Bizcochitos argentinos de manteca

En el post previo de ajíes rellenos, mencionaba los festejos del día de la Independencia de EEUU. Hoy nos toca a nosotros, los argentinos, y para apoyar el evento, les dejo unos bizcochitos que, desconozco el origen, pero son bien típicos de nuestra tierra, para comer mientras tomamos mate. Feliz día de la Independencia Argentina!

Sigo practicando porque no he logrado hacer los bizcochitos perfectos, pero en casa, todas mis versiones han tenido mucho éxito.

Como contaba en el primer post de los bizcochitos de grasa, tengo aún algunas dudas con la masa. Y es que no he visto todavía una foto en otro sitio de la masa ya levada, en Argentina se usa levadura fresca y tal vez ahí esté la clave de la cuestión. He probado con manteca ahora y no veo que la masa leve como se vería con el pan; mi masa cambia de textura, sí, pero recién leva en el horno. 

Lo cual, está bien a los fines prácticos, y les recuerdo que un amigo panadero me dijo, para qué querés que leven los bizcochitos?

He probado también de hacerlos con polvo para hornear, pero como la masa es así quebrada, cuesta mucho amasarlos.

Al día de hoy, la masa que me quedó más elástica, de textura más suave y de más rico sabor fue la de la receta que sigue:

 http://www.elartedeamasar.com/2011/04/bizcochitos-de-manteca-menos-grasos-y.html

Pero he de aclarar, que desconozco de dónde sea el sitio, la foto que muestran de bizcochitos se parecen más a los de scones, los argentinos los comemos bien chatitos.

Con respecto a las cantidades, he usado la mitad y salen los de la foto y unos diez más:

2 tazas de harina blanca multipurpose

75 gr de manteca (unos 3/4 de stick)

120 cc de agua, aproximadamente

1 cucharita de té de levadura, al ras

1 cucharita de té de sal

1 cucharita de té bien llena de miel (yo usé orange blossom, o sea miel con ligero sabor a naranja)

Mezclamos los ingredientes secos, luego incorporamos los húmedos, hacemos un bollo.

Dejamos ¨levar¨ tapado, por ... yo lo dejo unas dos horas, aunque insisto, no veo que cambie de volumen.

Luego amasamos con palo de amasar, en varios pliegues, dejamos la masa de casi 1cm y cortamos con un moldecito redondo. Prendemos el horno, a temperatura media/alta. Ponemos en una placa enmantecada, separados, dejamos ¨levar¨ nuevamente por media hora, tapado. Cocinamos por unos diez minutos (para este espesor), hasta que los vemos sequitos y ligeramente dorados.