Monday, November 26, 2012

Patas de ranas a provenzal (frogs´ legs). Bonus: revuelto de hojas de remolacha (beets leaves sautee)


Este post me trae mis recuerdos, porque cuando era niña teníamos una granja, y en ella un estanque donde criábamos ranas. Mi papá y sus tíos  se encargaban de sacar varias cuando las mujeres pedían ranas para la cena, y de limpiarlas, lo cual, no sé si alguna vez lo habrán visto, es muy laborioso. Si se impresiona, no siga leyendo, o saltee algún párrafo.
Las ranas se ponían en un balde, se iban sacando de a una, y para que no se muevan, se les clavaba un escarbadientes en la espina dorsal, digamos en la base de la cabeza. De allí se las ¨cuereaba¨ con una bolsa de arpillera y se quitaban los órganos.
Una de las imágenes más vívidas que tengo, y no sé cómo se me ocurrió hacerlo, -seguramente estarían mis primos incitando a la aventura-, una vez abrí un estómago de una rana macho y allí ví una pequeña ranita.
Y también me parece verlas saltar en el aceite, moverse nerviosas sin cabeza. Si hay algo que me desquicia es freírlas, de hecho esta vez me he quemado el cuello con aceite, nada serio por suerte.



Las ranas a la provenzal eran el plato favorito de mi mamá. Yo las hago cada tanto, porque cuesta conseguirlas, aunque las puedo comprar congeladas (limpias, enteras, sin cabeza) en el supermercado vietnamita. Hace unos días me llevé la sorpresa de encontrar estas patas frescas en el supermercado mexicano-árabe. Pero, seré sincera, el gusto no es  como el de las ranas de nuestra granja. Y jamás lo será. Lo mismo pasa con el pollo, pero uno se acostumbra a los pollos de producción masiva. Me imagino que los amigos españoles y argentinos sabrán de qué hablo, el pollo de granja tiene un sabor delicioso, es decir, ¨tiene gusto.¨ 
La receta, una pavada.
Yo dejé marinar las patas en jugo de limón, sal, pimienta, ajo molido. Mi abuela y mamá se salteaban este paso, pero, les recuerdo, el limón les ayudará a sacar el gusto de ¨no estoy recién salida del estanque.¨
Luego, las escurrí un poco, las pasé por harina y las freí. Por arriba se pone perejil y ajo frescos, picados. Aunque yo usé de mi frasco de conserva de perejil y ajo.


Generalmente se sirven con papas en cubitos, fritas o hervidas, con perejil y ajo de aderezo. 
De guarnición, hice revuelto de hojas de remolachas hervidas, escurridas, cortadas y salteadas rápidamente con un  chorrito de aceite de oliva, sal, ajo en polvo, un huevo, queso Müenster.
No saqué las fotos con el plato armado porque ya mi marido estaba reclamando, desesperado por consumir las patitas.
Nuestros hijos no comen ranas. No tienen el hábito y les impresiona. No saben lo que se pierden!


Friday, November 23, 2012

Ensalada variada de camarones. Mixed shrimp salad


Iba a llamarla ¨ensalada mixta de camarones¨, pero los argentinos reconocemos como ¨mixta¨ a la ensalada de lechuga, tomate y cebolla. Así que destaco a los camarones como ingrediente principal, ya cocidos y pelados, además puse palmitos, manzana y remolacha hervida, todo escurrido y aderezado con mayonesa y salsa golf. Creo que salió más rica que la versión libre de copa de camarones de mi marido  :)


Saturday, November 17, 2012

Pan rápido (o bizcocho) de banana y chocolate



Ahhh, de todos los panes de banana, éste con chocolate quedó riquísimo, y como para olvidarnos de las calorías extra.
Necesitamos:
1 banana madura hecha puré groseramente
1 huevo
Unas 4 o 5 cucharadas gordas de manteca derretida o a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
1 taza de leche
Trocitos de chocolate, partidos y un poco de chocolate rallado (yo usé caramelos de chocolate macizos)
Jengibre en polvo, a gusto
Dos cucharadas de cacao en polvo
Un chorrito de esencia de vainilla
2 cucharitas de té de polvo para hornear (Royal, baking powder)
1 cucharita de té al ras de baking Soda (Bicarbonato de Soda)
1 3/4 taza de harina común multipurpose
1/4 de taza de harina de salvado (wheat)
Opcional: un chorrito de licor



Batimos la manteca con el huevo, el licor, la esencia de vainilla. Agregamos lentamente la leche, revolviendo. Luego los ingredientes secos en forma de lluvia, sin batir, revolver suavemente con espátula.
Si van a agregar trozos de chocolate grandes además del chocolate rallado, les aconsejo lo hagan sobre la mezcla ya vertida en un molde engrasado, porque como ven en la foto, yo dejé algunos mientras revolvía y esos se van abajo, pegándose en el molde. Mientras los otros quedaron arriba
Cocinamos a temperatura media-baja 450o F, hasta que clavando un palillo salga limpio.


Esta porción es de mi marido, tipo sandwich con dulce de leche en el medio :)

Sunday, November 11, 2012

Ensalada tibia de vegetales y quinoa al curry


He posteado varias recetas con quinua o quinoa que es un pseudocereal, exquisito y de excelentes propiedades nutricionales. Para los nuevos lectores, un consejo, la quinoa contiene saponinas, lo que comúnmente llamamos jabón, así que antes de cocinarla hay que enjuagarla muy bien, yo lo hago con ayuda de un colador fino, y me lleva 5 enjuagues hasta que desaparece la espuma.
Luego, la hierven en agua con extracto de caldo. Les rinde aproximadamente el doble de su volumen seco. 
Los vegetales: corté zucchini (calabacín), zanahorias, calabacita (butternut squash), en cubitos, luego rodajitas de cebollas y ajíes. Les puse sal, un poco de aceite de oliva, curry y hojas secas de albahaca (basil). Puse a cocinar en el microondas, en un tupper tapado, por algunos minutos, lo revolví y así hasta terminar la cocción por unos minutos más.
Como ven, las verduras me quedaron cocidas pero sin deshacerse, creo que fue una buena idea hacerlas al microondas, quedaron como cocidas al vapor, las cebollitas mejor aún, se sentían crujientes.
Luego mezclé los vegetales con la quinua escurrida. Agregué un poco más de aceite de oliva y serví.


Tuesday, November 6, 2012

Helado cremoso de limón ¨magic lemon cream¨

En esta foto, el helado de limón cremoso ¨magic lemon cream¨ con almendras y uvas

Esta receta la saqué del libro Ice Cream de Mable y Gar Hoffman, página 55. La salvedad, en vez de exprimir el limón, directamente puse las cascaritas (sólo la piel) y el limón pelado y sin semillas en la licuadora.
Receta original:
Una lata de leche condensada azucarada
1/3 de taza de jugo de limón
1/2 cucharita de té de ralladura de limón (obviamente yo puse mucho más)
1/3 de taza de azúcar
1 taza de leche entera


Combinar todos los ingredientes, revolver hasta que se diluya el azúcar. Verter la mezcla en una fuente, cubrirla con film plástico, poner en el freezer unas 3 a 6 hs hasta que se vea firme. Rinde de 3 1/2 a 4 tazas.
Ideal para los amantes de los cítricos!




Thursday, November 1, 2012

Sopa de calabaza, carne y trigo


(Post programado). Cortamos verduras varias (cebolla, tomate, apio, zucchini, lo que tengan), las rehogamos en una olla con un poco de manteca. Agregamos los cubitos de calabaza, incorporamos agua y extracto de caldo, con una pizca de pimentón o chili powder, o cúrcuma o turmeric para enfatizar el color.
Cocinamos hasta que se ablande un poco el zapallo, luego agregamos los cubitos de carne (no los pongo antes  para que no queden tan secos), el trigo (wheat) partido (burgol candeal No 3, OK). Dejamos cocinar un poco más y servimos con perejil, queso rallado opcional.


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