Pan integral de kumquat o quinotos

Tengo una bolsa más de los quinotos que me regala mi cliente. Para quienes no han visto la receta, acá les dejo el link de los quinotos o Kumquat al whisky que hice con las bolsas anteriores:

http://recetasparamishijos.blogspot.com/2013/04/quinotos-o-kumquats-al-whisky-quinotos.html

Esta vez, quise hacer una receta que tengo en mente desde hace tiempo, y es un pan integral con cítricos. La leí en uno de los libros de panes que tengo, pero obviamente se refiere al uso de naranjas y limones. Pues bien, yo usé quinotos y quedó espectacular, porque es una explosión de sabor para el desayuno. Aunque ahora que lo pienso, con una rodaja de queso grillado debe ser riquísimo.

Ingredientes:

1 taza de harina blanca multipurpose

2 tazas de harina de salvado (wheat)

1 taza de agua apenas tibia

1 cucharita de té de levadura en polvo, llena

1 cucharita de té de sal

2 cucharitas de té de azúcar

1 cucharita de té de miel de naranjas (bien gorda) Orange bloom honey

Un puñado de semillas de caraway o comino romano, o de anís

No menos de 10 quinotos, lavados, cortados pequeños, sin semillas. El jugo que sale lo vierten en el mismo pan. 

Vean los dos colores de los kumquat: el naranja de la cáscara y el amarillo de la pulpa.

Mezclamos los ingredientes secos en un bol, luego agregamos de a poco el agua y la miel.  Amasamos en el bol. Dejamos el bollo por dos horas o más, tapado, en un lugar cálido para que leve.

Luego lo amasamos, le damos la forma de pan que nos guste. Si es alargado, recuerden cerrar bien los extremos y que no queden huecos en el medio, hay que doblar  solapando y los bordes hacia adentro, por debajo como si hiciéramos una costura. Si no cuidamos del proceso, al cortarlo quedarían huecos que no son justamente los de fermentación. Para los que recién empiezan, tal vez la forma de bollo es más sencilla.

Esta vez no amasé mucho y preferí dejarle un aspecto rústico.

 Lo ponemos sobre una fuente de horno con papel antiadherente o engrasada. Cortamos la superficie a lo largo o con cortes en diagonal.

Lo tapamos nuevamente y esperamos a que leve otra vez, tal vez dos horas o menos.

Luego cocinamos al horno, temperatura media baja, 400o F. Por casi media hora, vean uds, según su horno, debe sonar hueco y la ¨costra¨ ligeramente dorada.

Acá les dejo la receta de pan básico integral, al que le pueden agregar frutas, semillas, sabores:

http://recetasparamishijos.blogspot.com/2011/10/pan-basico-de-salvado-basic-wheat-bread.html