Cheese cake (Torta de queso) fácil.

La torta de ricotta es un clásico en Argentina, y uno de mis postres preferidos. En California no se consigue, tal vez en alguna panadería (eventualmente) argentino/mexicana, pero la que se vende en todas partes es la famosa cheese cake o torta de queso, que se hace con queso crema. 

La receta de la cheese cake es ligeramente distinta.

Yo siempre la compro en el supermercado, pero esta vez ví una receta en FB que se me hizo tan sencilla que decidí probarla, y de paso me sirvió de lección. 

Con respecto a las cantidades, parece que son para un molde hondo de 9¨ y yo tenía dos masas de tarta playas, así que repartí el relleno e improvisé. 

La torta de queso lleva una base de galletas molidas con azúcar y manteca, pero como ven usé una masa quebrada y comprada, ya en la fuente de Aluminio. 

Ingredientes:

3/4 taza de azúcar

1/4 taza de leche entera

1/2 taza de sour cream (crema ácida. Sería el equivalente al Mendicrim untable en Argentina)

16 Onzas (450 gr) de queso crema entero en barra (yo usé ricotta)

2 huevos

2 cucharadas de harina

Esencia de vainilla

Ralladura de naranja (mi aporte)

Base de masa quebrada de tarta 

Arriba usé para una tarta, medias frutillas, la otra tiene mermelada de frutillas y arándanos casera.

Poner el queso crema, la leche, los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla, el sour cream, la harina, en la licuadora. Verter en la masa de tarta, agregar las medias frutillas y cocinar a horno con temperatura bien baja. En la versión de la mermelada, esparcir la mermelada cuando se enfríe.

Qué aprendí y cuáles fueron mis errores:

1. La temperatura del horno debe ser bien baja, unos 350oF. No es necesario que se cocine completamente en el centro. No debe salir tan dorada como en las fotos, sólo un poco en los bordes.

2. Para una mejor textura, los huevos se baten/mezclan de a uno.

3. La harina se reemplaza por fécula. Sirve para que no se parta el relleno al enfriarse.

4. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego se pone en el refrigerador sin cubrir.

5. Leí en un blog que para evitar que se dore se pueden poner tiritas de foil de Aluminio (parece una idea genial, tengo que probarla)

6. Cuando se usa mermelada para el ¨topping¨ por supuesto debiera ser jalea, en vez de mermelada, que sea bien suave y de textura más bien líquida. Antes de poner en el horno se vierte con cuidado sobre el relleno y se hace una decoración circular (swirl) con una cuchara. No hay que dejar que la mermelada penetre el relleno salvo por la superficie.

7. No sobrecocinar!

Ya postearé otra variante hecha con más tiempo. Al menos ésta no es perfecta pero bien rica.