Sunday, July 31, 2011

Simil fainá con garbanzos (chickpeas) en lata


Los lectores que conocen mi blog, se habrán dado cuenta que soy persistente, al menos así lo demuestro con todos mis intentos de hacer fainá sin la harina de garbanzos que no consigo.
Cuando posteé la fainá de harina de soja, entre los comentarios quedó sugerido probar con garbanzos en lata. Acá está el resultado, no tiene el mismo aspecto de la fainá tradicional pero de gusto quedó muy rica. Entonces, acá va la receta que probé (a prueba y error) para una pequeña pizza y se aceptan más sugerencias:
1 lata de garbanzos
1 huevo
1 taza de harina común (multipurpose)
1 cucharita de polvo para hornear (baking powder)
1 chorrito de aceite más aceite para la fuente de horno
Sal, pimienta


Poner todos los ingredientes en la licuadora incluyendo el líquido de la lata de garbanzos, menos la harina y el polvo para hornear. Licuar en una función anterior a la más ¨fina¨. En un bol, mezclar con espátula el contenido de la licuadora con la harina y el polvo para hornear. Aceitar una asadera con bordes y poner un minuto al horno para precalentar, a temperatura media-alta 500oF. Sacar la asadera del horno, con cuidado que estará humeando, verter la mezcla y emparejar con la espátula. Cocinar al horno durante 20 minutos, aproximadamente, según el espesor que les dé, o hasta que esté levemente dorada. Verificar si está cocida con un palillo. La masa deberá quedar húmeda con una costrita fina.

Thursday, July 28, 2011

Sopa verde de pescado


Esta sopa es tan suave que es ideal tomarla tibia en las noches frescas de verano. La llamé ¨verde¨ para diferenciarla de las típicas sopas rojas de pescado, que tienen más calorías para el invierno. Me refiero a las que combinan ajíes, tomates, porotos, etc.
En una cacerola, rehogamos rápidamente en manteca o aceite, todo cortado en juliana, hojas de lechuga, apio y ciboulette; más rodajitas de zucchini y trocitos de filet de pescado, en mi plato ven filet swai. Agregamos agua, en cantidad suficiente, extracto de caldo de pescado y cúrcuma (turmeric). Cocinamos unos pocos minutos, incorporamos leche o crema de leche (whipping cream) y servimos con o sin queso rallado.
Si quieren guardar en el freezer o heladera, separen las porciones a guardar antes, sin leche o crema.



Tuesday, July 26, 2011

Pastrón casero paso a paso (homemade pastrami)


El pastrami es un fiambre muy famoso en New York, traído por los inmigrantes rumano-judíos a fines del SXIX. El origen es rumano y la palabra original es ¨pastrama¨, aparentemente la ¨i¨ surgió para asimilarlo al italiano ¨salami¨. Nosotros somos más fanáticos del jamón crudo, pero un buen sandwich de pastrami es una delicia, aunque mi esposo suele quejarse que en EEUU se sirven demasiadas fetas, todas juntas, bien finitas en un solo sandwich, ¨una desproporción que me empalaga¨.


Esta foto es de los sandwiches ¨skyscraper¨ (rascacielo) del deli Tommy Pastrami. Para que vean de qué hablo. Nosotros pedimos más pequeños, no obstante, nos sobra. 

No tenía en mente hacer pastrami todavía, pero le pedí a mi marido que trajera carne para hacer churrascos y me trajo ¨flat cut beef briskets¨, que sería la tapa de asado argentina.

Flat cut beef briskets

Por supuesto, empecé a protestar, diciendo que sería dura por tener tejido muscular, pero él me dijo, no ves que está fabulosa? La verdad, tenía razón. Le corté un par de bifes y, milagrosamente, era tierna. De ahí el precio, no crean que es un corte barato aquí.
El resto, lo destiné a mi homemade pastrami, primera vez que lo hago. Estuve verificando la receta, en general  las de los sitios estadounidenses se propone dejarla macerar por 3 semanas. Eso no es para mí, porque por más que la razón diga que la sal cura la carne, me daría impresión verla tanto tiempo, en un líquido que es sanguinolento. Así que me incliné por las recetas sudamericanas que proponen dos días macerando. 
Luego, la cantidad de sal, varía mucho. La receta que elegí pedía 60 CC de sal gruesa por 200CC de agua; así lo hice, luego me arrepentí, y agregué más agua, lo cual fue acertado, ya bastante salado salió. La grasa: debiera haber dejado una capa más gruesa, esto también es mi fijación por sacar las grasas.
El resto de los ingredientes, varían, pero la que sigue es una receta popular:
Para una tapa de asado pequeña como la mía necesitamos:

A) Para macerar:
3 tazas de agua
1/2 taza de sal gruesa (parrillera OK)
1 cuchara sopera de azúcar
Pimienta en grano (yo puse un poco de pimienta negra en polvo)
Coriandro en grano
3 o 4 dientes de ajo fileteados
Unas ramitas de romero fresco, laurel también si tienen

B) Para cocinar:
2 tazas de agua 
1/2 taza de vino tinto o blanco (preferible tinto)
Un chorro de aceite, serían unas 4 cucharadas
Opcional dentro del líquido: una cucharita de caldo de tomate en polvo (mi aporte a la receta)
Pimentón dulce (paprika) y ají molido, lo suficiente para cubrir la carne por arriba


En un recipiente de plástico con tapa o incluso en una bolsa plástica con cierre hermético, poner la carne y verter la salmuera con los ingredientes citados. Poner en la heladera.
Al día siguiente, damos vuelta la carne. Se ve así:


¿Ahora entienden porqué no esperaría tres semanas? Luego de dos días de heladera, desechar los líquidos, ajos, etc. Lavar la carne y ponerla en una asadera con los líquidos para cocción.
Por arriba, ponerle bastante paprika y ají molido. 
Nota: en una receta leí que además ponían ajo picado, creo que es una buena idea, para la próxima.


Cocinar a horno super bajo por no menos de dos horas. Salsear un par de veces. 
Acá, la cuestión. Yo lo dejé tres horas y salió un poco seco, lo que a mí no me preocupa, aunque con 2 hs hubiera estado mejor. Pero, hay gente que lo prefiere más rojo y jugoso. Otras recetas dicen de encerrar la carne en tres vueltas de foil de Aluminio para la cocción. No lo aconsejo, porque así no se haría la capa crocante de arriba.


Remover de la fuente, dejar enfriar y cortar muy finito, ideal con cortadora de fiambre. Preparar sandwiches a gusto, con huevo, lechuga, tomate, mayonesa, queso..... No postearé la foto de nuestros sandwiches, porque no serán montañas, dos o tres fetas finitas será suficiente por unidad.

Monday, July 25, 2011

Flan casero de banana


Tengo otros posts de flanes caseros, pero esta vez es la primera que lo desmoldo sin problemas. Siempre lo dejaba en la heladera, y luego, al desmoldar, se me pegaba un poco en algunas partes. Luego recordé que las tortas invertidas con frutas se desmoldan tibias. Tal cual, éste era mi problema.
Como también le eché la culpa a mi molde bundt, cambié de molde por uno de terrina o budín inglés y, si bien el centro tardó un poco más en cocinarse, la consistencia salió bien.
INGREDIENTES
8 huevos medianos (acá dicen medianos pero son como los chicos de Argentina)
1 lata de leche condensada
1 lata de leche, medida en la lata de leche condensada
1 cucharada gorda de cacao en polvo
Un chorrito de extracto de vainilla o un chorrito de licor, o ambos
1 banana madura
Azúcar para preparar caramelo


Con el azúcar, preparar el caramelo y verterlo en un molde de flan. Luego, licuar el resto de los ingredientes. Verter el licuado en el molde acaramelado, ponerlo a cocinar a horno precalentado, a baño María a temperatura moderada-baja (Entre 400 y 450oF) por unos 45 min. aproximadamente. Verificar la cocción clavando un mondadientes. Dejarlo fuera del horno por un rato, despegarle los bordes con un cuchillo, desmoldar y guardar en la heladera por unas horas antes de servir.
Como ven, no luce bonito una vez que se ¨desinfló¨. No lo decoré, porque en casa cada cual le pone los toppings que desea. El de arriba, está ¨decorado¨ por mi hija menor, es su porción, con crema de leche y chocolate syrup.

Sunday, July 24, 2011

Orecchiette con espinacas (spinach) y puerros (leeks) a la crema


Es la primera vez que veo estos fideos y tuve que leer dos veces el nombre para escribirlo en el post. Esa forma de sombreritos me resultó muy tentadora.
Nota: antes de ponerlos a hervir (como cualquier pasta) vean de separarlos con la mano, porque a mí me quedaron un par superpuestos y el del medio no se cocinó bien. La espinaca, por supuesto se puede poner cruda chiquita, pero mi idea era usarla para densificar la salsa, y que se destacaran los puerros.
Para la salsa (cantidades a gusto):
cebollas españolas en juliana gruesa y del tamaño de las rodajas del puerro.
Rodajas de puerro, de la parte blanca y un poquito del verde. Bien lavadas
Ajo en polvo
Nuez moscada rallada (nut meg)
crema de leche (heavy whipping cream)
manteca
¾ de taza por porción de espinacas cocidas exprimidas y bien picadas
sal, pimienta
queso rallado (grated Parmesan cheese)
Opcional: trocitos de jamón cocido o panceta frita.



Rehogamos el puerro y la cebolla con la manteca, agregamos los condimentos, la espinaca picada y la crema de leche, revolvemos y cocinamos unos minutos. Servimos sobre los fideos recién hervidos y escurridos. Agregarle abundante queso rallado.

Saturday, July 23, 2011

Pulpo (squid) al ajillo -a mi manera-


Ésta no es la receta típica, porque le agrego cebolla y jugo de limón, pero no importa, queda rico igual.
Necesitamos pulpo cocido (full cooked squid) cortado en rodajas. Ajos picados, cebolla en juliana, un poco de jugo de limón, perejil y aceite para freír. Sal y pimienta.
En una sartén rehogamos el ajo con la cebolla en el aceite, sin quemar, inmediatamente ponemos el pulpo más el resto de los ingredientes. Revolvemos y servimos. 
Nota: No seguir cocinando porque de lo contrario, se endurecerá.

Friday, July 22, 2011

Moldeado de carne (meat loaf) de carne de res con hot dogs


Tengo en este blog algunas variantes de moldeado de carne o meat loaf, a veces le pongo algún cereal como avena, trigo, hasta corn flakes. Lo que no hice hasta ahora es combinar dos tipos distintos de carnes.
Empecé combinando con hot dogs, y fue un gran éxito con los ¨chicos¨. 
Mezclamos: 
Para media libra de carne (medio kilo aprox), dos huevos, hot dogs a gusto cortados en rodajitas, ajo picado o en polvo, sal, pimienta, annato o achiote en polvo, tomillo, miga de pan remojada en leche y exprimida.
Ponemos bien comprimido en un molde de terrina alargado, aceitado o enmantecado. Precalentamos el horno  y cocinamos a temperatura media, 450oF. Con o sin baño María.
Por supuesto, a baño María será más fácil desmoldar, de lo contrario pueden servir con espátula desde el molde.

Wednesday, July 20, 2011

Ensalada de huevo, vegetales y algas tostadas (Roasted sea weed)


A mí el sushi me gusta mucho, pero a la hora de elegir, trato de saltearme los que tienen algas, para comer los que vienen con sésamo. A pesar de conocer las nutrientes y propiedades de las algas, no las consumía, hasta que descubrí las algas tostadas (roasted seaweed) que se venden acá como snacks, irregulares en una bolsita como si fueran las papas fritas o regulares y crispies para doblarlas y comerlas junto con el arroz, informalmente, o como hacemos con mi nena, las vamos comiendo como golosina, mientras parto otras para ensalada.

Se presentan en láminas finitas, crocantes, y con un color verde esmeralda espectacular

Esta ensalada llevó huevo duro en gajos, palmitos en cubitos, tomate, choclo desgranado (maíz) y las algas tostadas. El aderezo sencillo, de limón, aceite de oliva y sal, no mucha sal porque las algas son saladitas.
No me pregunten qué tipo de alga es exactamente, porque el paquete tiene inscripciones coreanas....

Tuesday, July 19, 2011

Roasted Indian hulled millet (sorgo tostado) especiado cocido en leche


Sigo probando recetas para el sorgo tostado (Roasted Indian hulled millet), improvisando, porque como contaba en el post de la ensalada de sorgo, el uso en América es exclusivo para forraje de animales.
Esta receta salió muy bien, y debo aclarar que lo ideal es acompañar el sorgo con algún vegetal jugoso, porque la textura se siente más seca que la del arroz, la del mijo y la de la quinua. No sé cómo explicarlo, porque se ve parecido, pero es como si de pronto al absorber líquido de cocción, se ablanda pero no se siente tan suave.
El sorgo rinde tanto como el arroz y necesitará la misma cantidad de líquido, tal vez un poco más. Mínimo, dos partes de líquido por una de cereal.
Yo lo cociné en crock pot, super lento, desde las 10.30AM hasta la 1PM. Pero, obviamente se puede cocinar en cacerola. La diferencia con la crock pot es que sentirán más los sabores y aromas.
Ingredientes:
Sorgo, cantidad necesaria
Líquido: 2 partes de leche más una de agua
Cebollas españolas cortadas chiquitas (rehogar en manteca si no usan crock pot)
Lemon balm (melissa) fresca, en hojas enteras
Albahaca (basil) fresca, en hojas enteras
Dos cucharitas de té de mostaza amarilla (de frasco, OK)
Una cucharada gorda de melaza negra de caña de azúcar (molasses) (considero 2 porciones)
Extracto de caldo de tomate en polvo, cantidad necesaria
Sal, un poco, según la cantidad de caldo que hayan usado.



Una vez que rehogamos las cebollas, ponemos a cocinar todos los ingredientes, revolviendo cada tanto. Porqué la melaza? Porque este sorgo está tostado, lo cual el aroma es una delicia, con la melaza, enfatizamos el olor y el sabor, sin darnos cuenta que la hemos utilizado. De no tener melaza, prueben con miel, sin miedo

Monday, July 18, 2011

Mermelada de ciruelas (plums jam)


Estuve viendo varias recetas, y en general todas coinciden con la cantidad de azúcar a utilizar: 
por cada kilo de ciruelas, 3/4 kg de azúcar. 
Por 1 kilo de ciruelas, 1 taza de agua más dos cucharas de jugo de limón.
Lo que ven en mi foto, es el resultado de 480 gr de ciruelas, prácticamente el bol celeste casi lleno. Ese frasco es grande, así que estimo que con un kilo, llenamos de sobra un frasco de mermelada. Puse menos azúcar por gusto personal, queda bien igual, un poquito más ácido.
La receta tradicional dice que se lavan, se quitan los carozos, se cortan y se hierven en el agua las ciruelas por diez minutos. Luego, se hace un puré y se vuelve a hervir con el resto de los ingredientes por unos 40 minutos, hasta que la preparación se vea de la consistencia de mermelada.

Estas ciruelas son amarillas con cáscara roja, pero el color final fue un rojo divino

Quienes ya me conocen, sabrán que soy muy práctica y prefiero ahorrar tiempo. Además, a mí me gusta ver los trocitos de cáscara, así que yo pesé las ciruelas ya cortadas chicas, y puse todo junto a hervir. Siempre revolviendo con cuchara de madera. Por 40 minutos, primero a fuego fuerte, luego a fuego lento. Podría haberme llevado menos tiempo, pero temía olvidarme y que se pegara.
Se deja enfriar y se pone en frascos esterilizados. Guardar en la heladera.
Nota: yo no esterilizo los frascos, sino que los lavo en lava vajilla, donde el agua sale a una temperatura muy alta, mi ciclo tiene 90 minutos. Guardo todos los frascos semi tapados, para que entre aire y se vayan los olores que suelen quedar impregnados. Antes de emplearlos, los vuelvo a lavar a mano. Hasta ahora, no se me pudrió nada, dentro de la heladera, obviamente. Además, ayer empezaron a comer la mermelada apenas fría, me durará tres días, con suerte.....

Saturday, July 16, 2011

Tilapias rellenas con imitación de cangrejo


Esta receta la encontré en un sitio de cocina de EEUU, con recetas de varios autores. Me olvidé de anotar el nombre del autor, de todos modos mi propuesta no es tal cual la original, empezando por el cangrejo, que yo usé imitación, comúnmente llamados palitos de mar. El huevo, él creo que usaba dos, haciendo el relleno con las claras y vertiendo las yemas batidas al final. Yo, preferí mezclar, mejora la presentación y es más rápido.
Para dos personas (molde de terrina, OK):

2 filetes de tilapia o merluza para quienes tienen la suerte de conseguirlo. Que no sean muy gruesos porque la cocción es rápida.
Unos trocitos de ají morrón, cortados pequeños.
3 galletitas de agua (crackers) desmenuzadas
1 huevo
Casi media taza de carne de cangrejo cocida (o imitación) bien desmenuzada
Tomillo, orégano, perejil....
Sal, pimienta
Manteca o aceite para la fuente


Enmantecar bien una fuente de horno que quepan los filetes estirados. Salpimentar los filetes y ubicarlos en la fuente. Aparte, mezclamos el resto de los ingredientes. Lo ponemos sobre el pescado, esparciendo y aplanando.
Cocinamos sin tapar a horno moderado, 420oF, aproximadamente 15 min. o hasta que se vea el relleno firme y dorado. Desmoldar tibio despegando los bordes con un cuchillo, o servir desde la fuente con espátula.
Este plato tiene la curiosidad que podría ser presentado de cualquier lado. Yo preferí el lado del relleno. Lo comimos tibio.


Friday, July 15, 2011

Colita de cuadril (tri tip) y patas de pollo con salsa Worcestershire. Bonus: historia y receta de la salsa Worcestershire



Cada vez que uso la salsa Worcestershire, les cuento a mis hijos lo mismo, y siempre dicen ¨Uf, ya conocemos la anécdota, no tenés otra!¨. Yo la usaba de recién casada exclusivamente para el cordero al horno con romero. Cuando mi hija mayor tenía unos nueve meses, ya hablaba palabras sin el mínimo error de dicción, con excepción de ¨zapatilla¨(!). Lo primero que hice fue enseñarle la canción Rapsodia Bohemia, de Queen, mientras le cambiaba los pañales. De ahí, pasamos a la palabra ¨salsa Worcestershire¨. Mis amigos, le hacían repetir palabras difíciles y nos reíamos de sus hazañas.
Anécdotas aparte de madre babosa, no sabía que la famosa salsa contenía pescado. Como sea, le da un color y sabor fantástico a las carnes y más si agregamos hierbas, con romero (rosemary) va muy bien.
Esta receta de patas de pollo es súper fácil, la hice en cocción lenta y empiezo para quienes no tienen crock pot:


Rehogar las patas en manteca, agregar cebollas y ajos cortaditos, luego tomates en cubos, hierbas, salsa Worcestershire en cantidad suficiente. Sal extra, pimienta, cocinar hasta que las patas estén listas.
Para crock pot, simplemente ponemos los ingredientes (menos la manteca) en la fuente y esperamos unas 4 hs a temperatura baja hasta que se cocinen. El resultado: la salsa será más aguada y si no ¨sellan¨ antes las patas, la piel se verá blanquecina. Ideal para quienes hacen dieta.


Vamos a la salsa:
¨La salsa Worcestershire, también conocida como salsa worcester o salsa inglesa, es un condimento líquido fermentado usado como saborizante de salsas (sobre todo en la cocina inglesa). Se elabora a base de vinagre, melaza, jarabe de maíz, agua, chilli, salsa soja, pimentón, tamarindo, anchoas, cebollas, chalotas, clavo de olor y ajo. Se considera un reforzador del sabor empleado en diversos platos, tanto cocinados como crudos, y en la cocina inglesa se aplica a la carne de vaca. La cocina filipina la emplea como marinada, especialmente con carne de cerdo. Se trata de un ingrediente esencial en el aliño de la ensalada César y en el cóctel Bloody Mary.¨
Siendo la salsa tradicional la marca Lea & Perrins, la historia o leyenda dice que se descubrió por accidente: un cliente cuya identidad actualmente es incierta, y que podría haber sido gobernador de Bengala en la India, dijo haberla probado en India, y regresó a Inglaterra a mediados del SXIX pidiendo a su apotecario se la preparara, en base a lo que recordaba aproximadamente. Luego, olvidó retirarla y la salsa fermentó, siendo descubierto el contenido del frasco unos años más tarde.
En 1876, el Times publicó una receta que es diferente, pero aún deliciosa en su versión más comercial. Tiene pimienta y no lleva tamarindo ni melaza.
La salsa original puede variar cambiando el vinagre de sidra por vino tinto, los echalotes or cebollas rojas, y la pimenta de Cayenne por  d’Espelette.
En el dailymail.co.UK encontré que el secreto de la receta, -que no había sido develado- vió la luz luego de más de 170 años, ya que notas en sepia conteniendo la receta de mediados del SXIX , encarpetadas en cuero, fueron tiradas al basurero de la fábrica, siendo descubiertas por Brian Keogh, un ex contador de Lea and Perrins. Hoy, las etiquetas dicen que la salsa contiene vinagre, melaza, azúcar, sal, anchoas, extracto de tamarindo, cebollas y ajo. Pero no dice las cantidades ni las otras especias.
Las notas encontradas por Keogh revelan además dientes de ajo, salsa de soja, limón, pickles, ajíes.


En cocinatusrecetas.com encontré esta receta:
1 Cebolla picada
2 Dientes de ajo machacados
1 pedazo de 3 centímetros de jengibre picado
3 Cucharadas de semillas de mostaza
1 Cucharadita de granos de pimienta
½ cucharadita de pimiento rojo en escamas
1 palo de canela de unos 3 centímetros
1 cucharadita de clavos de olor
½ media cucharadita de cardamomo
2 tazas de vinagre
½ taza de melaza
½ taza de soya oscura
¼ taza de pulpa de tamarindo
3 cucharadas de sal
½ cucharadita de polvo de curry
1 anchoa machacada
½ taza de agua

Coloque la cebolla el ajo, las semillas de mostaza, las hojuelas de pimienta, los granos de pimienta, el jengibre, la canela, los clavos y el cardamomo en una tela de muselina (gasa) y forma una pequeña bolsa amarrándola con hilo fuerte. Coloque la bolsa de especias en una olla grande y agregue el vinagre, la melaza, la soya y el tamarindo. Hierva y cocine a fuego lento por 45 minutos. Mezcle aparte la sal, el polvo de curry, la anchoa y el agua y agregue éste líquido a la olla, retire del fuego.
Coloque la mezcla (incluyendo la bolsa de condimentos) en un envase de vidrio herméticamente tapado y refrigere por un período no menor de 2 semanas, agite el frasco periódicamente. Después de ese período, remueva la bolsa de condimentos y embotelle la salsa. Agite bien antes de servir.
Por ahora, sigo comprándola ya lista....Un consejo: no olviden agitarla antes de vertirla, porque contiene sedimentos de sus ingredientes.

Thursday, July 14, 2011

"La alimentación previene un tercio de los casos de cáncer"

Un cuadro de Gustave Klimt recreado con vegetales por el artista chino Ju Duoqi. Imagen bajada de dumage.com

Ante todo, quiero decirles que soy un poco escéptica porque he conocido un vegetariano estricto, que practicaba ayuno, gimnasia, no tomaba alcohol, y murió injustamente de cáncer de colon. Sin embargo, una vez un médico me dijo que una de las tribus de Africa (perdón, no recuerdo cuál) no conocía el cáncer de intestinos porque jamás comían carne. Me gusta este artículo porque no es determinante, sino que muestra una estadística que desde mi punto de vista es más realista, y por supuesto, nadie puede obviar la carga genética, somos más o menos propensos a ciertas enfermedades según lo que heredamos de nuestras familias.

Vincent Van Gogh recreado con vegetales, por el artista chino Ju Duoqi. Imagen bajada de dumage.com

Del diario Clarín, la nota de Sibila Camps en la sección Salud:
¨En las últimas tres décadas, los estudios epidemiológicos sobre cáncer y nutrición han mostrado que la ingesta de determinados alimentos, el peso y la actividad física tienen incidencia en algunos de los tipos de cáncer más frecuentes. “Se estima que un tercio de los casos de cáncer se podría prevenir con hábitos alimentarios saludables”, plantea el doctor Carlos Markmann, quien coordinará el simposio ‘Nutrición y Cáncer’ durante el XVIII Congreso Argentino de Nutrición.
“En los países en vías de desarrollo se observan altas tasas de cáncer de la parte superior de las vías aéreas y del tracto digestivo, estómago, hígado y cuello uterino; mientras que en los países desarrollados suelen registrarse altas tasas de cáncer de colon, recto, mama, útero y próstata”, revela Markmann, también especialista en diabetes y nutrición.
“No hay alimentos cancerígenos”, aclara el doctor Hugo Montemerlo, médico nutricionista y especialista en medicina interna. Si bien el estudio de la dieta como factor de riesgo no es simple, debido –entre otros motivos– al largo período de latencia hasta que la enfermedad se manifiesta, diferentes investigaciones llevan a relacionar la ingesta de determinados alimentos con una menor incidencia de cáncer.
Verduras, frutas y cereales integrales encabezan las guías alimentarias saludables, porque contienen fitoquímicos, “que en estudios de laboratorio con animales han demostrado proteger contra el cáncer –señala Markmann–. La acción anticancerígena de la vitamina A estaría relacionada con su poderoso efecto antioxidante, y con su eficacia para suprimir la actividad en los oncogenes”, que son los responsables de la transformación de una célula normal en una maligna que desarrollará un determinado tipo de cáncer.
Estudios de laboratorio han revelado que otro antioxidante, la vitamina C –presente en vegetales y frutas verdes y amarillas–, inhibe la transformación maligna y reduce el daño cromosómico. Varias investigaciones coinciden en su efecto preventivo en el desarrollo de tumores, en especial en los cánceres de estómago y de mama.
El alfa-tocoferol de la vitamina E –que se encuentra en las semillas enteras, el germen de los granos y los aceites extraídos de ellos–, tendría un efecto inhibidor sobre el crecimiento de las células prostáticas. La vitamina E es otro potente antioxidante, capaz de aumentar la inmunidad celular.
En cuanto a la ingesta de fibra, Markmann menciona un estudio reciente llevado a cabo en diez países europeos, que demostró una reducción del 42% en el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal. “La fibra, presente en frutas y verduras, acelera y regulariza el tránsito intestinal. Cuando el alimento permanece muchas horas en el intestino, se forman sustancias tóxicas en relación con ácidos biliares, que son precancerígenas”, explica.
En cuanto a las grasas, depende de su tipo. Las monoinsaturadas –en las que es rico el aceite de oliva– han sido relacionadas con una reducción del riesgo del cáncer de mama. A la inversa, “se sabe que hay una asociación entre la epidemia de obesidad y la epidemia de diabetes, y el aumento de la incidencia del cáncer, especialmente de mama –apunta Montemerlo–. Si una paciente con cáncer de mama tiene sobrepeso, hay que hacerla bajar porque la cantidad de grasa en el organismo favorece la presencia del tumor”.
“Características propias de la obesidad, como alteraciones hormonales, inflamación crónica, cambios anatómicos y sedentarismo, se vincularían con el incremento de la prevalencia del cáncer”, agrega Markmann.
Montemerlo, por su parte, se ha especializado en manejo nutricional de pacientes con cáncer. “Gracias a los avances de muchos tratamientos –radioterapia, quimioterapia, cirugía y drogas–, el cáncer se ha transformado cada vez más en una enfermedad crónica, por lo que la nutrición también ha pasado a tener mayor importancia”.
“Para reducir el riesgo de cáncer –concluye–, hay que tener una alimentación lo más ajustada posible al gasto calórico y proteico de cada individuo, lo más variada posible, y lo más natural posible, de acuerdo con la edad, el sexo, el peso y las enfermedades concomitantes, como hipertensión, insuficiencia cardíaca, diabetes u otras”.

Wednesday, July 13, 2011

Pollo con arroz rojo y vegetales (Post castigo a Whole Foods)


Esta foto y receta pertenecen a mi hija mayor Vera, quien está progresando en la cocina. Aún no tiene mucho cuidado al servir, pero no me cabe duda que su arroz rojo con vegetales estaba riquísimo.
No estoy segura si recordó freír el pollo antes, pero, la receta sería así:
Rehogar las pechugas en manteca o aceite de oliva, salpimentar, separar, si el pollo tenía piel debiéramos tirar  el aceite, con pechugas limpias como éstas, usamos la misma sartén, rehogamos tiras de ajíes de colores, champignones, espárragos, espinacas. Agregamos jugo de limón, tomillo, albahaca, y otras hierbas, extracto de caldo, jugo de limón, un chorrito de vino blanco. 
El arroz rojo, lo hervimos aparte con caldo, recuerden que tarda más que el blanco en cocinarse. Lo servimos al costado del plato. Y acá viene la anécdota.
Le había contado a Vera de lo mucho que me costó conseguir el arroz rojo, y sólo había un paquete. Cuando encontrara más, le compraría un paquete a ella.

Éste es mi hermoso arroz rojo

Pero ella, ansiosa como siempre, celosa de mi arroz, fue a comprar a Whole Foods de Huntington Beach, dentro del mall Bella Terra, sabiendo que pagaría unas cuatro veces más de lo que yo pagué. Porque, Whole Foods es el paraíso de los productos orgánicos, todo precioso y muy tentador, pero así lo cobran.
Allí el arroz rojo (red rice) lo venden a granel, y vean lo que pasó luego de unos días:

Éste, era al arroz con bichos de mi hija :)

El frasco de mi hija se llenó de insectos voladores, tal vez hormigas. Obviamente el arroz vino con los huevos de los insectos. Revisó toda la alacena, y por suerte, estaban concentrados en el frasco. A un argentino, acostumbrado a tantos vaivenes, no le afecta mucho. Pero, para mi yerno que no ha vivido hiperinflaciones, ni corralitos, ni nada por el estilo, ésto es una ofensa al consumidor muy seria. Así que se fueron los dos a hablar con el manager, con el frasco tal cual les muestro. El manager los llevó aparte, y discretamente se ocupó él mismo de limpiar el frasco. Les devolvieron $25 y mi hija aprendió a que mejor es comprar un paquete, aunque tampoco es una garantía. Se llevó otro de arroz rojo llamado ¨Christmas Rice¨ que es el de la foto. Ella dice que los toneles del arroz son metálicos, se ven super limpios, pero, que sirva de experiencia. Y a ver si los dueños de Whole Foods bajan los precios!

Tuesday, July 12, 2011

Símil Tri tip (?) rellena (Post castigo a JONS International Supermarket)


A la hora de sentarse a la mesa, creo que no hay nada peor para un argentino que la carne y el vino sean de mala calidad. Y solemos ser orgullosos de nuestro conocimiento de carne de res. En casa, la que tiene el ojo más experto soy yo, mi marido suele confundirse, pero esta vez, no ha sido su culpa.
Nosotros solemos ir al supermercado Jons de Goldenwest St, Westminster, por la variedad de alimentos (además allí conseguimos chinchulines), la carne es fresca y a un precio razonable. Pero ya van dos veces que tenemos problemas con las colitas de cuadril (tri tip) cuando dice ¨untrimmed¨. Sucede que los supermercados no tienen aumentos notorios, entonces bajan la calidad para mantener el precio. ¨Untrimmed¨ significa que a la colita no se le ha quitado la grasa. Por supuesto yo miro bien la etiqueta, porque sé lo que me espera. Una vez, estas ¨untrimmed¨ tenían un 50% de grasa. Me quejé en la carnicería y sugirieron que hable con el supervisor (muy difícil contactarlo). Esta vez, me disgusté más por la mala intención. Si bien recuerdan, y ya pondré mi propia foto, el corte es triangular; pues bien, la supuesta colita tenía un corte rectangular que había sido doblado en la bandeja a fines de disimular la forma, por si fuera poco le colgaban trocitos de carne con grasa, y el corte estaba dividido en dos trozos de carne, que no pude discernir qué eran, las fibras dispares no eran horizontales como el tri tip, en el medio y por debajo, era toda grasa. Limpié lo más posible, hice unos churrascos, y todos protestaron porque estaba dura, incomible!, dijeron. 


Acá ven la supuesta ¨tri tip¨ limpia y destruída, mostrando dos partes distintas de carne

Llamé al supermercado, y los carniceros, antes de empezar a hablar decían ¨bueno, bueno¨ y cortaban. No me extraña, si alguien llama es por una queja, no por una felicitación :)
Mi esposo, con buen criterio, dijo que era más caro llevarla al supermercado en auto para que nos la cambiaron, y convinimos en cocinar el resto en crock pot, o sea, cocción super lenta.
Para darle más gusto, preparé un relleno con pencas de repollo chino o bok choy, hervidas y picadas, miga de pan mojada en leche, huevo batido, sal, pimienta, condimento Italian, queso rallado, ajo picado.


No me preocupó que el relleno se deslizara, porque estaba un poco líquido y en cocción lenta no llegaría a coagular lo que se derramara, pues la carne colabora con los líquidos de cocción.


Por arriba, sal, más Italian dressing y mostaza con miel (viene así). Acá iba por media cocción, en total tardó 4 hs. Como ven, hubo juguito para poner sobre la carne, el relleno se hizo bien. Y la carne, muy tierna, salió con papitas y batatas al horno. La primera foto se ve un poquito seca, porque la dejé tiempo extra.
Para quienes no tienen crock pot, esta cocción se reemplaza cubriendo una fuente de horno con foil de Aluminio, y dejando el horno a muy baja temperatura, por horas.
Por mi lado, mandé un email por la página web del supermercado, y nadie ha respondido todavía. Se viene otro post castigo, y ese será para Whole Foods, creo que la historia es peor pero sin intención aparente...... Continuará.....

Sunday, July 10, 2011

Pan rápido anisado de salvado y zanahoria


Este pan lo hice exclusivamente para mi desayuno, desde que ingresé a la secundaria, a mediados del ´70, mi mamá me liberó de la carga de tomar leche y de ahí en más, he desayunado con tostadas con queso crema o sour cream y té negro. Por más tentadora que esté la mesa, como recuerdo el desayuno brasileño en Río de Janeiro....ah, increíble.
Este pan no es la torta de zanahorias, es apenas dulce. La combinación de la zanahoria con el sabor anisado de las semillas es deliciosa.  Para un pan:
1 taza de harina de salvado (wheat)
1 taza de harina común (multipurpose)
2 cucharitas de polvo para hornear (baking powder)
1 cucharita de sal o un poquito más si les gusta saladito
3 cucharitas de azúcar
1 cuchara gorda de melaza negra de caña de azúcar (molasses)
4 zanahorias chicas peladas y cortadas en cubitos (o dos grandes-medianas)
¼ de taza de aceite vegetal
1 huevo grande
Una pizca de jengibre seco, molido.
Semillas de sésamo, a gusto
Semillas de anís (fennel) más semillas de alcaravea, también llamadas caraway, comino romano o comino turco. A gusto, bastante para mí.



Ponemos en la licuadora la leche con el huevo, sal, azúcar, melaza y las zanahorias. Licuar en una función no muy fina. Pasar a un bol.
Incorporar el aceite en forma de hilo, revolver mientras tanto. Incorporar las semillas y luego las harinas tamizadas con el polvo para hornear. Volcar la mezcla en un molde de budín enmantecado.
Cocinar a horno precalentado a 420oF (moderado) por unos 25 a 30 min, verificar la cocción con un palillo.

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