Sopa de pollo y vegetales con caldo de pepinos

 

A veces las recetas más sabrosas surgen de los restos, de la creatividad de usar lo que ha quedado en casa.

He aquí que tenía que viajar y me quedaba un pepino (cucumber), que no deseaba tirar. Lo licué con agua y guardé el líquido en el freezer, hasta ver qué haría con él a mi regreso.

Finalmente decidí hacer una sopa de pollo y vegetales en crock pot (cocción muy lenta) y usar el licuado de pepino como caldo. Pero tenía que enfatizar el sabor....

Para unas tres personas los ingredientes serían:

Una pechuga de pollo grande, cortada en cubitos

Rodajitas y hojas de apio (celery)

Tomates frescos cubeteados

Zapallo cubeteado (Yo usé Acorn Squash y le dejé un poco de cáscara)

Ajo picado (garlic)

Hojas de romero (rosemary)

Condimento para arroz con azafrán (yo usé un sobre de Goya)

Sal a gusto

Un pepino licuado, cantidad de agua necesaria

Noten la textura del pepino (cucumber) licuado...

Poner todos los ingredientes en la Crock Pot y dejar cocinar en low (bajo) por unas 5 horas o seis. Si no tienen Crock Pot, usen una cacerola tapada a fuego muy bajo.

Durante la cocción el caldo se ver verdoso, pero luego se torna amarronado, o anaranjado. Como sea, delicioso y una buena elección para aquéllos que no usan caldo comprado.

Las fotos pertenecen a mis archivos personales, no compartir sin mi autorización.

Pasta con hojas y tallos de remolacha (beets)

 

Las hojas de remolacha las conoci en EEUU. Desconozco ahora, pero en Argentina se vendían las remolachas (beets) sin las hojas, que son como las de acelga pero con un sabor suave a remolacha. Y las nervaduras son rojas, lo cual las hace muy bonitas. Las baby beets leaves se mezclan crudas en ensaladas.

Siempre asociamos a los fideos con tomates, pero el sabor que le dan las hojas de remolacha es delicioso, y el color rojo muy interesante.

.

Cocinamos la pasta al dente, escurrimos y reservamos. Yo le pongo un poquito de aceite de oliva para que no se peguen los fideos. 

Hervimos las hojas de remolacha y los tallos en agua, escurrimos, y cortamos de modo que los tallos equiparen aproximadamente el tamaño de los fideos.

En una sartén, ponemos un chorrito de aceite de oliva, apenas rehogamos ajo picado e incorporamos inmediatamente las hojas y tallos. Con cuidado porque al contener agua, el aceite va a salpicar.

Revolvemos un minuto y agregamos la pasta, seguimos revolviendo apenas, para que la pasta tome el color rubí. Servimos con queso rallado, ausente en la foto para cortar calorías y colesterol.........

Si eligen pasta sin huevo, el plato es vegano.

Como recordatorio de una guarnición riquísima, acá dejo el link de la ensalada de remolachas con naranjas.

Las fotos pertenecen a mis archivos personales, no compartir sin permiso, Septiembre 2022.

Bonus; si sobra pasta hervida, la guardamos en la heladera con una pizca de aceite de oliva. Luego hacemos una ensalada con las remolachas cortadas en cubitos, apio, ajo picado, la pasta, condimentada con sal, limón, aceite de olivar. 

Dos ensaladas de quinoa con frutas: sandía, almendras, dátiles

 

La quinoa es uno de mis (pseudo) cereales preferidos, por su liviandad y propiedades saludables. 

El mayor cuidado que debemos tener es de lavarla varias veces, no menos de cinco diría, para quitar las saponinas (jabón) que traen. Mi hija mayor dice que ella compra la quinoa ya lavada, seguramente en Whole Foods (California) pero yo  no la he visto aún.

Una vez lavada, enjuagada con ayuda de un colador fino, la hiervo en  caldo. La cantidad de agua es aproximadamente casi 1/3 más del volumen de cereal, se cocina más rápido que el arroz.

Una vez fría, la uso para ensaladas, pero también pueden utilizarla en guisos.

Esta ensalada contiene quinoa cocida en caldo (pueden optar por caldo vegano) y escurrida, trocitos de sandía (watermelon), rodajas finas de pepino (cucumber) y hojas secas de menta (se secó mi planta por las altas temperaturas).

Está sazonada con un poco de sal y vinagre de granada (pomegranate). No requiere aceite.

Se podría agregar queso Feta, que es muy popular aquí para las ensaladas.

Las fotos pertenecen a mis archivos, no reproducir sin mi permiso. 

Otra propuesta de ensalada de quinoa, con más calorías pero también muy saludable, es la de la siguiente foto: quinoa, almendras cortadas, tomates Heirloom cherry y dátiles (pasas) descarozados cortados en trocitos finos.