Esta receta es una variante del Budín inglés con fancy mojo que posteé hace años. Como ya estoy diciendo en cada post, en casa ya no hay manteca ni leche de origen animal y si bien tengo que reconocer que el budín con manteca animal es más sabroso, esta receta resultó muy bien, porque la grasa se agregó con la crema de coco.
INGREDIENTES
Un buen puñado de trail mix. Para quienes no lo conocen, es una mezcla de maníes, raisins o pasas de uvas, M&M de colores, chips de chocolate.
2 tazas de harina multi purpose, blanca
2 cucharitas bien gordas de polvo para hornear
2 huevos
1 taza de crema de coco (revolver antes de usar porque se disgrega)
4 cucharadas bien gordas de manteca vegetal o un stick (un pan) de manteca derretida al microondas, que no se queme!
1 taza de azúcar blanca
Ralladura de naranja opcional
Un chorrito de esencia de vainilla
Un chorrito de licor, opcional
Especias: canela, cacao, jengibre en polvo o cardamomo
Azúcar impalpable para el frosting (cobertura)
Como ven en el corte, los M&M al derretirse dejan vetas de colores muy bonitas.
Batimos la manteca, la esencia de vainilla, licor, el azúcar. Agregamos un huevo, batimos. Incorporamos el otro huevo, batimos. Atención: los huevos se ponen DE A UNO.
Agregamos la crema de coco (que reemplaza a la taza de leche), revolvemos.
Incorporamos la harina tamizada con las especias y el polvo para hornear, en forma de lluvia. Vamos revolviendo con cuidado. Jamás batir, porque se apelmaza.
Incorporamos el trail mix, revolvemos suavemente.
Vertemos en un molde de pan enmantecado y enharinado. Cocinamos por casi una hora a horno bajo para que no se nos queme el fondo, 360oF. Clavamos un palillo y vemos si sale limpio, ya estaría.
Una vez que sacamos el budín del molde, y dejamos enfriar, hacemos el frosting o glaseado con azúcar impalpable, cantidad necesaria y un poquito de agua. Debe quedar espeso y blanco. Lo chorreamos con una cucharita.
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