Saturday, August 14, 2021

Revuelto de zucchini con huevo y leche de coco

 

Esta receta está inspirada en las berenjenas con leche de coco y menta. Pero también el tip de mezclar el huevo con leche está basado en los huevos revueltos americanos. 
Para esta guarnición, usé un zucchini cortado en cubitos. Están ligeramente rehogados en un poquito de aceite, con ajo picado. 
Agregué turmeric (cúrcuma), un huevo, sal. Se dan unas vueltas cuidando que el huevo no se pegue en el fondo y antes que se termine de cocinar, le puse leche de coco, a gusto. Cociné un minuto más y ya estuvo listo para servir.


Pan rústico irlandés

 

Este pan lo he preparado antes. Tengo una versión con yogur y otra más tradicional del típico pan de soda con agregado de avena arrollada.
Esta receta es una variante que ha quedado más rica aún. Lo interesante del pan de soda, es que no se amasa, es muy fácil y rápido de hacer, y se conserva húmedo por días.

INGREDIENTES
2.5 tazas de harina de salvado (wheat flour)
1/2 taza de harina común blanca
Unas tres o cuatro cucharadas de manteca (opcional)
1 cucharadita de té de Bicarbonato de Sodio
1 cucharadita de té de polvo para hornear (baking powder)
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas soperas de azúcar marrón
3/4 de taza de buttermilk (leche ácida). Dejar la leche media hora con unas gotas de limón. Yo usé leche de coco con una cucharada de crema ácida (sour cream), también podemos usar yogur con la leche.
Cacao amargo una o dos cucharadas, a gusto. Le da sabor y color.
Cardamomo, a gusto. O jenjibre.
1 huevo


Precalentamos el horno a temperatura baja, 325o F. Forramos un molde de budín con papel de horno (parchment paper).
Mezclamos los ingredientes secos con la manteca, debe quedar muy bien integrada como harina gruesa.
Mezclamos los ingredientes húmedos e incorporamos a los secos. Mezclamos ambos sin batir.
Vertemos la mezcla en el molde. 
Horneamos por unos 65 minutos.

NOTA: yo no tenía semillas para agregar, pero por supuesto pueden agregar semillas a gusto.


Berenjenas con menta y leche de coco

 

Esta receta es una versión de la de Nigel Slater en The Guardian. Veo que él usa más menta y deja más salsa, pero mis plantas de menta están chiquitas y no quise arruinarlas.
Nigel hornea los vegetales, yo preferí hacer más rápido y rehogar directamente en la sartén.
Para este post, usé una berenjena asiática que corté en rodajas. Tal vez se viera m'as lindo en cubitos.

INGREDIENTES
Una berenjena (asiática) 
Cebolla, cantidad a gusto, cortada en rodajitas
Menta fresca, lo más posible
Leche de coco, cantidad necesaria
Manteca (yo usé vegan)
Sal
Turmeric (cúrcuma)
Coriandro


Cortar las berenjenas y cebollas en rodajitas. Rehogarlas rápidamente en una sartén antiadherente con la manteca. La sartén tapada y el fuego bajo para que no se nos quemen los vegetales. Agregamos el resto de los ingredientes, revolvemos despacio para no romper las berenjenas. Cocinamos hasta que estén tiernas. Servimos como guarnición de carnes blancas. O con arroz.
Con la manteca vegana vegetal y la leche de coco, el plato es totalmente vegano.

Monday, May 31, 2021

Tarta rápida (invertida) de manzanas

 

Hace largos años que hice una torta invertida de manzanas, y no quedé conforme. La masa queda seca, aunque las manzanas acarameladas son deliciosas.
Esta tarta es mucho más fácil y queda muy rica. La salvedad: tomé la receta de Youtube en alemán traducida al inglés y cuando terminé de ponerlos ingredientes de la masa me dí cuenta que la cantidad de harina estaba mal.......... Por eso si analizan la foto verán que la masa está un poco densa y seca.
Una tarta que debo volver a hacer y es la más rica, económica, es la siguiente:
Pero no es invertida.

El problema que yo veo en tantas recetas fáciles en YouTube es que todo es mezclado y vertido sin cuidado, y la realidad es que el resultado en la masa no es esponjoso o aireado.
Lo que recomiendo es seguir las reglas clásicas: verter y mezclar los huevos uno a uno, el aceite se agrega como hilo, la harina se mezcla suavemente y no se bate. (!!)


Para esta receta necesitamos:
. Cuatro manzanas con el centro sin semillas, cortadas en láminas finas (yo usé tres. Cuatro no hubieran entrado en el molde de tarta).
. 2 huevos 
. Esencia de vainilla, canela, ralladura de naranja
. 1 taza de harina (Yo usé 1 1/3 de taza y fue mucho. Fue la conversión que falló.)
. Dos cucharitas de café de baking powder
. 100 ml de leche (yo usé leche de almendras)
50 gr de azúcar.
La receta que les dejo pide todo batido y mezclado junto, primero los huevos, luego la leche, luego la harina. 
. Manteca para el papel antiadherente
. Jugo de medio limón o media naranja. Ralladura del limón o naranja, a gusto.


Forramos un molde de tarta con parchment paper (papel antiadherente) y lo enmantecamos.
Quitamos el centro y el cabito de las manzanas, las cortamos en láminas finas sin pelar.
Ponemos el jugo de limón o naranja sobre las manzanas. Las ponemos sobre el molde forrado con el papel enmantecado.
Batimos los huevos con el azúcar y las especias.
Agregamos la leche. Batimos. Luego agregamos la harina mezclada con el polvo de hornear en forma de lluvia (la receta dice batir todo, no lo aconsejo).
Vertemos la mezcla sobre las manzanas.
Emparejamos y cocinamos por 40 minutos o más según el horno, a 380o F. Hasta que al clavar un palillo salga seco.
Desmoldamos e invertimos sobre una grilla. Quitamos el papel de horno. Dejamos enfriar bien antes de cortar.


Sunday, January 31, 2021

Omelette de jamón distinto

 

Yo supongo que mucha gente sabe hacer omelettes, que es como una variante de la tortilla española, pero no siempre es así. Cuando como omelettes en restaurantes, siempre encuentro algún toque interesante. Por ejemplo, usar avocado (palta) o tomates, que en general no tengo en cuenta porque si el ¨relleno¨ del omelette es jugoso, puede que el huevo no se cocine bien.
Sin embargo, usando cebollín o ciboulette-cebolla de verdeo, (en vez de cebollas españolas que son jugosas), en combinación con tomates Roma sin la pulpa, se cocina sin problemas.
En este omelette no usé queso, para cortar calorías (me encanta el queso, pero las calorías....). Para dos huevos, puse dos fetas de jamón, medio tomate Roma y ciboulette todo cortado pequeño. Muy poca sal, porque ya el jamón es salado.
Qué es distinto aquí: inspirada en los huevos revueltos americanos (scrambled eggs), que llevan un chorrito de leche, batí muy bien los huevos con un chorrito de leche de almendras, hasta dejarlos bien espumosos. De ahí, se vuelca la mezcla en una sartén antiadherente, enmantecada. Inmediatamente arriba se ponen los ingredientes de relleno. Yo le doy una sola ¨solapa¨, o sea los doblo en dos, pero la mamá de una amiga, española, los solapaba en tres y le quedaban divinos.
La leche de almendras le dió un toque extra de sabor, se siente más liviano y suave. 
Las hojas que ven en la foto son de lemon balm o Melissa que tengo plantada en casa. Es muy rico sentir su sabor a limón.

NOTA: para evitar que se tueste más de lo necesario, se puede cocinar tapado, o sacar un poco antes de la sartén y si les gusta con el huevo coagulado, darle unos segundos de microondas una vez servido.

Berenjenas con tomates y miel (eggplant zaalouk)

 

Esta receta la encontré en Internet y el resultado me quedó distinto. La foto que ví on line se veía más como una salsa o guiso, con lo cual entiendo que tenía muchos más tomates.  Pero lo que me sorprendió fue el sabor. Exquisito. 
Yo sabía que la berenjena combinada con vegetales dulces queda muy bien, y de hecho mi tarta de berenjenas lleva zanahoria rallada o al menos en juliana fina.
Lo que nunca se me hubiera ocurrido es cocinarlas con miel! No pondré cantidades en los ingredientes, porque más o menos tomates le dará distinta textura. Sí debo aclarar que la receta original (llamada Eggplants Zaalouk y supongo que es de Marruecos), no pedía agua pero a mí se me secó y tuve que agregarle para la cocción. O sea, por falta de tomates seguramente. Sin embargo, es una berenjena por dos tomates medianos, les puedo asegurar que no se hace tanta salsa. Ya investigaré y agregaré más fotos si la mejoro.

INGREDIENTES:
1 berenjena china o italiana cortada en rodajas o cubitos
Tomates: cantidad a gusto
Ajo, mínimo un diente grande, o más, a gusto
Jugo de limón, de una rodaja al menos
Sal
Un chorro de miel de abejas, a gusto (probaría con miel de maple también para una versión vegana)
Paprika o pimentón dulce a gusto
Comino a gusto
Aceite de oliva, cantidad necesaria. Cuidado acá, las berenjenas absorben mucho el aceite, yo prefiero poner sólo un poco.
Perejil fresco. (Yo no tenía así que usé romero)

Así queda con dos tomates Roma y media berenjena china, que son las finitas y largas.

En una sartén antiadherente, poner el aceite de oliva a fuego bajo, rehogar rápidamente las berenjenas, el ajo, e immediatamente agregar los tomates y el resto de los ingredientes. 
Cocinar a fuego bajo, tapado, revolver, hasta que queden tiernas. Como decía, verificar que no se seque.
Yo las serví con arroz blanco, otro día con pescado a la plancha.

NOTA: en una ocasión, reemplacé el limón por un chorrito de vinagre de higo. Y quedó igualmente rico, el sabor ligeramente distinto.



Pan de arándanos

 

Esta receta es una adaptación del pan de cherries (cerezas) que lleva cerezas secas y menos agua de la que yo usé. También pide yogur y yo usé sour cream en vez, más puré de manzanas (apple sauce). El gajo de naranja fue idea mía y con gran éxito porque agrega un toque de sabor muy rico.

INGREDIENTES:
2 tazas de harina multipurpose (común)
1 cucharita de té (llena) de levadura seca
2 cucharitas de té de azúcar marrón (brown sugar) o azúcar rubia.
1 cucharita de té de sal, al ras
1 gajo de naranja, pelada. 
Ralladura de piel de naranja
Cardamomo (cardamom) a gusto
Arándanos frescos, un puñado (blueberries)
3 cucharadas de sour cream (la receta pide yogur griego)
Agua. Cantidad necesaria



Mezclamos los ingredientes secos en un bowl, agregamos el yogur o sour cream, luego los arándanos y el gajo de naranja licuados con agua (que no queden totalmente licuados, que se vea la textura) y los incorporamos a la mezcla. 
Aquí viene la parte en que no puedo especificar la cantidad de agua. Yo me pasé de lo que me hubiera permitido amasar el bollo, pero no es problema, porque lo hice como si fuera un balloon bread, o un pan sin amasar, y fue una excelente decisión porque vean qué aireado quedó.
Entonces, me quedó el bollo pegajoso. Se deja tapado con film en el bowl hasta que leve, no menos de dos horas. 
Luego o lo amasamos (si resulta con menos agua) o simplemente lo pasamos a otro bowl para horno, con parchment paper o papel de horno para que no se pegue.
Volvemos a dejar levar, unas dos horas más, tapado.
Precalentamos el horno 450oF. Nos aseguramos que esté caliente, porque así levará aún más dentro del horno y se mejorará la superficie del bollo, que de hecho me había quedado muy rústica.
Cocinamos por media hora, aproximadamente. Clavamos un palillo para asegurarnos que no está crudo en la base.

NOTA: las veces que hice previamente el pan sin amasar, solía poner una fuente con agua en el piso del horno, porque las recetas piden humedad durante la cocción. El problema es que la base no se  terminaba de cocinar. Esta vez no puse el medio húmedo y se cocinó a la perfección.


En esta foto pueden ver qué bien se aireó y los trocitos de naranja. El pan lo comimos en rodajas calentadas en tostador con sour cream.

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