Sunday, January 31, 2021

Omelette de jamón distinto

 

Yo supongo que mucha gente sabe hacer omelettes, que es como una variante de la tortilla española, pero no siempre es así. Cuando como omelettes en restaurantes, siempre encuentro algún toque interesante. Por ejemplo, usar avocado (palta) o tomates, que en general no tengo en cuenta porque si el ¨relleno¨ del omelette es jugoso, puede que el huevo no se cocine bien.
Sin embargo, usando cebollín o ciboulette-cebolla de verdeo, (en vez de cebollas españolas que son jugosas), en combinación con tomates Roma sin la pulpa, se cocina sin problemas.
En este omelette no usé queso, para cortar calorías (me encanta el queso, pero las calorías....). Para dos huevos, puse dos fetas de jamón, medio tomate Roma y ciboulette todo cortado pequeño. Muy poca sal, porque ya el jamón es salado.
Qué es distinto aquí: inspirada en los huevos revueltos americanos (scrambled eggs), que llevan un chorrito de leche, batí muy bien los huevos con un chorrito de leche de almendras, hasta dejarlos bien espumosos. De ahí, se vuelca la mezcla en una sartén antiadherente, enmantecada. Inmediatamente arriba se ponen los ingredientes de relleno. Yo le doy una sola ¨solapa¨, o sea los doblo en dos, pero la mamá de una amiga, española, los solapaba en tres y le quedaban divinos.
La leche de almendras le dió un toque extra de sabor, se siente más liviano y suave. 
Las hojas que ven en la foto son de lemon balm o Melissa que tengo plantada en casa. Es muy rico sentir su sabor a limón.

NOTA: para evitar que se tueste más de lo necesario, se puede cocinar tapado, o sacar un poco antes de la sartén y si les gusta con el huevo coagulado, darle unos segundos de microondas una vez servido.

Berenjenas con tomates y miel (eggplant zaalouk)

 

Esta receta la encontré en Internet y el resultado me quedó distinto. La foto que ví on line se veía más como una salsa o guiso, con lo cual entiendo que tenía muchos más tomates.  Pero lo que me sorprendió fue el sabor. Exquisito. 
Yo sabía que la berenjena combinada con vegetales dulces queda muy bien, y de hecho mi tarta de berenjenas lleva zanahoria rallada o al menos en juliana fina.
Lo que nunca se me hubiera ocurrido es cocinarlas con miel! No pondré cantidades en los ingredientes, porque más o menos tomates le dará distinta textura. Sí debo aclarar que la receta original (llamada Eggplants Zaalouk y supongo que es de Marruecos), no pedía agua pero a mí se me secó y tuve que agregarle para la cocción. O sea, por falta de tomates seguramente. Sin embargo, es una berenjena por dos tomates medianos, les puedo asegurar que no se hace tanta salsa. Ya investigaré y agregaré más fotos si la mejoro.

INGREDIENTES:
1 berenjena china o italiana cortada en rodajas o cubitos
Tomates: cantidad a gusto
Ajo, mínimo un diente grande, o más, a gusto
Jugo de limón, de una rodaja al menos
Sal
Un chorro de miel de abejas, a gusto (probaría con miel de maple también para una versión vegana)
Paprika o pimentón dulce a gusto
Comino a gusto
Aceite de oliva, cantidad necesaria. Cuidado acá, las berenjenas absorben mucho el aceite, yo prefiero poner sólo un poco.
Perejil fresco. (Yo no tenía así que usé romero)

Así queda con dos tomates Roma y media berenjena china, que son las finitas y largas.

En una sartén antiadherente, poner el aceite de oliva a fuego bajo, rehogar rápidamente las berenjenas, el ajo, e immediatamente agregar los tomates y el resto de los ingredientes. 
Cocinar a fuego bajo, tapado, revolver, hasta que queden tiernas. Como decía, verificar que no se seque.
Yo las serví con arroz blanco, otro día con pescado a la plancha.

NOTA: en una ocasión, reemplacé el limón por un chorrito de vinagre de higo. Y quedó igualmente rico, el sabor ligeramente distinto.



Pan de arándanos

 

Esta receta es una adaptación del pan de cherries (cerezas) que lleva cerezas secas y menos agua de la que yo usé. También pide yogur y yo usé sour cream en vez, más puré de manzanas (apple sauce). El gajo de naranja fue idea mía y con gran éxito porque agrega un toque de sabor muy rico.

INGREDIENTES:
2 tazas de harina multipurpose (común)
1 cucharita de té (llena) de levadura seca
2 cucharitas de té de azúcar marrón (brown sugar) o azúcar rubia.
1 cucharita de té de sal, al ras
1 gajo de naranja, pelada. 
Ralladura de piel de naranja
Cardamomo (cardamom) a gusto
Arándanos frescos, un puñado (blueberries)
3 cucharadas de sour cream (la receta pide yogur griego)
Agua. Cantidad necesaria



Mezclamos los ingredientes secos en un bowl, agregamos el yogur o sour cream, luego los arándanos y el gajo de naranja licuados con agua (que no queden totalmente licuados, que se vea la textura) y los incorporamos a la mezcla. 
Aquí viene la parte en que no puedo especificar la cantidad de agua. Yo me pasé de lo que me hubiera permitido amasar el bollo, pero no es problema, porque lo hice como si fuera un balloon bread, o un pan sin amasar, y fue una excelente decisión porque vean qué aireado quedó.
Entonces, me quedó el bollo pegajoso. Se deja tapado con film en el bowl hasta que leve, no menos de dos horas. 
Luego o lo amasamos (si resulta con menos agua) o simplemente lo pasamos a otro bowl para horno, con parchment paper o papel de horno para que no se pegue.
Volvemos a dejar levar, unas dos horas más, tapado.
Precalentamos el horno 450oF. Nos aseguramos que esté caliente, porque así levará aún más dentro del horno y se mejorará la superficie del bollo, que de hecho me había quedado muy rústica.
Cocinamos por media hora, aproximadamente. Clavamos un palillo para asegurarnos que no está crudo en la base.

NOTA: las veces que hice previamente el pan sin amasar, solía poner una fuente con agua en el piso del horno, porque las recetas piden humedad durante la cocción. El problema es que la base no se  terminaba de cocinar. Esta vez no puse el medio húmedo y se cocinó a la perfección.


En esta foto pueden ver qué bien se aireó y los trocitos de naranja. El pan lo comimos en rodajas calentadas en tostador con sour cream.

Sunday, December 27, 2020

Ensalada de rabanitos y remolachas con tri tip


Posteo esta ensalada en recuerdo a mis padres, y hubiera querido que la vieran. Mi mamá era bien tradicional con las comidas y no solía investigar otras combinaciones. Los rabanitos (radish) se comían solos en ensalada y las remolachas (beeets) solamente con huevo duro en rodajas. 

Yo no sabía que las hojas de rabanitos se podían comer, eso lo aprendí en EEUU porque los atados vienen con las hojas, que son muy frágiles y hay que elegir por supuesto las más frescas. Con ensalada de lechuga quedan riquísimas porque son más fuertes y texturadas.

Esta ensalada tiene carne al horno fría, cortada en pequeños trocitos, en este caso usé tri tip que es colita de cuadril desgrasada. Más rabanitos, sus hojas, y remolachas. Condimentada con sal, aceite de oliva y jugo de limón. Para mí, es un almuerzo completo.

Tip: prueben de agregar rodajas finas de rabanitos a los sandwiches de jamón y queso, tostados. Se sorprenderán del sabor y además es divertido sentir el ¨crunch¨. 

 

Salsa de frutos rojos para helados

 


Preparé esta salsa deliciosa para el postre de Navidad, sin embargo, con un poco menos de azúcar sería ideal para el pavo o cerdo.
La hice con uvas rosadas que por supuesto podrían haber sido frutillas, pero en invierno las frutillas están verdes. Más blueberries o arándanos. Y el color resultó fabuloso. 


INGREDIENTES
Uvas rosadas (o frutillas)
Arándanos
Jugo de una naranja
Piel rallada de una naranja
Cointreau o Triple Sec
Agua
Azúcar a gusto, no excederse. Lo suficiente como para formar el almíbar.


No pondré cantidades pero para darles una idea, los arándanos reducen y con media cacerola chica me rindió como para seis o siete porciones de helado.
Cortar las uvas por la mitad. Los arándanos irán enteros.
Poner las frutas en un cacerola, cubrirlas con agua que pase casi 1 cm, dependiendo de cómo les guste de espesa. Yo puse 5 cucharadas de azúcar solamente.
Agregar el jugo, la piel de la naranja y un chorrito del licor de naranja.
Cocinar por unos diez minutos. Uds deciden si se licuará o no, yo prefiero dejar los frutos a la vista.
Yo puse la salsa en un frasco de vidrio para poder calentar la salsa en el microondas al día siguiente.


La salsa hirviendo, vean qué hermoso color.

Serví la salsa tibia sobre helado de vainilla con vetas de chocolate. Debajo del helado hay masitas de vainilla partidas.

Nota: he encontrado la receta en Internet y en algunas versiones se puede agregar un chorrito de vino tinto dulce para dar aroma y color.

Thursday, November 26, 2020

Sopa de batatas o boniato. Sweet potato soup

 


Esta receta debiera haberla llamado ¨sopa crema de batatas¨ o boniato, o sweet potato. En todo caso quiero aclarar que las que yo uso y prefiero son las de color anaranjado.
En la foto de arriba verán esas hojitas de lemon balm o Melissa que queda riquísimo como toque de sabor.
Para unas tres porciones necesitamos:

1 batata o boniato grande. Pelada y cortada en trozos.
1 cucharada de manteca
2 tomates Roma or peritas en cuartos.
1/4 de cebolla española en trozos
Caldo de verduras, cantidad necesaria. En polvo o cubito.
Agua, cantidad necesaria.
Un trozo grande de ají asado. Yo usé de frasco, pero asado.


Rehogar a fuego muy bajo las cebollas. Incorporar el resto de los ingredientes. Hervir hasta que las batatas estén blandas. Pasar a una licuadora o licuar en la cacerola.
Servir y decorar con hojitas de Melissa o menta u albahaca.

Pechugas de pollo con ananá en leche de almendras

 


En casa siempre hay frutas variadas de estación y mi consumo preferido es en licuados durante el desayuno, o tal vez una fruta por la tarde. Sin embargo, estoy probando de incorporar cada vez más frutas con carnes desgrasadas y me encanta el resultado.
Aquí por ejemplo con pechugas de pollo.

INGREDIENTES:
Una pechuga grande de pollo cortadas en cubitos o cubos.
Ananá en trocitos, tamaño similar a las pechugas. Diría un 30_40% de la cantidad de pechugas.
Leche de almendras (leche de coco también es una excelente opción). Cantidad necesaria para cocción.
Media cebolla española en juliana
Una cucharada de manteca (yo uso vegana)
Romero (rosemary)
Caldo de vegetales para salar y dar sabor, en cubito o en polvo. Cantidad necesaria.
Pimienta a gusto.
Curry or cúrcuma (turmeric). A gusto.


En una sartén rehogar con la manteca, a fuego muy bajo, las cebollas, incorporar las pechugas, dorar subiendo un poco la llama.
Agregar el ananá y el resto de los ingredientes. Revolver.
Cocinar por unos minutos hasta que las pechugas se vean listas.
Servir con un acompañamiento, diría de puré de papas, pero con choclo o maíz hervido queda muy bien por el sabor dulzón.


Sunday, November 8, 2020

Pizza de choclo. Corn pizza

 


La pizza de choclo (maíz, corn) no es popular. Tal vez por falta de creatividad? De hecho en EEUU jamás la ví. En Buenos Aires la comí una sola vez, en un pizzería de barrio. Aunque mi favorita siempre fue la de palmitos, seguida por la de jamón y morrones....Y la de cebollas con mucho queso!
La masa de la foto es prepizza. Tiene la base de salsa de tomate típica.
Por arriba queso, maíz o choclo bien escurrido y desgranado. Rodajas de tomates, aceitunas.
Se hornea hasta que quede a punto o crocante, como gusten. El orégano lo agrego antes de servir.
Con respecto a las aceitunas pueden ir junto con el resto de los ingredientes pero si quieren que queden bien formadas, se ponen luego del horno.







Sunday, October 18, 2020

Pickles de remolachas y huevos. Beets and eggs pickles

 


Esta receta la tengo posteada hace muchos años ya y como es tan práctica decidí volver a traerla y además compartir las fotos tan coloridas.

INGREDIENTES
Remolachas (bien lavadas)
Ajo a gusto
Huevos
Semillas de coriandro y otras varias
Vinagre blanco
Agua
Azúcar (dos cucharitas de té por unas tres remolachas)
Sal a gusto
Romero


En una cacerola ponemos a hervir las remolachas sin pelar y los huevos, en una proporción de tres partes de agua y una de vinagre. Con el azúcar, las semillas, el romero, la sal.
Cuando las remolachas están listas (no necesariamente tienen que estar blandas), los huevos seguramente lo estarán también, estamos calculando más de 11 minutos de cocción. No tiren el líquido.
Dejamos entibiar y pelamos las remolachas y los huevos. 
Cortamos las remolachas en cubitos. Las ponemos en frascos herméticos junto con los huevos enteros y unos dientes de ajo. 
Volcar el líquido con las semillas y el romero en el frasco, hasta que cubra totalmente las remolachas y los huevos.
Tapamos y ponemos en la heladera. Esperamos unos días para comerlas, vean como los huevos van tomando ese color hermoso....

Esta ensalada tiene arvejas, chauchas, choclo (maíz), trocitos de ají rojo y porotos verdes- Huevos y remolachas en pickles.

La ensalada de abajo tiene zucchini crudo cortado finamente, zanahorias y por supuesto las remolachas y huevos. Condimentada con dill weed (hojitas de anis, finucho).




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