Monday, January 30, 2012

No beans chili (sin frijoles) preparados por mi hija menor


Este plato lo preparó enteramente mi hija menor, Milena, de 14 años, y yo apenas pude espiar porque me echó de la cocina, aunque luego, me tocó limpiar... La receta la aprendió en una competencia que hicieron en el colegio, en la materia electiva ¨Food¨, y su grupo fue el ganador! Nos contaba que los otros grupos habían preparado los típicos beans chili, o sea de frijoles, ¨y que el color es marrón en vez de rojo, muy de los fast food, con grasa, así que nosotros votamos por una receta mejor con carne¨. No sabíamos aún que iban a ganar, y me pidió permiso para repetirla en casa. Y se llevó hasta los aplausos del hermano! (Milagro!)


INGREDIENTES:
1 libra de carne picada - ground beef
2 dientes de ajo - garlic picados
1 cebolla española grande, picada
2 cucharadas soperas de chili powder (polvo de chili, que no es paprika pero sí contiene) No es picante, pero sí spicy.
1 cucharita de té de orégano
1 cucharita de té de comino
1 cuchita de té de salsa de ají picante (hot pepper sauce) Ausente en casa!
1 lata grande de tomates ¨machacados¨ (28 onzas, crushed tomatoes que no es el cubeteado o diced)
1/4 de taza de vinagre de vino rojo (también puede ser opcional)
4 tiras de bacon o panceta. (Mi error, lo compré muy finito, tienen que ser tiras gruesas cortadas en cubitos)
Sal para el que quiera, pero es bien fuerte el condimento, no sería necesario.
Queso cheddar amarillo mezclado con Monterey Jack (Cheddar Jack cheese) rallado grueso


En una sartén de teflón o en un Dutch oven (las cacerolas de hierro con tapa), poner la carne picada a temperatura media, remover, agregar la cebolla. Luego tirar el exceso de grasa. Debe quedar seco. Pasar a una cacerola.
En la misma sartén, dorar directamente, sin agregar nada, los cubitos de bacon o panceta. Pasar la panceta a la cacerola con la carne y un poquito de la grasa que largó.


Agregar el resto de los ingredientes en la cacerola y cocinar a fuego bien bajo por más de una hora, revolver ocasionalmente para evitar que se pegue en el fondo.


Servir caliente con el queso arriba, que se derretirá inmediatamente. Comer con nachos, papas fritas (que también se pueden poner adentro, bajo el chili), tortillas mexicanas....En la foto ven scoops de maíz.


El resultado, riquísimo!! Las fotos las sacó ella, con excepción de la primera y ésta arriba que son de mi esposo, ya que yo protestaba que tan apurados estaban por comer que ni fotos ¨decentes¨ habría para el blog, en fin, después de todo las fotos no son comestibles!

Sunday, January 29, 2012

Chauchas (judías verdes, green beans) al ajo con jamón y castañas de cajú. Pedido de quitar la palabra de verificación


Antes de dejar esta receta súper simple, quería pedir a los amigos lectores si nos ponemos de acuerdo en sacar la palabra de verificación cuando dejamos comentarios. Yo lo hice ya hace bastante tiempo, me comentaba Blue Lady que varios blogs acordaron removerla, porque, sabemos que lleva tiempo comentar, y si a eso le agregamos la verificación -que a veces tipeamos mal- perdemos más tiempo aún. Desde mi punto de vista, con moderar los comentarios, sería suficiente. Yo tengo el blog configurado en inglés, para esta configuración hay que ir a ¨settings¨, ¨comments¨, y desactivar la opción abajo. Agradecería a los que tienen la configuración en español dejen un comentario de cómo desactivarla, lleva segundos hacerlo. 
A la receta:


Hervir las chauchas (judías verdes, green beans) con agua y un poco de extracto de caldo para que tomen sabor. Que no se ablanden mucho.
En una sartén, rehogar en un poco de aceite o manteca cubitos de jamón cocido (cooked ham) con ajo picado grueso. Agregar las chauchas bien escurridas, revolver, agregar un poquito de sal (si es necesario), por arriba poner castañas de cajú (o almendras fileteadas) y servir.


Friday, January 27, 2012

Vinagre con hierbas, frutos y flores de rosas. Bonus: repollo blanco especiado en conserva


Doy por seguro que todos conocemos como ¨especiar¨ el vinagre, agregando unas ramitas de hierbas, esperamos unas 4 semanas para filtrarlo y consumirlo.
Lo que he leído en mi viejo libro de pickles es que también se puede hacer conserva de pétalos de flores, y ahí, recordé que aún me quedaban algunas rositas rococó (no tienen gran aroma, pero valen para mi experiencia) y algunos de los frutos de rosas (rose hips) de mis recetas anteriores. El vinagre que usé es el de alcohol, el que es transparente como el agua, neutro.



En esta segunda foto vemos bien las flores flotando entre hojas de orégano, melissa y romero frescos, más un par de frutos de rosas. Esperé tres semanas para filtrarlo, pero no he logrado un color más rosado.
La próxima probaré con pétalos de rosas rojas.


Con este vinagre saborizado, además hice repollo en conserva, aromatizado. Aclaro que no es la receta de sauerkraut. Cortamos el repollo en juliana fina. Lo lavamos en colador. Lo hervimos con 3 partes de agua y una de vinagre (o a gusto, más vinagre), tres cucharitas de café de azúcar, una cucharita de sal, semillas varias (coriandro, pimienta, mostaza, comino turco...) (coriander, pepper, mustard, caraway...)
Cuando se ablanda, pero aún se nota un poco ¨crispy¨, concluímos la cocción y lo pasamos en caliente a un frasco esterilizado. Empujamos el repollo hacia el fondo, para que ascienda el líquido. Tapamos y ponemos en la heladera.



Wednesday, January 25, 2012

Dip de tomatillos. Bonus: Bifecitos de res con tomatillos (plus)


Este dip o salsa para acompañar hamburguesas, paltas (avocados), comerla con nachos, papas fritas, etc etc, me la enseñó la enfermera que vacunó a mi hija menor el año pasado. La receta es mexicana, pero la joven es boliviana y ambas coincidimos en que preferíamos usar ajíes dulces en vez de muy picantes. 
Su versión consistía en rehogar sólo los tomates en una sartén apenas aceitada, pero también hay quienes dejan todo fresco. Por gusto personal, preferí cocinar los vegetales un poquito, vuelta y vuelta.


En esta foto ven los tomatillos, que traen un capullo, no se lo quiten hasta el momento de consumirlos. No deben esperar a que maduren, se deben sentir firmes al tacto. El sabor: apenas ácidos.
El ají, es de Francia, superdulce, del mismo tipo que usé en los ajíes agridulces en conserva.


Les quitamos el capullo, los lavamos bien y cortamos con un diente de ajo. En una procesadora, ponemos los vegetales (frescos o apenas rehogados), más cilantro fresco (yo usé perejil seco), sal. Procesamos.
Agregamos un poco de jugo de limón y listo! Comimos el dip con papas fritas de lata y camarones mariposa en milanesa, fritos.



En otra oportunidad, simplemente rehogué los tomatitos con cebollas de verdeo y ajíes, agregué sal, pimienta y hierbas. Los puse sobre bifecitos de carne de res, hechos a la  plancha, vuelta y vuelta. Acompañados de papas fritas.



Y me separé para mí, para comer esta deliciosa quesadilla mexicana de salvado, con queso ahumado, versión libre de una argentina :)


Monday, January 23, 2012

Patas de pollo con salsa de tomate especiada en crock pot


Esta receta la preparé en crock pot, o sea con una cacerola de cocción lenta. Si no disponen de una, recomiendo primero rehogar las patas con un poco de aceite y luego agregar los ingredientes, cocinando a temperatura baja, sin arrebatar. La cocción tradicional necesitará algo de agua hasta encontrar la densidad adecuada.
El primer paso de rehogar las patas en aceite, es opcional para la crock pot, depende de cuánto tiempo dispongan y si les gusta comer la piel, crujiente. Yo, la desecho.


Colocar las patas en la crock pot, condimentarlas con sal, pimienta. No mucha sal, porque agregaremos un chorro de salsa Worcestershire (en España conocida como Perrins), más ¼ de pote de sopa condensada (sin agua, recuerden que en crok pot siempre habrá mucho líquido), flores de azafrán (saffron), ajo en polvo (garlic), cebollas disecadas (chopped onions, de frasquito), cúrcuma a gusto (turmeric).
Ponemos en mínimo y cocinamos por unas 5hs, en máximo les llevaría unas 3hs.


Saturday, January 21, 2012

Zucchini (calabacines, zapallitos) súper rápidos para guardar


Esta receta también me la pasó mi hermana; increíble pero real, fue disfrutada por todos, incluso los que no comen zucchini en casa. Dicen que la clave está en que se parece a las berenjenas en escabeche.
Yo diría que no es tan así, aunque el condimento que usé es casi el mismo, a las berenjenas les agrego hierbas frescas además.
Cortamos los zucchini en rodajas, no demasiado finas para que no se deshagan en la cocción. Las rehogamos en aceite vegetal, rápidamente. Salpimentamos.
Ponemos en un frasco esterilizado, agregamos un diente de ajo entero, pelado; adobo para pizza (nosotros lo compramos así, pero de no tener, mezclen hierbas varias de cocina con ají molido). Más vinagre y aceite vegetal, en proporciones a gusto. Para mí, un tercio de vinagre y 2 tercios de aceite, OK.
Agitamos, nos aseguramos que el líquido cubra los zucchini. Cerramos herméticamente y guardamos en la heladera. 
NOTA: no sé cuánto dura en la heladera, pero veo que bastante. Lo hemos hecho en diciembre, me queda un resto y está perfecto. Diría que dura tanto como las berenjenas en escabeche, bien cubiertos, durante meses.

Wednesday, January 18, 2012

Pan de maíz (corn bread) 5 de Mayo



Esta receta la saqué de un libro fantástico que compré hará quince días, se llama Electric Bread, para panes hechos con máquina, de Innovative Cooking Enterprises Inc., Alaska. El chef ejecutivo, Greg, dice que cocinar es un arte, pero hornear es una ciencia. Es por ello que la empresa ha cocinado 4000 panes, para seleccionar las mejores proporciones y combinaciones. Al final del libro, muestran panes con defectos y dicen dónde estuvo la falla. Una maravilla, aunque yo no tengo maquinita para hornear el pan ;)


El libro tiene fichas con fotos a todo color, las proporciones de las recetas, y mínimas recomendaciones. Se supone que uno sabe hacerlo. 
La primera receta que probé es la del pan 5 de mayo, llamado así por la fiesta que recuerda el vencimiento de las tropas de 8000 personas, entre francesas más desertores mexicanos, a manos del ejército mexicano de 4000 personas, a cien millas de la costa de la ciudad de México, el 5 de mayo de 1862. 
(No nos confundamos con el día de la Independencia).
Volviendo al pan, he tratado de hacer algún pan blanco tradicional, de levadura, incorporando harina de maíz, y les aseguro que sale horrorosamente seco (Atención, no me refiero al pan de maíz dulce con polvo para hornear). Había desistido, hasta que leí esta receta y pensé, cómo no se me ocurrió antes!!!! La clave: mezclar choclo, corn, maíz cremoso. Una genialidad!
Seguí los ingredientes al pie de la letra, excepto que no puse jalapeños (muy picantes para mí) ni chilis y en vez de cilantro, usé perejil, que me gusta más. Pero probaré nuevamente con ajíes rojos dulces.



Ingredientes, según página 22 para un pan regular:
2/3 taza de agua
2 tazas de harina blanca (de pan usan ellos)
2 cucharitas de té de azúcar
1/2 cucharita de té de sal (1 estaría bien también para la harina común)
2 cucharitas de té de aceite de oliva
2/3 de taza de harina de maíz (corn meal)
1/3 taza de choclo, maíz, corn, cremoso
2 cucharadas de ajíes verdes (green chilies), en trocitos
1 cucharita de té de jalapeños, en trocitos
1 cucharita de té de cilantro
2 cucharitas de té de levadura (yeast)






No sabía con cuánta humedad resultaría la masa. Pues, me salió con bastante húmedad como para amasar, así que seguí el procedimiento del balloon bread o pan sin amasar, con la excepción que no esperé al día siguiente, dejé levar por unas 3.5hs, luego puse sobre el papel antiadherente y lo dejé levar más aún por dos horas. El resto, tal cual el procedimiento del link. Arriba, tiene unas cebollitas disecadas.
Recomendado!



Monday, January 16, 2012

Budín hecho con Angel Food de crema ácida (sour cream)


Esta receta es de reciclaje y quedó tan rica que pensé en postearla, más que nada para quienes viven en EEUU y pueden comprar el Angel Food bien barato, digamos, al precio de un pan de molde blanco con el que haríamos el budín de pan.
Sucedió que estaba tentada de comprar Angel Food que es muy parecido a la isla flotante, que tanto nos gusta a los argentinos. Desconozco si en EEUU se le agrega alguna salsa, pero básicamente, el Angel Food es como la isla flotante hecha con claras de huevo, pero, con el agregado de una taza de harina. Con lo cual, la consistencia se hace como de esponja-budín muy suave.



Éste que ven en la foto, tiene además sour cream, crema ácida, parecida al queso crema. A mí me gustó, pero los hombres le sintieron ¨mucho olor a sour cream¨, y si bien mi hija menor la probó con dulce de leche, la vió ¨rara¨. Conclusión, o la reciclaba o la comía yo sola, lo que en definitiva fue peor para mí, porque si bien no soy de comer dulces, este budín me encantó por la suavidad increíble con la que salió.


La receta básica, es la del budín de pan, esta vez con arándanos (cranberries) pasas y bastante piel picada de limón, pero embebido en vodka, las que he guardado del limoncello. Así que el saborcito del licor le llegó al budín, y, por supuesto, del olor a sour cream no quedó nada.
Para lo que quedaba de Angel Food, deshecho, necesité:
3 huevos grandes
Casi dos tazas de leche
Un chorrito de esencia de vainilla
Un chorrito de licor
Casi una taza de azúcar (porque la torta ya es dulce)
Piel del limón y arándanos pasas
Azúcar cantidad necesaria para hacer el caramelo.
Vertimos el caramelo en una flanera, cuando hace ¨crack¨ recién ahí podemos agregar la mezcla del budín, cocinamos a baño María por 40 min o un poco más, según el tamaño, hasta que se vea dorado y firme. A temperatura moderada, 450oF.
Desmoldar luego de unos 5 min de sacado del horno.
  
La porción de mi marido, con crema y dulce de leche.

Friday, January 13, 2012

Propuestas de pescado y frutos de mar


 Estas delicias no las preparé yo, pero las quiero compartir para que vean la forma de servir y además nos inspire para hacer nuestras propias versiones. Las fotos las tomamos en una cena en un restaurant de seafood en Seal Beach, California, el día 30, aunque la cámara muestre una fecha configurada según el horario en Argentina.
El appetizer o entrada: salmón sashimi (crudo), ostras (oysters), camarones (shrimps), cangrejo (crab) y mejillones (mussels) servidos en una fuente de hielo, con dos salsas: agridulce con ajo picado y la otra de tomates (sabor parecido al ketchup) con comino y ajo.


Este plato es de mi hija menor, excelente selección. Filet de salmón caramelizado, con puré de papas hecho con manteca y leche, más brócoli hervido sobre salsa gravy y caramelo. Arriba, pimienta y especias.
La salsa gravy se hace con el fondo de cocción de la carne o pescado. Se agrega vino y extracto de caldo, raspando el fondo. El caramelo, lo he probado y entiendo que ha sido diluído con manteca. La salsa gravy se decora con el caramelo.


Este plato, selección de mi esposo. Es una cazuela de frutos de mar, con cebollas, ajíes y tomatitos de viña enteros (buena idea!), con salsa de tomates y azafrán. Arriba, dos tostadas de pan francés a la parrilla. Los tomates no estaban ¨arrugados¨, o sea, los agregaron al final de la cocción, y, combinados con el verde de la cebolla y ajíes, queda fantástico.
El proceso del plato, supongo que será el regular, de hacer el sofrito, agregar los frutos y luego la salsa.
Para mí hubo filet de pez espada (swordfish) con papines rojos al horno y spaghetti squash a la manteca. Lamentablemente no saqué foto, fue la primera vez que probé el zapallo del tipo ¨spaghetti¨. Riquísimo.

Wednesday, January 11, 2012

Carne de res rellena con espinacas al horno


Esta receta está inspirada en la cima rellena de mi mamá. La cima es la tapa de asado, a la que ella cortaba, rellenaba como una bolsa y cosía. Eso de coser la carne no es para mí, así que a mí no me interesa que se vea el relleno afuera, siempre que no se desparrame, por ello hay que cuidar que quede firme, como una albóndiga. Así será más fácil al cortar.
Para este plato usé un trozo entero de carne de milanesa de nalga, que era muy ancho para servir las porciones, así que lo dividí en dos.



Me preocupaba que el relleno llegue al centro, por eso en uno de los cortes lo abrí para deslizarlo bien y luego lo até con hilo de cocina. No fue una buena idea, queda mejor cortando en el centro.
Ingredientes para el relleno:
Dos atados de espinacas, hervidas y muy bien exprimidas.
Sal, pimienta.
Bastante queso rallado.
Aceitunas
1 huevo batido.
Miga de pan mojada en leche y exprimida
Un puñado de avena arrollada (absorberá el excedente de líquidos)
Cebolla disecada o cebolla rehogada en un poco de aceite.
Cubitos de panceta o bacon
Trocitos muy pequeños de ají rojo (red bell pepper)
Albahaca (basil), orégano.
Zanahoria cruda o cocida para el centro (Si está cruda se cocinará de todos modos, sólo quedará más firme). Opcional: huevos duros en el centro.



Rellenar la carne, volteándola verticalmente, hacia un lado y otro, para que se deslice el relleno. Poner la carne en una asadera, por arriba le pueden poner mostaza o algún adobe de vuestro gusto. Yo le puse marinada New Orleáns.
Cocinamos a horno bien bajo, por horas para que salga tierna. Salseamos cada tanto.



No he sacado la foto del plato servido por estar ocupada, justamente, sirviendo. Pero así se procede:
Una vez listo, colamos el jugo de cocción para servirlo como salsita. Cortamos en rodajas.

Monday, January 9, 2012

Tarta de broccoli y cebollas con masa casera de mayonesa y queso


Esta tarta la hizo mi hermana y lo más original es la masa que aprendió de la TV:
Consiste en reemplazar la manteca de la masa quebrada o shortcrust pastry por mayonesa y agregarle queso rallado. Le pregunté las proporciones, pero me dijo ¨ah, lo hago a ojo¨. Sin embargo, sabemos que la masa básica lleva un 50% de materia grasa con respecto al peso de la harina. Si le agregan un poquito de agua, una yema o no, es a gusto. Para este tamaño de tarta, serían dos tazas de harina.
El sabor es muy rico, y la textura, se desgrana más que la de manteca. Esta masa no fue precocida, el relleno lo puso directamente sobre la masa extendida en el molde de horno.


Relleno:
Rehogar en manteca 1/4 aprox. de cebolla española en juliana con un atado de cebollas de verdeo cortadas en tiritas de 1.5 cm. Opcional: agregar bacon o panceta cortada.
Incorporar un broccoli hervido (no ablandarlo demasiado), cortado en trocitos. Luego tres huevos batidos con bastante crema de leche (heavy whipping cream). Agregar sal, pimienta, mucho queso rallado, nuez moscada (nutmeg). 
Rellenar la tarta, cocinar a horno moderado 450oF hasta que se vea dorada y el relleno firme.


Saturday, January 7, 2012

Risotto de arroz salvaje con vegetales y semillas de chang chia. Bonus: ensalada de espinacas con frutas


Si bien el risotto es cremoso, no se le debe agregar crema, sino que el caldo de cocción debe hacerse cremoso a causa de sus ingredientes. Para el risotto, hemos de usar un arroz de grano corto.
Para esta receta usé arroz salvaje (wild rice) que no es como el carnaroli o el arborio, pero anduvo bien. Este arroz combina granos negros con otros blancos y rojos.
Lo ideal es agregar vegetales al caldo para hacerlo más espeso. Al caldo hecho con extracto, le agregué tomate cortado en cubitos, hojas de espinacas (spinach) en juliana, ajo (garlic) picado, albahaca (basil), azafrán (zaffron). Cuando el arroz estaba listo, le agregué un trocito de manteca, le esparcí semillas de chang chia, más queso rallado. Y serví.
Las semillas de chang chia contienen Omega 3, Omega 6, que ayudan a bajar el colesterol. También contienen Calcio, Hierro, Magnesio, vitamina B, proteínas, antioxidantes que protegen el sistema inmunológico y el envejecimiento. Se usan en panes, sopas, ensaladas, etc.



Mis hijas no suelen entrar a leer el blog, ellas prefieren verme cocinando ¨en vivo y en directo¨. Y cuando algo se pierden, entramos al blog juntas a ver las fotos y les explico verbalmente. 
Ha pasado un año y medio de mi blog que les dejo como compendio, y puedo decir con satisfacción que he visto sus avances (no menciono a mi hijo, porque no he logrado cambiar sus hábitos alimenticios, por ahora) además, he despertado su interés por los alimentos sanos. La misma noche del risotto, la nena menor (14) preparó esta ensalada riquísima, combinando espinacas, gajos de mandarinas (de las cuties), cranberries disecados dulces (arándanos pasas), palmitos (hearts of palm), granos de choclo (corn). Por cuenta propia, sin ninguna indicación de mi parte. Le quedó muy bien presentada (mejor que mi arroz!) y riquísima. Los invito a ver la etiqueta de cupcakes que son su especialidad.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails