Sunday, August 25, 2019

Revuelto de berro y papas rojas. Watercress and red potatoes stir fry


Hace largos años yo creía que el berro (watercress) era sólo usado en ensaladas. Hasta que alguien me aconsejó hacer tarta de berro (que me encantó) y también preparé terrina.
Sin embargo, mi hija menor es vegana y a veces tengo que evitar recetas con huevo.
Así que una buena opción para ella son los revueltos (stir fry). Éste particularmente es de mi preferencia.
Hervir algunas papas rojas, con cáscara. Con cuidado que no se deshagan, ni se les salga la cáscara.
Cortar el berro/watercress ¨groseramente¨. No lo corten muy pequeño o se quemará.
Cortar cebollas criollas en rodajitas, cantidad a gusto, menos cantidad que los berros, por supuesto.
Picar unos dos dientes de ajo.
Rehogar en sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva, o con aceite de coco (la cantidad de éste último es mínima, sólo untar levemente la sartén), las cebollas, las papas.  A fuego bajo!
Agregar el berro, el ajo, especias/hierbas a gusto.
Revolver unos pocos minutos hasta que el berro se cocine pero no se queme, y de ser necesario si necesita un poco de humedad, tapar la sartén.
Finalmente, agregar semillas de sésamo.



Cómo cocinar zapallo Acorn. How to cook Acorn squash


Yo siempre he sido fan de la calabacita (que no es el zucchini en Argentina) sino el zapallo que tiene esa forma de mate. En EEUU se le llama ¨butternut squash¨. 
Hasta que hace unas semanas ya no había butternut squash en el supermercado, pero ¨acorn squash¨, del cual no tengo traducción salvo por ¨zapallo¨. Y lo compré para probar.
Busqué varias recetas en Internet, básicamente cualquier receta que conozcan se aplica, al horno, hervido, relleno, en sopa, en ensalada. Pero la más publicada es ¨al horno¨. 
Pues resultó tan rico que lo comí yo sola :)


Para cortarlo, primero lo cortamos en dos, luego en cuartos o más rodajas a gusto. No muy finas, no muy gruesas. Yo usé una cuchilla, mi hija me dió un tip (luego de 9 años de este blog, ahora ellas me enseñan recetas vegetarianas!): ¨Ma, dale unos dos pinchazos con un cuchillo, y ponelo al menos un minuto en el microondas, así, entero. Que no se cocine, pero viste, un poco para que se ablande.¨
Ponemos las rodajas sobre papel de horno en una fuente playa.
A continuación con un cepillo (o los dedos!) las humedecemos en toda su superficie (menos la cáscara) con aceite de oliva.
Salamos y agregamos las especias de nuestro gusto. Yo prefiero ajo en polvo y cúrcuma o turmeric que es tan saludable y va tan bien con el zapallo y el zucchini. Cúrcuma es el colorante del curry. También pueden poner tomillo (thyme), o unas ramas de romero. Yo las pondría hacia el final de la cocción para que no se quemen.
Ponemos a cocinar a horno medio, unos 450o F. Hasta que se doren y ablanden. Yo estimo me llevó casi 25 min.


Acá ven el acorn squash ya cocido, cortado en octavos.


Acá dos rodajas con las puntitas tostadas. La cáscara es comestible, pero a mí no me apetece mucho.


Y esta foto muestra esa textura divina, tan suave. Acá acompañado con arroz teriyaki.

Sopa especiada de zucchini con arroz


Esta última primavera ha sido bastante fría en el Sur de CA.  De todos modos, no pierdo mi costumbre de preparar sopas que puedo freezar y utilizarlas luego para un almuerzo rápido.
Esta sopa es de bajas calorías. Para dos personas, en una licuadora pongo: 
un zucchini (calabacín) sin pelar, en rodajas, 
un cuarto de cebolla blanca, 
un diente de ajo,
lemon balm fresco (melissa) o alguna hierba de su elección,
curry o cúrcuma (turmeric),
agua suficiente.

Licuar finamente, poner en una cacerola y agregar extracto de caldo. Cocinar por unos minutos. Si no van a freezar, pueden agregar sour cream, o un chorrito leche, o crema de leche.
Agregar arroz blanco ya cocido y por supuesto escurrido.

Nota: cuando agrego arroz a la sopa, yo prefiero cocinarlo aparte, para darle el punto justo y que la sopa no quede con el almidón de cocción.

Bruschettas veganas con puré de almendras. Vegan bruschettas with almonds puree


Ante todo quiero saludar a todos los amigos bloggeros con los que he tratado por años. Como han visto, ya casi no posteo, no cocino elaborado últimamente, y me dedico al full al trabajo y al arte. Además viajo para ver a mi nietito :)
Recuerdo cuando empecé este blog era fundamentalmente para mis hijas, y ahora, luego de 9 años, mis hijos ya no viven conmigo y en más de una oportunidad cocinan para mí y su padre.
Las ¨nenas¨ son expertas ahora en comidas veganas y vegetarianas. Y me pasan recetas. 
Estas fotos son snapshots de unas bruschettas divinas que preparó mi hija menor. Y son veganas.
Con el tiempo trataré de postear más de sus recetas, sucede que no siempre tengo todos los ingredientes que requieren pero estas son muy fáciles.


Cortar pan francés en rodajas, ella eligió pan de campo. Preparar un puré de almendras peladas (almonds) en una procesadora con especias a elección, más una parte igual a las almendras de líquido que contendrá mitad agua, mitad jugo de limón. En realidad esto se hace intuitivamente, debe quedar como pasta.
Untar las rodajas de pan con la pasta, agregar tomatitos cherry de colores, cortados por la mitad y con un poco de aceite de oliva, agregar ajo en polvo, orégano, tomillo. Calentar al horno hasta que los tomatitos se vean como asados y las rodajas sequitas en los bordes.
Al sacar del horno agregamos hojas de albahaca (basil) frescas. 
Conceptualmente, esta pasta de almendras reemplaza al queso.

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