Kebbe

Me llevó diez años sacarle esta receta a la abuela, pero, con paciencia, logré que me contara este secreto de familia. Tanto la abuela como las tías se adjudican el mejor kebbe, y yo creo que todas lo hacen rico, una sola vez probé un kebbe aceitoso pero no era de ellas.....Algunos lo hacen crudo, otros frito. En casa lo comemos al horno, y papá dice que es para acompañar el mate, sobre gustos, no hay nada escrito!

Así lo aprendí a hacer:

Para dos libras (digamos 1kg aprox.) de carne picada, con poca grasa necesitamos:

2 tomates perita (para que no tengan tantas semillas)

1 ½ taza a 2 de burgol candeal No 3, ya hidratado y aumentado de volumen (para ello, dejar el burgol dos horas en agua hirviendo, el agua debe sobrepasar ¼ de volumen del burgol seco)

1 cucharada de manteca derretida

Mucho perejil

Cebolla china, las hojas, según el tamaño 2 o tres plantitas de ciboulette. (la  cebolla española no, porque largaría agua al cocinarse)

1 trozo de ají morrón

Sal

Opcional: hojas de menta picadas o pasas de uvas.

Preparación:

Colocar la carne en un bol junto con el trigo, la manteca derretida, las verduras cortadas en trocitos, perejil picado, sal. Se macera todo muy bien, revolviendo constantemente para que todo quede perfectamente mezclado. Según la abuela, no me enseñaba porque se hace con mortero y yo no tengo uno :)

Si se desea, agregarle hojitas picadas de menta o las pasas de uva.

Colocar la carne aplastando bien y sin dejar huecos, en una fuente de horno enmantecada, si es rectangular, mejor, para dividir en partes iguales. Cuidar que quede un borde de fuente excedente, porque al cocinarse, sale mucho jugo que se junta en la superficie.

Cortar en crudo en toda la altura de la carne, marcando así las porciones. Deben quedar unos cuadrados o rectángulos de 4 o 5 cm. de lado.

Cocinar y servir con puré, papas fritas o ensaladas. Si se desea freezar, mejor guardarlo crudo ya preparado en una fuente para la cocción.

Si se fríe, se puede dar una forma de albóndiga grande y alargada.