Ensalada tibia de vegetales y quinoa al curry

He posteado varias recetas con quinua o quinoa que es un pseudocereal, exquisito y de excelentes propiedades nutricionales. Para los nuevos lectores, un consejo, la quinoa contiene saponinas, lo que comúnmente llamamos jabón, así que antes de cocinarla hay que enjuagarla muy bien, yo lo hago con ayuda de un colador fino, y me lleva 5 enjuagues hasta que desaparece la espuma.

Luego, la hierven en agua con extracto de caldo. Les rinde aproximadamente el doble de su volumen seco. 

Los vegetales: corté zucchini (calabacín), zanahorias, calabacita (butternut squash), en cubitos, luego rodajitas de cebollas y ajíes. Les puse sal, un poco de aceite de oliva, curry y hojas secas de albahaca (basil). Puse a cocinar en el microondas, en un tupper tapado, por algunos minutos, lo revolví y así hasta terminar la cocción por unos minutos más.

Como ven, las verduras me quedaron cocidas pero sin deshacerse, creo que fue una buena idea hacerlas al microondas, quedaron como cocidas al vapor, las cebollitas mejor aún, se sentían crujientes.

Luego mezclé los vegetales con la quinua escurrida. Agregué un poco más de aceite de oliva y serví.