Carré de cerdo (solomillo) a la cacerola mechado con manzanas y ciruelas

Generalmente hago el carré de cerdo o solomillo al horno, mechado con ciruelas pasas y untado con mostaza, a veces con un chorrito de bebida cola. Sin embargo, reconozco que cocinándolo lentamente en cacerola queda más jugoso.

Lo que no había probado aún, y que me resultó mejor que todas las variantes, es la combinación de las ciruelas con manzanas, cortadas en trozos grandes.

Mis manzanas predilectas son del tipo Deliciosas; esta vez compré otras que lamento no recordar el nombre ahora,  menos jugosas y más arenosas en su textura, pero tienen una hermosa particularidad: al cortalas, el color rojo de la cáscara se esparce en su carne, dándole un hermoso aspecto tornasolado. Al cocinarlas, absorben los jugos de cocción y quedan espectaculares, porque además no se deshacen como las Deliciosas.

NOTA al 27 de diciembre: las manzanas se llaman Red Roma!

En la foto superior pueden ver los trozos enteros y multicolor.

Para la cocción: mechar el carré entero con las ciruelas descarozadas, las manzanas; por fuera condimentar con sal, pimienta, ajo en polvo.

Sellar en la cacerola con un poco de aceite a fuego fuerte, unos segundos de ambos lados. Bajar la temperatura al MÍNIMO, cubrir las partes expuestas con ketchup, bastante. Agregar por los costados agua, no mucho, como para que no se pegue y forme una salsita, con extracto de caldo, hierbas finas, romero infaltable. Tapar y dejar cocinar, sin dar vuelta, para que se conserve la capa de ketchup, así parecerá más crocante y dorado y tendrá extra sabor.

No se preocupen por girarlo, ya que al estar al mínimo, la cocción será casi como al vapor, pero absolutamente saborizada. Cortar antes de servir, verter un poco de salsa.

Lo acompañé con arroz rehogado con ajo y manteca,  hervido con caldo.

Aprovecho la oportunidad para agradecer a Magda del blog Ideas para una cocina sana, por  haberme cedido el premio Dardos. Dicen que se debiera pasar a otros blogs, tal vez unos diez, pero luego de más de dos años de blog me resulta imposible seleccionar diez sin dejar de lado a tantos amigos lectores. Así que lo dejo a todos.