Esta es mi versión del colchón de arvejas. Hay otras que llevan trocitos de panceta (bacon) frita y salsa de tomates.
Rehogar cebolla (puede ser de verdeo) y ajo en manteca, usando una sartén. Antes de dorarse, agregar una lata de arvejas dejando CASI todo el líquido que viene en la lata. Debemos agregar el líquido para que no se peguen las arvejas y ayudar a la cocción del huevo, por lo tanto, con un poco, basta.
Agregarle un pedacito de caldo, revolver, agregar perejil picado. Cuando el líquido larga el hervor, poner los huevos, echar un poco de sal (recordar que ya el caldo es salado). Cocinar unos segundos y tapar la sartén otros segundos para que se coagulen las yemas. No deben estar totalmente coaguladas. Servir con espátula.
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