Pan de salvado especiado hecho con té Mandarin Silk

Happy Thanksgiving a los lectores de EEUU!!!

En el post del té Mandarin Silk con flores de caléndula, les contaba acerca de su sabor suave y delicioso. Y me dije, vamos a ver qué pasa si lo uso en un pan especiado!

Buen acierto, lo único el color, verdoso, les pareció un poco raro en casa, pero de todos modos estos ¨inventos¨ son exclusivamente para mi desayuno, y convido para que prueben, nada más!

1 ½ taza de harina común –multipurpose-

1 taza de harina de salvado de trigo –wheat-

1 taza de té Mandarin silk, a temperatura ambiente o apenas tibio

1 ½ cucharitas de té de levadura seca

2 cucharitas de café de azúcar

1 cucharita de té al ras de sal

Semillas de sésamo

Semillas de comino romano o turco o caraway

Un poco de cúrcuma o turmeric

Mezclar los ingredientes secos, incorporar el líquido, hacer el bollo y dejarlo descansar unas horas tapado hasta que leve. Con las manos, vamos estirando hacia ¨abajo¨ mientras damos forma de esfera. Cortamos la superficie. Dejamos descansar nuevamente en una fuente aceitada. Yo lo dejé dentro del horno. Cuando vemos que levó nuevamente, precalentamos el horno ( por supuesto ya había sacado el pan), y luego lo cocinamos a 450oF por aprox. 20 min.

Tarta dulce de queso cottage con uvas

Amigos/as lectores: en primer lugar me disculpo porque los días que siguen de noviembre y diciembre, más la primera semana de enero los tendré muy ocupados. Tengo más recetas para postear, pero no creo llegue a bajarlas  todas asiduamente, tampoco podré comentar sus posts. No quiere decir que no los lea, ya los amigos virtuales más cercanos saben que recibiré visitas de mi país y estaré pendiente de ellos, cocinaremos y saldremos bastante, pero no creo disponga de tiempo para estar en las redes.


Esta tarta la hice inspirada en la que posteó hace un tiempo Nieves de Igloo Cooking. Le decía a Nieves que los argentinos disfrutamos de la tarta de ricotta, que hace años no hago, porque en California no se come, tan famosa es la cheese cake que la desplaza.

En consecuencia, no siempre se encuentra ricotta en los supermercados y estaba pensando si podría reemplazarla por queso cottage. Conclusión, el corte queda distinto, con ricota se hace más compacto como la cheese cake, con el cottage los corpúsculos no permiten una buena fusión de todos los ingredientes, si prestan atención a la foto, verán que aún se ven las esferitas blancas. .La consistencia es más de ¨postre¨, el sabor, igualmente rico.

Tenía una masa de tarta dulce en el freezer, pequeña, entonces los huevos los puse directamente, pero de hacerla más grande, aconsejo batir las claras a nieve -para el relleno- y ponerlas separadamente, al final.

La mezcla para una tarta pequeña:

2 huevos grandes

¾ taza de azúcar

Esencia de vainilla

1 cucharada al ras de corn starch (almidón de maíz)

½ pote regular de queso cottage

5 cucharadas de sour cream o crema ácida

Uvas, cantidad necesaria

Mezclamos bien el azúcar y el almidón de maíz con los huevos, incorporamos el resto de los ingredientes, salvo las uvas que las dejamos para poner arriba. Un consejo, verter la mezcla dentro de la masa, -que estará en un molde enmantecado y enharinado-,  dejando un espacio de masa libre, porque al poner las uvas, el peso hará que la mezcla se eleve hasta el borde.

Precalentar el horno a 450oF (moderado). Cocinar por 30min. aproximadamente, hasta que se vea dorada.

Dejar enfriar, guardar en el refrigerador hasta que enfríe bien para poder cortar.

A leer la receta de Nieves:

http://igloocooking.blogspot.com/2011/10/tarta-de-requeson-con-uvas-blancas-y.html

Bifecitos de res con chorizo en salsa de cebollas

Una receta para hacer en minutos, y bien sabrosa. Las cantidades, según los comensales, a gusto. Diría un chorizo y un bife por persona.

En una sartén, cocinamos los chorizos cortados chicos, sin aceite. A nosotros nos gustan tostaditos, pero es a elección personal. Antes que se terminen de cocinar, si hace falta, (según la grasa de los chorizos, éstos son bien secos) agregamos un poco de aceite y rehogamos cebolla cortada en juliana, con ajo picado grueso. Incorporamos los bifes, yo usé de milanesa, para hacer más rápido. Rehogamos, agregamos agua con extracto de caldo, tomillo, orégano, perejil (más o menos según cómo vengan especiados los chorizos).

Antes de terminar de cocinar, como opcional se puede agregar brotes de soja u otros.

Serví con arroz rojo hervido con caldo.

Pan rápido de maíz y melón

En casa no nos gusta el pan de maíz típico, le sentimos mucho gusto a maíz, por lo tanto lo hago pero siempre busco alguna combinación de sabor para que quede más suave. Esta vez tenía medio melón en la heladera y pensé, porqué no? Pues no me equivoqué, quedó un sabor muy delicado y agradable, difícilmente pueda describirlo, hay que probarlo.

INGREDIENTES:

1 rodaja de melón sin cáscara

2 huevos

1 taza de leche

¼ taza de aceite vegetal

1 taza de azúcar para quienes lo quieran dulce o 3 cucharitas de café de azúcar

1 cucharita de café de sal

2 cucharadas de melaza negra de caña de azúcar (molasses) o miel

1 ¼ taza de harina común (multipurpose)

1 taza de harina de maíz (corn meal) de la que viene mezclada con harina. Si no consiguen, bajen la proporción de harina de maíz y la completan con harina común. Diría ¾ de maíz y ¼ de la común.

2 cucharitas de polvo para hornear (baking powder)

Cáscara de limón, la parte amarilla solamente.

El pan de maíz y melón con unas fetas de queso, delicioso! (Queso mal cortado, en fin...)

Ponemos en la licuadora el azúcar, la melaza, los huevos, la sal, la cáscara de limón, la rodaja de melón. Licuamos, pasamos a un bol.

Agregamos la leche, mezclamos, luego el aceite en forma de hilo, revolvemos, luego la harina tamizada con el polvo para hornear en forma de lluvia. Terminamos de mezclar y ponemos en un molde de pan enmantecado, al horno, a temperatura moderada 400oF por 35 a 40min. Verificar la cocción con un palillo de brochette.

NOTA: usar miel o melaza más materia grasa (manteca, aceite) es importante porque los panes de maíz salen un poco secos, incluso intenté hacer un pan básico blanco, con levadura, mezclado con harina de maíz y salió muy seco, no se los recomiendo.

Con sour cream o crema ácida, también con mermelada y queso crema, muy buenas combinaciones!

Dos sopas invernales: de zapallito y cebolla con quinua; de calabaza con apio y trigo

La primera sopa, le debo la receta a Gloria del blog Canela Kitchen, y salió riquísima. La modifiqué un poco, de todos modos les recomiendo que clickeen en el link y vean la receta original y sigan leyendo sus propuestas.

Para dos porciones:

Corté en cubitos un zapallito verde (zucchini de pintitas, alargados), más una cebolla en juliana. Los rehogué en manteca, a fuego muy bajo. Agregué agua, extracto de caldo, cúrcuma (turmeric) a gusto, luego una taza aproximadamente de quinua o quinoa, lavada y escurrida 5 veces para eliminar las saponinas. Cuando la quinoa está lista, agregué dos cucharadas de sour cream o crema ácida, revolví y serví con unas hojitas de lemon balm o melissa.

La segunda sopa, es una especie de consecuencia de la primera, pero me gustó más la anterior. Esta vez usé más calabaza (butternut squash) dulce, cortada en cubitos, con apio cortado en juliana gruesa. Rehogué el apio en manteca, luego cociné todo con caldo más cúrcuma, al final de la cocción agregué el trigo, que por ser partido, No 3, sólo tarda un ratito en cocinarse. También se puede hidratar antes con agua, para ganar tiempo.

A la segunda porción le agregué crema ácida y quedó más rica aún.

Torta de coco y arándanos (coconut-cranberries)

Esta torta rápida viene con lección incluída. Me gusta la idea de hacer tortas invertidas de frutas porque quedan jugositas y no necesitan decoración alguna. Sin embargo, no me dí cuenta que la fruta que se mezcla con el caramelo debe ser jugosa, para que éste no se cristalice, y esto es lo que me pasó en esta receta por usar arándanos disecados en vez de frescos. No obstante, salió muy rica, y diré cómo la hice, pero, aconsejo obviar el primer paso si no usan fruta fresca, y solamente enmantecar el molde.

Enmantecar y azucarar un molde de budín. Poner la fruta con piel picada de cítrico (yo usé pomelo)

Para la torta necesitamos:

2 huevos

1 taza de azúcar

1 taza de leche

¼ taza de aceite vegetal

Un chorrito de esencia de vainilla o licor

piel picada de cítrico y arándanos pasa (cranberries) picados

Un buen puñado de coco rallado

2 tazas de harina

2 cucharitas de polvo para hornear (baking powder)

Mezclamos bien los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla o licor; incorporamos de a poco la leche, mezclamos, luego incorporamos el aceite en forma de hilo. Seguimos con el coco rallado, la harina tamizada con el polvo para hornear, la ralladura con los cranberries.

Vertemos en el molde que contiene las frutas, cocinamos a horno moderado 450oF por aprox. media hora (a verificar con un palillo).

Dejamos enfriar unos minutos, desmoldamos.

Terrina de lechuga Romaine y rúcula (arugula)

En este blog encontrarán varias recetas con lechugas cocidas, yo, las trato como si fueran acelgas; sólo hay que cuidar de darles más sabor. Mi primera propuesta de terrina con lechugas fue la bicolor, incluyendo una capa de calabacita (butternut squash).

Para esta terrina sencilla, herví y escurrí 3 lechugas Romaine, cortadas en juliana gruesa. De lo que quedaba, separé un tercio para otra receta.

La mezclé con cebolla disecada, ajo en polvo (bastante), dos huevos, un puñado de arugulas o rúculas orgánicas sin cocinar, unas buenas cucharadas de queso cottage (podría haber sido queso crema), sal, pimienta. Puse la mezcla en un molde de terrina, lo cociné a baño María, aproximadamente 35min a horno moderado, 450oF. Dejé enfriar y desmoldé.

Vean que la textura es esponjosa, eso es por haber usado el queso cottage, de corpúsculos pequeños. Acompañé con un par de papas fritas ¨robadas¨.

Las rúculas, junto a las especias, le dieron un rico toque de sabor.

Nota al día 11 de Noviembre 2011: había olvidado que tal vez en algunos países no se consigue o el nombre de esta lechuga puede ser distinto. Lamento no haber sacado mi propia foto porque en EEUU es muy conocida. Pero, por ahora, acá dejo una foto que pertenece a http://e-purple.blogspot.com/2011/02/green-for-healthy-diet.html

Pan integral de batata (boniato, sweet potato/yam)

Este pan lo hice basado en la receta de pan blanco portugués de papa, que tuvo mucho éxito en casa. No tuve tanta suerte con éste, y no es que no quede rico, al contrario, sucedió que encontré un sobrecito de levadura escondido atrás, en la alacena, y obviamente estaba vencido, hice a la vez un pan blanco y ninguno levó bien; no obstante hay que recordar que para que leve un pan integral, siempre hay que agregarle harina de trigo blanca. Así que esta foto para dar la receta,  y otro día la cambio. No es dulce, y el procedimiento es el mismo del pan blanco de papa, para leerlo, clickeen en el link arriba.

Ingredientes para un pan chico:

1 taza de harina de salvado (wheat flour)

1 taza de harina común (multipurpose)

1 cucharada de manteca

1 cucharita de café de sal

2 cucharitas de café bien llenas de azúcar.

1 batata cocida con cáscara, al horno o al microondas para que no quede con líquido, luego la pelamos y hacemos un puré.

Un puñado de semillas de sésamo para mezclar con los ingredientes secos.

Leche, aproximadamente 3/4 de taza, tal vez menos, según la humedad de la masa y el tamaño de la batata

2 cucharitas de té de levadura seca

Así me quedó el puré de batata ya mezclado con la leche. Vean que el color del pan es ligeramente anaranjado, con unas pintitas de color que son los restos de la batata.

Albacore tuna (albacore, atún de carne blanca, bonito) con rúcula y akusay (arugula y napa cabbage)

Con esta receta participo por primera vez en concursos de cocina, a los que no suelo dedicarme por falta de tiempo, sumado a la distancia geográfica con los blogs amigos. Se trata del segundo concurso internacional de gastronomía organizado por el Sr Apicius, del blog La cocina paso a paso. 

http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/2011/10/2-concurso-internacional-de-gstronomia.html

Los patrocinadores son:

San Ignacio http://www.sanignacio.es/pages/empresa

Oh! menaje http://menaje.oh-asis.com/

La cocina de Plágaro http://lacocinadeplagaro.com/

Taller de las Tradiciones http://www.tradicion.es/

Marvi. Rótulos - placas conmemorativas http://2.bp.blogspot.com/_CCwbE28VUH4/TIZiYIzFMUI/AAAAAAAAf6s/cwmNU_UYDhE/s1600/LOGO+MARVI+(1).jpg

Artepan http://www.artepan.com/

Kuchen House http://www.in-domo.com/interiores.html

In domo Diseño de Interiores S.L. http://www.in-domo.com/interiores.html

He elegido una receta con pescado sencilla y hecha en minutos, -afín a mi blog- y la voy a dedicar a Myrtle Reed (1874-1911) quien fuera escritora, poeta, periodista norteamericana, bajo el sinónimo de Olive Green. Mrs Reed murió joven, por sobredosis de medicamentos para dormir. Sus temas predilectos, fueron la cocina, el amor, la venganza, el ocultismo, los misterios. Casualmente dí con su libro How to cook fish (fines de SXIX) y de allí me inspiré, dando un toque moderno con hojas de vegetales que, luego de leer sus recetas, presumo ella no conocía. Todas sus propuestas de pescado son fáciles de hacer y en general combinan cebollas, ajo, echalotes, hierbas y/o tomates o huevos, con limón y/o vinos blancos dulzones. 

El Albacore (en francés e inglés), también llamado Albacora en Portugal, es un tipo de atún de carne blanca. Otra acepción es ¨Bonito¨ del Pacífico, que en España se vendería como Bonito del Norte.

Así lo compro yo, congelado, lo que me limita a prepararlo semi cocido o crudo, que sería el punto ¨sashimi¨. Para ello, debiera haberlo comprado bien fresco y, teóricamente no debe tener más de diez días en hielo.

Para los que no lo conocen, mostraré nuevamente el Napa cabbage que también es llamado akusay, o repollo chino, parte también de los ingredientes. Su sabor es muy suave y será combinado con otros más fuertes como la arugula y el ajo.

Para dos porciones, rehogamos dos filetes de Albacore descongelado en una sartén con un poco de aceite de oliva, vuelta y vuelta. Cuando está dorado, bajamos el fuego y agregamos cebollas españolas cortadas gruesas, hojas de la parte interior del akusay (porque son más pequeñas y tiernas), más ajo picado; revolvemos y dejamos que se ablanden, agregamos jugo de limón, un chorrito de vino blanco, un poco de extracto de caldo, sal , pimienta. Cocinamos un poco más tapado.

Finalmente, agregamos las hojas de baby arugula o rúcula orgánicas, revolvemos y servimos, con los vegetales al costado del pescado, por arriba  la salsita que se ha formado y un ramito de romero con sus flores (que son comestibles) más semillas tostadas de sésamo.