Esta receta está inspirada en las berenjenas con leche de coco y menta. Pero también el tip de mezclar el huevo con leche está basado en los huevos revueltos americanos.
Para esta guarnición, usé un zucchini cortado en cubitos. Están ligeramente rehogados en un poquito de aceite, con ajo picado.
Agregué turmeric (cúrcuma), un huevo, sal. Se dan unas vueltas cuidando que el huevo no se pegue en el fondo y antes que se termine de cocinar, le puse leche de coco, a gusto. Cociné un minuto más y ya estuvo listo para servir.
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