Como secar cerezas (del libro Fruits and Flowers de 1653)

Esta es una de mis pinturas digitales, los invito a ver más en http://architect-sensibility.blogspot.com/

Los lectores que más me conocen, saben de mi compulsión por leer libros, muchas veces de recetas medievales, y si tengo oportunidad, las preparo. De ahí que en el blog hay una etiqueta de ¨recetas antiguas¨ y una página con links de libros, arriba.

Primero, dejo la receta en inglés, abajo, la traducción. No lo he hecho aún  pero ya me dejo el post para ayuda memoria. 

Nota: 1 libra es aprox. 0.45 kg

A way to dry Cherries. Un modo de secar cerezas.

Take three quarters of a pound of Sugar, and a pound of Cherries, their stalks and stones taken from them, then put a spoonfull of clean water in the Skillet, and so lay a lay of Cherries and another of Sugar, till your quantity be out, then set them on the fire, and boyle them as fast as conveniently you can, now and then shaking them about the Skillet, for fear of burning, and when you think they are enough, and clear, then take them off the fire, and let them stand till they be halfe cold, then take them out as clear from the Syrupe as you can, and lay them one by one upon sheets of glasse, setting them either abroad in the sunne, or in a window where the sunne may continually be upon them. If they dry not so fast as you would have them, then in the turning scrape some loafe Sugar finely upon them, but add no greater heat then the sunne will afford, which will be sufficient if they be well tended, and let no dew fall on them by any means, but in the evening set them in some warm Cupboard.

Tome 3/4 libra de azúcar, una libra de cerezas, sus cabitos y carozos removidos, luego ponga una cucharada llena de agua limpia en una cacerola, más una capa de cerezas y otra de azúcar, hasta completar. Ponerlas en el fuego, hervirlas rápìdamente a vuestra conveniencia, sacudiéndolas para evitar que se quemen, cuando consideren que están listas, y claras, quitarlas del fuego, dejarlas enfriar, sacarle el jarabe (syrup o sirope), poner una a una sobre una plancha de vidrio, dejándolas afuera al sol o en una ventana donde el sol esté continuamente sobre ellas. Si no se secan rápido, esparcirles un poco de azúcar, pero no dejarlas más al sol, sino que será suficiente si son extendidas -y que no les dé el rocío- en el anochecer sobre una mesada templada.

Nota: ¨spoonfull¨ es una palabra originada en el SXIV, actualmente ¨spoonful¨, y significa una cuchara sopera llena, para lo que representa una libra, me da la sensación que se quemaría, a no ser que se tape la cacerola o sartén. Hay que tener en cuenta, que en las recetas antiguas no se daban jamás medidas precisas, se hacían más bien a prueba y error. Pensaba que me gustaría hacer esta receta con arándanos frescos y ver qué resulta. Y por supuesto, guardar el syrup para alguna torta. Ya les contaré.

http://www.gutenberg.org/files/13265/13265-h/13265-h.htm

Fruits and Flowers. The Nature and Use of them, either for Meat or Medicine. Autor Anónimo
Los invito a leer el post de Rosita, acá explica cómo se secan artesanalmente las guindas en Chile:
http://amipintacocino.blogspot.com/2012/02/mermelada-y-sorbete-de-guindas.html