Monday, May 27, 2013

Caracú o tuétano con batatas y conserva de ajíes dulces


Mi esposo es fanático del tuétano o caracú, yo, ni lo pruebo. Cada tanto le hago, creo que la mejor receta son los bifes de carne de res al caracú, pero esta vez los prefirió sencillos.
Entonces, reforcé la guarnición.
El caracú, lo hiervo solo, en caldo, porque deja mucha grasa.
Aparte, herví batatas (sweet potatoes, boniatos) con vegetales varios, en caldo de tomates: zapallo, anis o hinojo, tomates, perejil, brotes de alfalfa, cebollas.
Retiré las batatas y escurridas, las serví con ajíes en conserva.


Esta receta de ajíes dulces de colores es muy rápida, para acompañar la parrillada argentina:
Rehogamos tajadas de ajíes sin semillas en aceite, rápidamente, con ajo picado. Agregamos sal, un poco de vinagre blanco de alcohol, hierbas frescas, semillas de coriandro si lo desean,  cocinamos un poco más, luego guardamos en un frasco hermético por un par de semanas.

En esta foto ven también el ajo y algunas cebollitas que rescaté del caldo.

Monday, May 20, 2013

Flores de calabaza rellenas con tempeh y feta


Estas fotos tan bonitas las sacó mi hija mayor, la receta es suya, y como ven, luego de unos tres años de blog de cocina, ella no sólo ha aprendido, sino que en algunas recetas, me gana en creatividad.
Ella no es vegetariana estricta, la parrillada argentina con empanadas de carne argentinas, la tienta muchísimo, pero de vez en cuando, ya que se ha hecho vegetariana no por convicción, sino para sentirse mejor para trabajar.
Le pregunté cómo había hecho estos zucchini blossoms rellenos, traducido, flores de zapallitos o calabacines, y me respondió:


Baby squash blossoms stuffed with feta and tempeh , sautéed kale and broccoli and some quinoa.

Traducido, el relleno tiene queso feta y tempeh que es un ¨aglomerado¨ como un patty, hecho con soja fermentada. Acá les dejo la foto de wikipedia:


Tempeh. Autor Fotoos Van Robin

Una vez rellenas las flores, se cierran y rehogan ligeramente en una sartén aceitada. Luego, como guarnición ha salteado un tipo de repollo rizado llamado Kale, broccoli, y agregó quinoa hervida.
En el siguiente link, verán una ensalada de kale greens que posteé hace más de dos años:


Y aquí, una sopa de kale con trigo a la crema:


NOTA: no le he preguntado si el bróccoli y el repollo rizado están hervidos, yo diría que no, porque a nosotras nos da lo mismo comerlo cocido o crudo, siempre con algún condimento (dressing).

Nota al 20 de mayo de 2013: según los comentarios de las amigas españolas, es difícil conseguirlas. Pues yo planté algunas semillas de calabaza en maceta y si bien no se desarrolla la planta por falta de espacio, alcanza como para lograr algunas flores, al menos...

Wednesday, May 15, 2013

Torta invertida de melón (cantaloupe) con trozos y salsa de chocolate


Esta torta la hice hace largos meses ya, y fue un intento de salvar un melón (cantaloupe) que estaba fuera de temporada. Ya entienden, los que se ven preciosos por fuera y al cortarlos están aún verdes o sin gusto. No por criticar, pero seguro lo compró mi esposo, porque yo huelo/toco toda la fruta y a veces pienso qué dirá la gente de seguridad, al ver en las cámaras una mujer que manosea los productos. ....
Como decía, pensé si tal vez pudiera hacer una torta invertida, que generalmente se hace de manzanas. Y fue un éxito total, porque lo que no tenía dulce, lo logré con la cocción.


Para la torta necesitamos:

Un melón pequeño cortado en trocitos
Azúcar para cocinarlo, cantidad a gusto
Trocitos de manteca
2 huevos
1 taza de azúcar
1 taza de leche
¼ taza de aceite vegetal
Un chorrito de esencia de vainilla o licor
2 tazas de harina
2 cucharitas de polvo para hornear (baking powder)
Canela en polvo, un poquito
Trozos de chocolate
Chocolate syrup o salsa de chocolate



En una cacerola, y a fuego bajo, cocinamos el melón con azúcar a gusto y unos trocitos de manteca. Hasta que se vea blando y el azúcar como caramelo o jalea. Vertemos la fruta en un molde de budín enmantecado, cuidando que no queden huecos en el fondo.

Mezclamos bien los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla o licor; incorporamos de a poco la leche, mezclamos, luego incorporamos el aceite en forma de hilo. Seguimos con la harina tamizada con el polvo para hornear y la canela (y otras especias a gusto). Agregamos los trozos de chocolate (yo usé caramelos macizos de chocolate negro).
Vertemos en el molde que contiene las frutas, cocinamos a horno moderado 450oF por aprox. media hora (a verificar con un palillo).
Dejamos enfriar unos minutos, desmoldamos. Verter salsa de chocolate por arriba.

NOTA: no desmoldar en frío, sólo esperar unos minutos para que no se rompa al desmoldar, de lo contrario se pegará.



Thursday, May 2, 2013

Hamburguesas de tofu y harina de espelta. Bonus: cómo plantar mentas


Esta receta es una variante de la de Mijú, acá les dejo el link original:

Tofu (yo compro extra firme)
Hojas frescas de menta picadas
Perejil fresco picado
Un chorrito de salsa creamy Catalina u otra salsa agridulce
Sal
Lemon pepper (cascaritas de limón deshidratadas con pimienta, así se vende, como sal)
Cebolla deshidratada, a gusto
Harina de espelta, cantidad necesaria


Mezclamos los ingredientes, desintegramos el tofu. La cantidad de harina será la suficiente como para que quede una mezcla ¨manejable.¨ Mijú dice que podemos optar por otras harinas pero entiendo que no elegiríamos una harina blanca de trigo, porque el sabor a harina se evidenciaría.
Damos forma a las hamburguesas, no muy gruesas para que no queden crudas en el centro.
Aceitamos ligeramente una sartén antiadherente, y manipulándolas con espátula, cocinamos las hamburguesas vuelta y vuelta. No les puse queso para cortar calorías, pero me imagino que con queso serían más deliciosas aún.
Con esta cantidad, la que ven en la ensaladera pequeña, me salieron tres hamburguesas. La sobrante, la puse en la heladera, luego la calenté al microondas, quedó perfecta!


Como bonus les dejo mi foto de una parte de mis mentas, y para quienes quisieran cultivarlas,  es muy fácil, cortan un gajito (probablemente de algún vecino) y las plantan, con riego suficiente y sin quemarlas bajo el sol, crecerán rápidamente. Recuerden que son invasivas, las he plantado en tierra y se reproducen por doquier, con raíces bien firmes. Al menos en macetas las tengo controladas.


Nota al 4 de mayo de 2013: Mijú ha visitado el post y aclaró que ella usó espelta inflada malteada, que obviamente no es la harina. Tengo suerte que el error de interpretación salió bien, porque la harina de espelta es muy suave :)

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails