Saturday, August 14, 2021

Revuelto de zucchini con huevo y leche de coco

 

Esta receta está inspirada en las berenjenas con leche de coco y menta. Pero también el tip de mezclar el huevo con leche está basado en los huevos revueltos americanos. 
Para esta guarnición, usé un zucchini cortado en cubitos. Están ligeramente rehogados en un poquito de aceite, con ajo picado. 
Agregué turmeric (cúrcuma), un huevo, sal. Se dan unas vueltas cuidando que el huevo no se pegue en el fondo y antes que se termine de cocinar, le puse leche de coco, a gusto. Cociné un minuto más y ya estuvo listo para servir.


Pan rústico irlandés

 

Este pan lo he preparado antes. Tengo una versión con yogur y otra más tradicional del típico pan de soda con agregado de avena arrollada.
Esta receta es una variante que ha quedado más rica aún. Lo interesante del pan de soda, es que no se amasa, es muy fácil y rápido de hacer, y se conserva húmedo por días.

INGREDIENTES
2.5 tazas de harina de salvado (wheat flour)
1/2 taza de harina común blanca
Unas tres o cuatro cucharadas de manteca (opcional)
1 cucharadita de té de Bicarbonato de Sodio
1 cucharadita de té de polvo para hornear (baking powder)
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas soperas de azúcar marrón
3/4 de taza de buttermilk (leche ácida). Dejar la leche media hora con unas gotas de limón. Yo usé leche de coco con una cucharada de crema ácida (sour cream), también podemos usar yogur con la leche.
Cacao amargo una o dos cucharadas, a gusto. Le da sabor y color.
Cardamomo, a gusto. O jenjibre.
1 huevo


Precalentamos el horno a temperatura baja, 325o F. Forramos un molde de budín con papel de horno (parchment paper).
Mezclamos los ingredientes secos con la manteca, debe quedar muy bien integrada como harina gruesa.
Mezclamos los ingredientes húmedos e incorporamos a los secos. Mezclamos ambos sin batir.
Vertemos la mezcla en el molde. 
Horneamos por unos 65 minutos.

NOTA: yo no tenía semillas para agregar, pero por supuesto pueden agregar semillas a gusto.


Berenjenas con menta y leche de coco

 

Esta receta es una versión de la de Nigel Slater en The Guardian. Veo que él usa más menta y deja más salsa, pero mis plantas de menta están chiquitas y no quise arruinarlas.
Nigel hornea los vegetales, yo preferí hacer más rápido y rehogar directamente en la sartén.
Para este post, usé una berenjena asiática que corté en rodajas. Tal vez se viera m'as lindo en cubitos.

INGREDIENTES
Una berenjena (asiática) 
Cebolla, cantidad a gusto, cortada en rodajitas
Menta fresca, lo más posible
Leche de coco, cantidad necesaria
Manteca (yo usé vegan)
Sal
Turmeric (cúrcuma)
Coriandro


Cortar las berenjenas y cebollas en rodajitas. Rehogarlas rápidamente en una sartén antiadherente con la manteca. La sartén tapada y el fuego bajo para que no se nos quemen los vegetales. Agregamos el resto de los ingredientes, revolvemos despacio para no romper las berenjenas. Cocinamos hasta que estén tiernas. Servimos como guarnición de carnes blancas. O con arroz.
Con la manteca vegana vegetal y la leche de coco, el plato es totalmente vegano.

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