Sunday, June 23, 2013

Varias propuestas de platos con perejil rizado


Yo no era de comprar perejil fresco, luego de tantos intentos fallidos de cultivarlo (he leído que germinarlo de semillas es bastante difícil), me conformaba con usarlo seco. Claro, no es lo mismo.
Lo que más me fastidia es su poca duración. Hasta que descubrí el perejil rizado, que acá en EEUU se lo denomina sencillamente ¨parsley¨ y se diferencia del perejil más  usado en Argentina llamado ¨Italian parsley.¨
He leído en Internet que el perejil italiano es más aromático. Puede ser, pero, incluso cocinándolo, el rizado no ha perdido el sabor, tal vez porque lo uso en cantidad como si fuera espinaca.
Generalmente lo compro en tres paquetes, lo traigo en bolsa, dejo que se escurra y lo paso a un recipiente de plástico hermético, sin lavar. Así guardado en la bandeja de las verduras del refrigerador me dura tres semanas, bien fresco, luego le saco las hojas secas o pasadas y termino de usar el resto.
Las recetas no requieren explicación porque son básicas, la primera y tercera foto muestran un revuelto de zucchini (calabacines) con huevo, perejil, arroz blanco, cebolla deshidrata.

Parsley, perejil rizado



Arriba, tenemos sopa de perejil, arroz, palitos de mar.

Cebada o barley con zucchini, perejil, cebollas, hervida con caldo y cúrcuma o turmeric


Esta foto y la siguiente, la misma receta de arriba, pero en vez de cebada, usé arroz y agregué ajíes rojos.



Acá les dejo la receta de mi variante de tabouleh, esta vez con perejil italiano. Definitivamente el rizado quedaría más bonito.


Saturday, June 15, 2013

Terrina de remolachas y avena. Bonus: tortilla de hojas de remolacha con avena


Esta terrina o budín es una variante de la terrina de zanahorias, que publiqué al comenzar el blog, y espero republicar, con mejores fotos.
Es muy sencilla de hacer. Para una o dos porciones necesitamos:

3 remolachas (beets) crudas, peladas, cortadas en cuartos.
2 huevos
Unas cucharadas de sour cream o crema ácida
Hojas de menta fresca, unas cuantas. Puede ser otra hierba, pero la menta le dió un sabor riquísimo.
Un ají baby rojo, de los dulces, lavado, cortado, sin semillas.
Avena arrollada, dos o tres puñados.
Sal/ pimienta


Ponemos todos los ingredientes en la licuadora, menos la avena arrollada. Licuamos en una función gruesa. Agregamos al vaso la avena arrollada, mezclamos con una cuchara.
Vertemos la mezcla en un molde de horno para budín o terrina enmantecado. Cocinamos a temperatura media, 500oF  a baño María, hasta que se vea firme y ligeramente tostada arriba.
Desmoldamos cuando se enfría o cortamos directamente del molde. No es sencillo desmoldar, no olviden el baño María. 
Esta terrina es muy frágil. Si la sacan del horno, tóquenla con un dedo, no debiera hundirse. Si le falta un poquito de cocción, pueden terminarla en el microondas.
Vean qué lindos colores con lechugas morada, verde, y granos de choclo! El condimento que usé es un poco dulce, vinagreta de semillas de amapola.
Lo que ven, es la parte de abajo, se invierte al servir.


Creo que esta tortilla con hojas de remolacha hervidas, exprimidas y picadas, ya la tengo posteada, tal vez sin avena arrollada.
Lo que sí quiero mostrar, es cómo cambia el color de las hojas de remolachas cuando se hierven junto con las remolachas, se tiñen y la tortilla queda más roja que cuando las hojas se hierven en forma independiente.
Esta tortilla la hice en pocos minutos, tiene dos huevos, las hojas de remolacha como expliqué antes, un puñado grande de avena arrollada cocción un minuto, cebollas deshidratadas, sal , pimienta.
Está frita en aceite en una sartén, vuelta y vuelta,  como cualquier tortilla tradicional.



Saturday, June 8, 2013

Pan integral de kumquat o quinotos


Tengo una bolsa más de los quinotos que me regala mi cliente. Para quienes no han visto la receta, acá les dejo el link de los quinotos o Kumquat al whisky que hice con las bolsas anteriores:

Esta vez, quise hacer una receta que tengo en mente desde hace tiempo, y es un pan integral con cítricos. La leí en uno de los libros de panes que tengo, pero obviamente se refiere al uso de naranjas y limones. Pues bien, yo usé quinotos y quedó espectacular, porque es una explosión de sabor para el desayuno. Aunque ahora que lo pienso, con una rodaja de queso grillado debe ser riquísimo.

Ingredientes:

1 taza de harina blanca multipurpose
2 tazas de harina de salvado (wheat)
1 taza de agua apenas tibia
1 cucharita de té de levadura en polvo, llena
1 cucharita de té de sal
2 cucharitas de té de azúcar
1 cucharita de té de miel de naranjas (bien gorda) Orange bloom honey
Un puñado de semillas de caraway o comino romano, o de anís
No menos de 10 quinotos, lavados, cortados pequeños, sin semillas. El jugo que sale lo vierten en el mismo pan. 

Vean los dos colores de los kumquat: el naranja de la cáscara y el amarillo de la pulpa.

Mezclamos los ingredientes secos en un bol, luego agregamos de a poco el agua y la miel.  Amasamos en el bol. Dejamos el bollo por dos horas o más, tapado, en un lugar cálido para que leve.
Luego lo amasamos, le damos la forma de pan que nos guste. Si es alargado, recuerden cerrar bien los extremos y que no queden huecos en el medio, hay que doblar  solapando y los bordes hacia adentro, por debajo como si hiciéramos una costura. Si no cuidamos del proceso, al cortarlo quedarían huecos que no son justamente los de fermentación. Para los que recién empiezan, tal vez la forma de bollo es más sencilla.
Esta vez no amasé mucho y preferí dejarle un aspecto rústico.
 Lo ponemos sobre una fuente de horno con papel antiadherente o engrasada. Cortamos la superficie a lo largo o con cortes en diagonal.
Lo tapamos nuevamente y esperamos a que leve otra vez, tal vez dos horas o menos.
Luego cocinamos al horno, temperatura media baja, 400o F. Por casi media hora, vean uds, según su horno, debe sonar hueco y la ¨costra¨ ligeramente dorada.


Acá les dejo la receta de pan básico integral, al que le pueden agregar frutas, semillas, sabores:

Saturday, June 1, 2013

Dos propuestas de ensaladas de nasturtiums (taco de reina): con cítricos y con quinoa




Hará unos 6 años, tenía en el porch de casa una cantidad de nasturtiums (taco de reina) de todos colores. Mezclados con los malvones pensamientos daban un colorido hermoso. Cuando me mudé, los jardineros arrasaron  con todo, llevándose incluso plantas que puse en el jardín del frente de la vecina mientras íbamos y veníamos mudándonos.
Fue un gran disgusto, pero al menos sabía que los nasturtiums los recuperaría.  Me refiero a una hierba de hoja suave y redonda, con flores de hermosos colores. Es muy sencillo plantarlas, si no compran las semillas, busquen debajo de alguna planta crecida con flores maduras, y verán que las semillas son como carocitos que se desprenden solos y  quedan bajo las hojas. 
Unos meses más adelante, compré un libro llamado ¨Cooking with herbs and spices,¨ de Clevely, Richmond, Morries and Mackley, y así me enteré que las hojas, las flores y las semillas son comestibles.
Cuando las semillas están verdes, son parecidas a las alcaparras (capers) y se usan en su reemplazo.

La página donde sugiere ensaladas con nasturtiums y el reemplazo de las alcaparras, a la derecha

Este año he logrado cultivar un par de nasturtiums, sólo una está bien grande, y logré una flor, por ahora. Los del parque central están todos florecidos, pero aún está más fresco donde vivo y se hacen esperar.
Los nasturtiums son bastante invasivos, y en tierra, dan lugar a que los caracoles se escondan debajo; es más lindo tenerlos en macetas colgando.

Los nasturtiums del parque bien florecidos, a la izquierda. No pude sacar semillas aún porque es la primera floración.

La mini ensalada: empecé comiéndola con aprehensión, no es fácil comer lo que uno ve como planta decorativa. Pensé en algunas combinaciones, pero me decidí por dejarla lo más sencilla posible para poder degustarla bien.
Sobre una capa de hojas de nasturtiums, puse un poco de quinoa hervida con caldo, escurrida y fría, por encima la única flor que tenía. Condimentado con vinagreta suave de frutos rojos y semillas de amapola, que fue un gran acierto, por su sabor suave-dulzón que cortó un poco el fuerte sabor astringente de las hojas. Para que lo imaginen, es como comer rúculas potenciadas, casi me ardía la nariz. La flor, es más rica que las hojas.



Ayer intenté otra ensalada que fue más sabrosa y colorida. Combiné ¨spring mix¨ que tiene una variedad de lechugas, quinotos o kumquats en rodajitas finas sin semillas, naranjas navel (bien dulces) y hojas de nasturtiums. Con el mismo condimento de berries con semillas de amapolas. Quedó riquísimo!



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