Sunday, September 21, 2014

Ajíes y cebollas en escabeche. Marinated onions, red and yellow bell peppers


Feliz Primavera para los amigos del hemisferio Sur! Hoy, primer día de Otoño en el Norte, y ya empezamos la temporada de horno, escabeches, conservas.
Esta receta es una variante de la receta de ajíes agridulces en conserva posteada en diciembre de 2011 y también tengo otra para consumo más rápido (diría hasta unos 10 días) en la que rehogo/tuesto los ajíes con ajo, agrego sal, semillas, aceite, y guardo en un recipiente hermético en la heladera.

Hoy he cambiado las proporciones, siendo la de vinagre unos 250 cc, con 125 cc de aceite y una taza de agua. 
En esta mezcla ponemos a hervir dos dientes de ajo, media cebolla o más, cortada en gajos, ajíes agridulces de colores, sin semillas y cortados a la mitad (los míos son baby), con semillas de coriandro, de comino negro, sal a gusto.


Una vez cocidos pero no muy blandos, ponemos todo en un frasco, agregando romero fresco, orégano. Ideal para acompañar las carnes, pero también el tofu a la plancha o al horno y papas hervidas.
NOTA: creo que una de mis amigas le pone un poco azúcar durante la cocción. He comido los ajíes cocidos con azúcar en conserva, pero no recuerdo si los líquidos son como describo arriba. Ya preguntaré, o si algún lector quiere dejar su variante en un comentario, encantada de recibirlo.


La foto que sigue es tofu marinado, ¨cocido¨ al horno en una placa aceitada. El condimento de la marinada es a gusto, yo prefiero alguno asiático agridulce.


Sunday, September 7, 2014

Relish de rabanitos (Turnips relish)



Hoy uno de mis vecinos estaba tirando viejos libros de cocina, y rescaté uno de ellos, pensando cuánto hace que no cocino con esmero y gran dedicación. Me refiero a ser un poco más original y dedicarle más tiempo a la cocina.
En principio, me siento más inclinada a las conservas, especialmente cuando llega el otoño, y el sábado, fui además a un taller de fermentación de vegetales, muy interesante. Si me sale bien alguna receta, la postearé. 
Mientras tanto les comparto  un pimpollo de girasol (sunflower) que me pareció lindísimo y no es tan habitual de verse, la foto la saqué en el campus del taller.


Retornando a las conservas, esta receta básica stá en el post de relish de zanahorias. Se hace con vegetales picados crudos, vinagre, azúcar, semillas aromáticas, hierbas. Del post anterior:

¨en una cacerolita mezclamos vinagre blanco con azúcar, más semillas (coriandro, apio, comino romano, mostaza /coriander, celery, caraway, mustard) y hervimos por unos pocos minutos. Cuánto de vinagre y azúcar? Diría, hasta que veamos que va a cubrir los vegetales. Yo puse un cuarto de cacerolita chica y 4 cucharadas de azúcar. El relish no debe quedar ¨flotando´, pero tampoco debe ser seco.¨

Éste tiene turnips o rabanitos rallados, ajíes rojos y cebollas picados muy pequeños, semillas, hierbas varias, a los que se vuelca el líquido hervido detallado arriba. Una advertencia: es realmente aromático y fuerte, sin ser picante. A mí me gustó mezclado con ensaladas.

Un abrazo a los amigos cocineros bloggeros, y ya me pondré al día con las visitas :S

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