñas.
Un chorro de crema de leche (whipping cream)
2 huevos grandes batidos
Un puñado de queso rallado
Aproximadamente media taza de avena arrollada de cocción un minuto. La avena además de darnos gran nutrición, absorberá los líquidos excedentes.
Sal, pimienta a gusto



Mezclar todos los ingredientes y ponerlos en un molde de horno enmantecado. Cocinar a baño María.
Acompañé con chauchas (green beans) con salsa ranch, que va fantástico con las remolachas y las chauchas.


Vean el cambio de color entre la terrina cruda y cocida. Al cortarla, se ven los trocitos de remolacha tiñendo de rojo el verde de las hojas y el amarillo del huevo, el colorido es sumamente atractivo.

Friday, October 29, 2010

Recrean cervezas según hallazgos arqueológicos de sus ingredientes

Cerveza ancestral egipcia. Imagen de guardian.co.uk
Yo no soy adepta a la cerveza, pero disfrutaba tomarla bien fría mirando al obelisco, luego de largas caminatas con mi mamá y hermana, picando unos maníes, mirando a la gente y las palomas....
Eso era hace unos cuantos años, ahora, parece que la cerveza es una fuente de inspiración y los cerveceros hacen mezclas cada vez más exóticas pero que, aún así, mantienen viva la tradición.
En California tenemos el restaurant BJ´s que la ofrece de hermosos colores, una más rica que la otra. Pero hasta ahora, de las cervezas con sabor, mi preferida es la belga Blue Moon, que contiene cascaritas de naranja y coriandro; y ya pienso probar la de miel de dandelions y la de calabacita......
En la fabricación de cerveza, el grano, el agua, la levadura están omnipresentes, mientras que la práctica de agregar un sabor ligeramente amargo data de 600 años.
Ahora, los maestros cerveceros pueden recrear sabores de 5000 años atrás, basados en recetas históricas pero fundamentalmente gracias al aporte de la arqueología nuclear.
Históricamente, la cerveza se hacía de los ingredientes naturales que los nativos encontraran localmente. La creatividad, diversidad, colores tan contrastantes, dependen de las culturas e ingredientes con que las hayan fabricado.
En la mitología griega Silenus era el dios de la cerveza. Siempre estaba acompañado por Dionysus. Imagen de socyberty.com
En el antiguo Egipto, Osiris era el dios de la agricultura y la cerveza. Imagen de socyberty.com
Dogfish Head, una cervecería en Milton, Delaware, provee distintos tipos de cervezas antiguas formuladas por el Dr. Patrick Mc Govern, un arqueólogo molecular.
Por ejemplo, la Chateau Jiahu está basada en la evidencia de una tumba de 9000 años en China, uno de los registros más antiguos de la preciada bebida. La recreación contiene arroz de sake, miel de flores silvestres, uva moscatel, flores de crisantemo y frutos de espinos.
Midas Touch tiene miel, uvas moscatel, azafrán, y está basada en una antigua receta turca, según los ingredientes originales encontrados en la tumba del rey midas, de 2700 años de antigüedad.
Theobroma está basada en el análisis químico de fragmentos de vasijas encontrados en Honduras. Tiene cocoa azteca en polvo y en granos, miel, chilies y annatto o achiote.
Otros ingredientes locales de nuestros ancestros son salvia, romero, ajenjo, diente de león, ortigas, mirtos, hiedra molida, enebro, semillas de zanahorias salvajes, amapolas, especias varias, hibiscus, tés, manzanilla, coníferas, y pimientas.
La fruta es un ingrediente tradicional en Bélgica y hay evidencia que este tipo de cervezas se vendían en Londres, en los 1700´s. Las frutas más populares al día de hoy son guindas, moras, frutillas, frambuesas, duraznos.
REFERENCIA: guardian.co.uk sección life and style

Guiso vegetariano de trigo burgol (wheat stew)


Esta receta está inspirada en el post de Alejandro Duarte ¨ají de trigo¨, que me pareció fantástica. Cuando la ví pensé, cómo me había restringido tanto en el uso del trigo? Es que nuestro hábito es comerlo en kebbe, luego aprendí a hacer tabouleh y seguí con sopas. Pero el guiso, nunca. Le contaba a Alejandro que no consigo el ají amarillo que él le puso a su plato, pero lo reemplacé con cúrcuma y estuvo muy bien.
Los ingredientes, son lo que tenía en casa, y por supuesto se podrán variar.
Para dos porciones:
Media berenjena cubeteada
Unas tiritas de ají rojo
Una papa cubeteada
Aceite de oliva para rehogar
Trigo burgol candela dos puñados gordos (en la foto, el No 3)
1 cebolla chica en juliana o media.
Páprika (ají molido dulce) a gusto
Cúrcuma (turmeric) a gusto
Extracto de caldo de vegetales, ½ cubito
Ajo seco molido o dos dientes de ajo picado


Lo primero que rehogamos son las papas que tardan más en cocinarse. Antes de terminar su cocción incorporamos los vegetales. Dejamos rehogar a fuego bajo, revolvemos, tapamos la cacerola.
Agregamos agua que cubra bien, las especias, el caldo, el trigo. Tener en cuenta que el trigo doblará su tamaño. Dejamos cocinar a fuego bajo, revolvemos hasta notar que ya todo está cocido. El trigo se habrá ablandado como si fuera arroz. 

Thursday, October 28, 2010

Cupcakes ¨girasol¨ de Milena M. y Lauren S.

Otra vez las nenas estuvieron practicando, esta vez fue para el cumpleaños de la mamá de Lauren. No tengo el resto de las fotos, al menos no por ahora, y Milena me dijo que los posteara así, porque el procedimiento es obvio.
La masa de cupcakes es de vainilla, comprada, pero cualquier masa de muffin vendrá bien. Arriba, ven galletitas oreo pegadas con frosting de vainilla. Los pétalos están hechos con frosting de vainilla y colorante de comida. El colorante les rindió muchísimo, para un bol de frosting, bastó un chorrito. Lo revolvieron bien, y pasaron el frosting a una bolsita ziploc (de plástico, hermética), a la que cortaron apenas una esquina, para que haga las veces de manga.
Según Milena, les dió bastante trabajo hacer los pétalos, sin una manga adecuada, pero es cuestión de práctica. Yo creo que les quedaron hermosos y más ricos que los de daliah . Felicitaciones a las chicas!

Wednesday, October 27, 2010

Sopa de maíz partido y porotos (White hominy corn and beans soup)


No crean que el maíz partido o trillado es sólo para hacer el locro. Se puede usar en tantas combinaciones como el arroz o el trigo.
Para esta sopa, hemos de cocinar el maíz por separado, es preferible dejarlo toda la noche en agua, luego lo hervimos en agua con caldo y alguna hoja de laurel hasta que se vea blando, pero no se deshaga. Consideren que aumentará de volumen más del doble.
Cuando esté listo, agregaremos porotos de lata. En este caso, yo usé unos porotos blancos que vienen con una especie de gelatina saborizada muy suavemente a cerdo. Entiendo que esa ¨gelatina¨ espesa son los restos de cocción de los porotos en caldo.
Obviamente, para quienes no consigan estos porotos, pueden usar otros, pero recuerden agregar suficiente extracto de caldo para saborizar.
Verifiquen la cantidad de caldo. Para enfatizar el sabor, le puse cebolla disecada y cúrcuma (turmeric), que además le da ese color dorado tan atractivo.

Tuesday, October 26, 2010

Adobos para cordero (dressings for lamb) al horno o al grill

Habitualmente, cuando consigo cordero (y no está tan caro o lleno de grasa) lo cocino con adobo de romero (rosemary) fresco y bastante salsa Worcestershire. Tenemos lindos recuerdos con la palabrita inglesa, porque nuestra hija mayor, aprendió a decir ¨agua¨ (su primera palabra), papá, mamá. e inmediatamente dijo ¨Worcestershire¨ como si nada, se lo enseñé yo, para estresar  su dicción, ya que noté que no hablaba a ¨media lengua¨. También me divertía haciéndosela repetir delante de los amigos, bah, tonterías de madres babosas....
Estas costillitas las preparé para los hombres, adobándolas desde el día anterior; yo prefiero cortes más carnosos y con menos grasa, como los ¨chops¨. Las papas del cordero, siempre con manteca y páprika, como las hace mi suegra.
Sin embargo, no conseguí la salsa, así que preparé el adobo de cerdo –sin frutas disecadas-, con melaza negra, apenas pasta de tomate (o salsa del frasco), vinagre, cascaritas de naranja, especias (cinnamon/canela, comino/cumin, pimienta/pepper, páprika), sal, ajo en polvo, cebolla en polvo, romero. Lo que ven ¨quemadito¨ en la foto es que se ha concentrado la melaza, y se tostó el dressing. Mea culpa, ya que era muy tarde y no tuve tiempo de atender detalles.
Otra receta de adobo para cordero que tengo en mis archivos, es: vinagre blanco, bastante vino blanco seco, ajo picado o en polvo, pimienta, orégano, comino, cebolla disecada, perejil picado, ají molido. Con respecto al ajo, tengan en cuenta que si está picado puede quemarse durante la cocción, así que u optan por adobar a media cocción o usan ajo en polvo.

Milanesas de zucchini

Una guarnición superfácil. Cortamos el zucchini –con cáscara- a lo largo en tiras finas, salpimentamos, lo pasamos por huevo batido y luego por pan rallado mezclado con un puñado de queso Parmesano rallado.
Opcionales: agregar ajo molido.
Freír en aceite dando vuelta con espátula;  poner sobre papel absorbente.

Monday, October 25, 2010

Recetas con rose hips (frutos de rosas)

Rosa mosqueta. Imagen de laradioanabel.com

Ayer leía que las rosas han sido ensalzadas por la mayoría de los viejos poetas ingleses, entre los cuales se incluye Shakespeare. La Rosa mosqueta (R. Moschata) fue llevada a Inglaterra desde Italia, en el reinado de Henry VIII, sin embargo la especie ¨dulce¨ es nativa del Sur de Inglaterra. El botánico John Gerard (1545-1612) recomendaba comer los frutos de la rosa mosqueta, pues cuando estaban maduros hacían a la carne y otros banquetes como tartas, muy deliciosos.
Imagen de tratamientosbelleza.com.ar
No he probado aún los frutos de rosas (rose hips) a pesar de haber tenido en cantidades, sin saber que se cocinaban; yo guardaba las semillas en la heladera desechando el resto, luego las plantaba, generalmente sin éxito. Ahora, que no dispongo de ellos, -sólo una caja de té de hibiscus y frutos de rosas- me anoté un par de recetas on line y para aquéllos que sientan curiosidad, les recomiendo que busquen las palabras en inglés, ya que son exclusivos de la cocina británica.
Dicen (y ya lo comprobaré!) que su sabor es suave y a la vez un tanto picante, parecido al de los cranberries; se usan frescos, secos o en conservas, en té: jalea, puré, mermelada, gelatina, salsa. Para usarlos, hay que esperar a que se ablanden (sin sobremadurar con textura arrugada) y tomen su color rojo, antes de la primera helada de otoño. Luego, se cortan las hojitas y el cabo con tijera, a continuación se cortan por la mitad, se remueven las semillas y los ¨pelitos¨ del centro, se enjuagan. No se debe usar utensilios o cacerolas de Aluminio, porque se destruiría su vitamina C.
Para secar los rose hips, se ponen al horno en mínimo por horas. Se almacenan en frascos de vidrio, dejándolos en un lugar oscuro y fresco.
Imagen de chileflora.com
Puré de frutos de rosas:
es agregado en cucharadas en sopas, cereales, jugos, ensaladas de frutas, salsas, para proveer extra vitamina C.
Sumergir 2 libras (aprox. 1kg) de los frutos en 4 tazas de agua, por 20 min o media hora hasta que se ablanden. Hacer el puré con procesadora y ponerlo en un recipiente hermético en la heladera.

Rose hip tart:
receta tradicional de 1671: Combinar 1 ½ tazas de rose hips frescos con ¾ de taza de agua en una sartén. Hervir, bajar la temperatura y seguir cocinando por 15 min. más. Agregarle 2 cucharadas de azúcar, ½ cucharita de canela y jengibre (cinnamon and ginger), más jugo de limón. Cocinar por 5 min. más, sacar del fuego.
Preparar una masa de tarta, agregar el contenido de la sartén sobre una tapa de tarta, cubrir con la otra tapa; hacer un repulgue en los bordes y pinchar la superficie. Hornear a 375oF (bajo) hasta que se vea la masa dorada. Espolvorear azúcar, volver a colocarla en el horno por unos 5 min. más. Se come caliente o fría con helado o crema batida arriba.

Rose hip apple sauce (pure de manzanas con frutos de rosas):
Proceder con la receta standard del puré de manzanas, junto con los rose hips.
Fuente: The Craft of the Country Cook. De Pat Katz

Pan de frutas pasas (raisins), semillas de girasol (sunflower seeds) y rose hips:
Ingredientes:
El jugo de una naranja más agua hasta completar una taza (240 ml)
½ taza de raisins (orejones) picados
¾ de taza (180 ml) de rose hips sin semillas, picados
2 cuch (30 ml) de manteca derretida
1 chorrito de extracto de vainilla
1 huevo batido
1 ½ taza (360ml) de harina
1 taza (240ml) azúcar
1 cucharita de polvo para hornear/baking powder
1/2 cucharita de baking Soda/Bicarbonato de Sodio
Una pizca de sal
½ taza (120 ml) de nueces picadas o semillas de girasol
Preparación:
En un bol grande, mezclar el jugo, los raisins, los rose hips, la manteca, el extracto. No sobremezclar, de lo contrario el pan saldrá seco y pesado. Suavemente incorporar las nueces o semillas.
Poner la mezcla en un molde de pan enmantecado y cocinar a 350oF o 175oC por una hora.
Fuente: Cooking Up A Storm: Favorite Recipes of Homer Cooks

Scons de yogurt

La textura de estos scons es ligeramente diferente a la de los scons clásicos, según mi hija se sienten más como ¨pancitos¨, yo diría son un intermedio.
Para hacer dos placas de scons del tamaño de la foto (cortados con mi copita de shot), necesitamos:
3 tazas de harina multipurpose (común pero buena calidad)
3 cucharitas llenas de baking powder (polvo para hornear)
7 cucharas de azúcar, llenas
Una pizca de sal
10 cucharitas de manteca fría, llenas
9 cucharas llenas de plain yogurt (sin sabor)
1 huevo más 1 yema
Un chorrito de esencia de vainilla
Ralladura de naranja

En un bol, ponemos los ingredientes secos, tamizados. Incorporamos la manteca y disgregamos con las manos hasta formar una especie de arena gruesa.
Separadamente, mezclamos el yogur, el huevo, la yema, la esencia de vainilla.
Ponemos la harina en la mesada, hacemos un hueco y dentro volcamos la mezcla de yogur. Armamos la masa en un bollo (cuesta un poco al principio), y dejamos descansar tapada, unos 20 minutos.
Luego amasamos dejándola de un cm. de espesor o un poco más. Cortamos los scons y ponemos en una placa enmantecada. Cocinamos a horno moderado-bajo 350oF por unos 15 min. aproximadamente.
Quedarían mucho más lindos si los pintamos con yema de huevo batida antes de hornear....

Sunday, October 24, 2010

Sopa de cebollas tradicional francesa

Hasta donde yo sé esta receta es la original, pero no lo puedo asegurar absolutamente. Leyendo variantes, hay quienes proponen ponerle un poco de vino blanco, o perejil, pero la mayoría dice que no corresponde ponerle vino, ni especias, ni ajo.

Hay una cuestión que sí es importante: la cocción de la cebolla en juliana, que se rehoga en cacerola tapada por casi una hora a fuego mínimo, en poco aceite o manteca. Lo del tiempo de cocción, también dependerá de la cantidad de cebolla, yo la dejé media hora.
Así, las cebollas tomarán un color ligeramente amarronado. En otra oportunidad, rehogué las cebollas en una plancha de churrascos sin lavar pero sin grasa de la carne. En hierro, el color amarronado es más intenso.
Una vez rehogadas, se agrega agua y extracto de caldo de carne. Y si lo desean, se puede espesar con un poco de fécula de maíz (cornstarch) disuelta en agua.
Para servirla, lo ideal es hacer como los restaurantes franceses: se coloca una tajada gruesa de pan francés adentro de la sopa que estará en un tazón de cerámica para horno. Arriba, una tajada redonda y gorda de queso gruyere. Se lleva al horno a gratinar, el queso chorreará en los bordes externos del tazón.
En casa, no sigo este procedimiento, primero porque no estoy segura que mis cazuelas de sopa sean a prueba de horno, luego, jamás haría semejante enchastre con el queso si me toca lavar a mí. Entonces, opté por cortar las rodajas de pan (dos, porque con una sola se quejan), les pongo el queso y las gratino en el hornito eléctrico.
En la foto siguiente verán una versión con lentejas, también, muy rica, pero es un desliz...

Quesadilla de carne como las hacemos en casa

Ingredientes:
Carne picada
Cebolla cortada muy pequeña
Tomates cubeteados chicos (yo corto rodajas para mí)
Sal, comino, o mezcla de especias, o especias para tacos. A gusto
Fetas de queso blando o semiblando, en la foto Monterrey Jack
Perejil o cilantro picado
Tortillas mexicanas de maíz o harina
Opcionales para agregar: rodajas de palta (avocado), guacamole, limón, chili, sour cream.
Elaboración:
En una sartén apenas aceitada, cocinar la carne con la sal y las especias. Desechar el exceso de líquido.
Poner dentro de las tortillas la carne, el queso, el perejil. Doblarlas por la mitad, calentarlas al horno o sobre una sartén caliente. Si son muchas, usen el horno y recuerden doblar antes las tortillas, de lo contrario, si se tuestan un poco, se partirán al doblarlas.
A mí me gusta el tomate dentro de la preparación y la cebolla rehogada. Pero si seguimos la tradición, debiéramos dejar el tomate y la cebolla cortados aparte, junto con los otros opcionales, para  que cada comensal rellene la quesadilla a su gusto.

Saturday, October 23, 2010

Arroz blanco con vegetales al curry

Un plato tan sencillo como delicioso. El arroz debe ser blanco para priorizar el sabor de los vegetales.
Los vegetales que seleccioné son berenjenas, tomates y cebollas españolas, una de mis preferidas combinaciones. Todo cortado en rodajas  rehogadas en muy poco aceite de oliva, cocinadas con la sartén tapada, condimentadas con sal y curry, a gusto.
El arroz hervido con caldo los serví arriba con pepitas de girasol y perejil picado. Si lo desean agregan un chorrito de aceite de oliva sobre el arroz y las verduras.

Muffins de helado de frutilla (Strawberry icecream muffins)

Hace un tiempo hice la torta de helado de frutilla que había sobrado en el freezer, y fue todo un descubrimiento. Pero esta vez, con la taza de helado que aún me quedaba, preparé unos muffins, salieron mucho mejor porque en vez de aceite usé manteca.
Ingredientes:
¼ de taza de manteca ablandada
¼ de taza de azúcar
1 huevo grande
1 taza de helado de frutilla (o chocolate, debe ser helado de leche, no usen de agua)
Casi dos tazas de harina común (multipurpose) tamizada con dos cucharitas muy gordas de baking powder (polvo para hornear)

Preparación:
Batimos bien el azúcar con la manteca. Incorporamos el huevo, batimos.
Luego, mezclamos el helado. Agregamos en forma de lluvia la harina. Yo estaba preparada para usar dos tazas, pero me llevó menos, vayan testeando.
Enmantecan un molde para 12 muffins, entrarán unas dos cucharadas por cada uno.
Hornear a temperatura baja, menos de 400oF para mí. Casi media hora, claven un escarbadientes para verificar si están listos.
Resultado: esponjosos, con el gustito a torta de helado, muy suaves. No necesitan llevar azúcar impalpable o glasé arriba, son bastante dulces.

Friday, October 22, 2010

Ensalada de pollo con palmitos (hearts of palms) con vinagreta de balsámico

Esta ensalada tiene pechuga de pollo cocida a la plancha cubeteada, palmitos (hearts of palms) en cubitos, rodajas de tomates y granos de choclo.
Dressing vinagreta de balsámico:
Vinagre balsámico o vinagre blanco más jugo de uva
Sal
Queso Parmesano finamente rallado
Queso Asiago finamente rallado (yo compro ambos quesos rallados, juntos en un envase)
Aceite
Una pizca de azúcar
Ajo en polvo
Vino blanco, apenas
Especias molidas (coriandro/coriander, semillitas de mostaza, comino/cumin)

Omelette abierto de chauchas (green beans/judías verdes)

El omelette de la foto está hecho con un solo huevo grande, batido con sal y cocido sobre una plancha de teflón enmantecada.
Las chauchas, están apenas rehogadas en manteca y ajo picado, luego hervidas en caldo con hierbas (orégano, salvia/sage, basil/albahaca). Las escurrimos y ponemos sobre el omelette, arriba, tiras de queso semiblando. 

Thursday, October 21, 2010

Té de Hibiscus y frutos de rosas (rose hips)

En el medio, atrás, mi rosa china doble de años atrás.
Frutos de rosas (rose hips), foto de Wikipedia.

El Hibiscus pertenece a la familia de las malvas (Malvaceae), con más de 200 especies nativas de áreas tropicales o subtropicales en el mundo. También se lo conoce por el nombre de flor de Jamaica o rosemallow. El género incluye plantas herbáceas como también arbustos leñosos y pequeños árboles.
El Hibiscus rosa-sinensis, coloquialmente conocido como Hibiscus chino, o rosa china es un arbusto perenne nativo del Este de Asia.
El té de Hibiscus generalmente se mezcla con los frutos de las rosas (rose hips) que maduran en verano, y se toma caliente o frío. Personalmente, lo tomo de ambas maneras y su sabor es tan agradable que no necesito agregarle azúcar. Curiosamente, mi caja es importada de Rusia.
Los estudios indican que el té de rosa china es beneficioso para bajar la presión sanguínea y puede bajar el colesterol. También contiene una enzima que rompe los azúcares complejos y almidones. Tomar una taza de este té luego de las comidas reduce la absorción de carbohidratos, lo que asistiría en la pérdida de peso.
También es rico en vitamina C y previene las infecciones.
Los frutos de rosas contienen un alto porcentaje de vitamina C, algo de vitaminas A y B, más antioxidantes.
Cómo preparar el té de Hibiscus:
Verter una taza de agua hirviendo sobre 4 flores completas frescas o sobre 2 cucharas de pétalos secos.
Cubrir y dejar reposar por 10 a 15min.
Filtrar, agregar un poco de miel, jugo de limón o cáscara de naranja si se desea sabor extra.
Otra variante en su preparación, es dejar los pétalos secos en agua por dos días –no es necesario hervir-, luego filtrar.

Strudel de manzanas

Hay varios tipos de strudel, pero el de manzanas es el típico. Si quieren hacerlo sumamente fácil y rápido, compran masa Phyllo (es de hojaldre, sumamente finita), de lo contrario, hacen la masa casera, que la verdad queda mucho mejor.
Para este post, yo tenía masa phyllo en el freezer, enrollada y empaquetada. Imaginen mi sorpresa cuando la abrí y la encontré partida en segmentos de unos 5cm..... en fin, no me dí por vencida, y armé la masa sobre una pizzera enmantecada, con bandas de masa entrecruzadas. No pude hacer bien la espiral, (doblé una mitad sobre la otra), pero quedó muy rico igual y en casa tuvo una duración de 15 minutos.
Acerca de la masa, el gran secreto está en amasarla y estirarla muy bien. Blanca Cotta, la hace con:
½  taza de harina
¼ taza de leche
¼ taza de agua
Hace el engrudo y lo estrella muchas veces sobre la mesa, la deja descansar tapada dividida en dos bollos, por dos horas. Luego vuelve a amasar y la va estirando en el aire, luego enrolla ayudándose con un repasador.
Yo prefiero la masa que lleva huevo, me resulta más fácil de amasar, y algunas veces la hice con manteca, que es más laboriosa (la manteca se agrega al final) pero es más rica.
Una masa más fácil es la siguiente:
3 tazas de harina
1 huevo
1 cuch. de aceite
Una pizca de sal
1 cucharita de vinagre blanco
Agua tibia, cantidad necesaria.
Preparación de la masa:
Colocamos la harina en forma de corona sobre la mesada, en el centro ponemos el huevo, el aceite, la sal, el vinagre; vamos armando la masa mientras le agregamos el agua. El bollo debe quedar suave al tacto. Se golpea muy fuerte sobre la mesa, como si estuvieran enojados con alguien, varias veces, no menos de veinte.
La dejamos descansar tapada, por una hora mínimo. Luego la estiramos sobre un mantel enharinado,  con el palo de amasar y las manos, empujando desde el centro a los bordes. El espesor debe quedar como papel.
Dejamos descansar un rato más y procedemos a rellenarla, dejando libres unos 3 cm del borde inferior para poder hacer un cordón y sellar.
Hay quienes cocinan las manzanas con manteca antes, pero yo prefiero ponerlas crudas. De ser así, para evitar que el jugo de las manzanas humedezca la masa, se esparce pan rallado.
Para el relleno de un strudel necesitamos:
2 manzanas grandes peladas y cortadas en rodajas finitas
Manteca derretida, cantidad necesaria.
Pan rallado un buen puñado
Canela en polvo
Ralladura de naranja o limón
Opcional: Pasas de uva remojadas en licor/cognac/vino dulce; nueces picadas
Azucar: 2 cucharadas bien gordas.
Preparación del strudel:
Ponemos las manzanas en un bol con el azúcar, la canela, la ralladura. Mezclamos bien. Pintamos la masa abierta con abundante manteca derretida. Ponemos las manzanas del bol, dejando los 3 cm que mencioné, esparcimos el pan rallado, enrollamos con ayuda de un repasador. Cerramos con un ¨repulgue¨.
Pintamos la superficie con manteca derretida, ponemos en horno moderado en una placa de teflón enmantecada. Cocinamos hasta que la masa se vea dorada.
Espolvoreamos con azúcar impalpable, yo preferí cacao.

Wednesday, October 20, 2010

Sopa de calabacita, pollo y pera (Butternut squash, chicken and pear soup)

Parece un poco extraña, pero salió muy sabrosa. La pera, con su sabor suave y textura, fue una combinación acertada.
Para unas tres o cuatro porciones, necesitamos:
1 pechuga de pollo, chica. Cubeteada
2 tazas de calabacita (butternut squash) en cubitos pequeños
1 pera no muy madura, pelada y cortada en cubitos.
Un par de hojas de ciboulette cortada en un cm.
Extracto de caldo de pollo o verduras
Curry, a gusto.
Manteca, dos cucharadas gordas para rehogar.


En una cacerola, rehogamos los vegetales, el pollo y la pera con la manteca, a fuego bajo. La ciboulette se la ponemos luego que el pollo esté un poco cocido.
Agregamos agua suficiente para cubrir todo, más el resto de los ingredientes, dejamos hervir.

Pasta a la turca. Turkish pasta

Para este plato tengo dos versiones, una con carne.
VERSIÓN 1:
Cortamos berenjenas en cubitos, las rociamos con aceite y cocinamos al horno, con sal.
Mientras tanto, rehogamos trocitos de cordero -sin grasa- en aceite con ajo picado. Agregamos menta picada, pimienta, sal, escurrimos el excedente de aceite.
Salsa de yogurt: En una cacerola aparte, derretimos un par de cucharadas de manteca, dejamos que tome un color amarronado; le mezclamos yogurt sin sabor (plain). Salamos.
Una vez listas las berenjenas, las mezclamos con el cordero. Rectificamos la sal.
Hervimos pasta, en forma habitual. Mezclamos la pasta con el cordero y sobre ella vertimos la salsa de yogur.
VERSIÓN 2:
Así lo preparé yo, es más rápido. Usé un cup noodle que sería una porción. Los cup noodles es una taza de telgopor que contiene fideos, caldo y verduras deshidratadas para hacer una sopa china en instantes. Tardan unos pocos minutos en hidratarse.
Para un cup, corté media berenjena chica en cubitos y media cebolla chica. Puse manteca en una cacerola a fuego mínimo, rehogué las verduras con la cacerola tapada (para que no se peguen). Cuando estaban listas, vertí agua caliente dentro del recipiente de telgopor donde vienen los fideos. Cuando empiezan a hidratarse, los volcamos en la cacerola, estarán saborizados con el caldo de carne y traerán unos granos de choclo y trocitos de zanahorias. Agregamos ajo en polvo, pimienta, revolvemos hasta que los fideos se vean cocidos y finalmente incorporamos unas cucharas gordas de plain yogurt.
En la foto, no está totalmente mezclado, el teléfono sonaba y tuve que apresurarme...

Tuesday, October 19, 2010

Portobella mushrooms (hongos) con salsa de vermouth y trigo burgol


Acá les presento a mis setas preferidas: Portobella. La primera vez que las probé fue cenando en TGI´s friday, grilladas con un adobo de manteca, perejil ajo y limón, con guarnición de pasta. Me encantó! En general me gustan todas las recetas de TGI, su chef es muy mediático y creativo. Me dijeron que hay una sucursal en Buenos Aires, espero que sea tan buena como las de California.
Para una porción o dos necesitamos:
Una cajita de Portobella (serán 3 o 4) de las grandes
1 cebolla blanca chica, cortada en octavos.
1 diente de ajo grande picado
Una cuchara de manteca para rehogar
Estragón seco (tarragon)
Un buen chorro de vermouth rosso (u oporto o sherry)
Un buen chorro de salsa de soja
Agua para completar la salsa y para cocinar el trigo.
Trigo burgol candeal, yo usé No 3
Extracto de caldo de verduras, un trocito.



En una sartén ponemos la manteca, las cebollas, el ajo. Rehogamos por segundos a temperatura baja, agregamos los portobella. Revolvemos un poco, tapamos. Cocinamos unos minutos, luego agregamos el resto de los ingredientes y terminamos de cocinar, no mucho, no necesitan estar totalmente cocidos.
La sartén no es necesario que sea muy grande, porque van a reducir.
Aparte, cocinamos en caldo un puñado por comensal de trigo burgol. El agua, debe doblar el volumen del trigo, para que no sobre líquido.
Una vez listo, agregamos algo del líquido de los mushrooms en el trigo, revolvemos.
Servimos el trigo a un lado de las setas. No es necesario salar.

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