Ensalada tibia de berenjenas (eggplants) y tofu en milanesa con vinagreta de remolacha (beets)

Las ensaladas no tienen porqué ser necesariamente frías. Y ésta es una buena opción light para el invierno.

Para hacer el tofu en milanesa preferí no freírlo, porque deja el aceite lleno de harina, sino que lo hice al horno.

Para dos porciones necesitamos un tofu extra firme, al que vamos a cortar regularmente en prismas de 5cm x 5cm aprox. que lo marinaremos un rato en salsa sweet and sour, o sea, agridulce (de la asiática que no es picante). Es importante la selección de esta salsa ya que será el contraste al ¨picante¨ de la berenjena.

Luego le vertemos pan rallado, como podamos, porque se deslizará y costará que quede todo cubierto. Ponemos el tofu sobre una bandeja de horno aceitada y lo tostamos al horno unos minutos, hasta que vemos que el pan rallado está dorado. Si quieren darle más humedad, lo rocían levemente con aceite de oliva por arriba.

Mientras el tofu se dora, cortamos una berenjena en cubitos, la rehogamos con un poco de aceite en una sartén de teflón, y terminamos de cocinar tapada. Salamos. Si se seca y ya ven que puede quemarse, agreguen un chorrito de agua.

Finalmente, hacemos un colchón de berenjenas, arriba el tofu en milanesa, esparcimos albahaca (basil) y aderezamos con el dressing de remolacha cruda (raw beet) u otro similar que contenga aceto balsámico y aceite de oliva.

¿Porqué elegí el dressing de remolacha? Porque contrasta con el sabor dulce.

Por si no recuerdan, éste condimento lo hice con el sobrante de la licuadora para la receta de torta de chocolate y remolacha (beet). Repasémoslo:

Remolacha cruda pelada y lavada con aceite y aceto balsámico, todo licuado, con extra sal si desean y hierbas.

Esta ensalada salió aromática y gustosa. No olviden que entre los sabores, tenemos el tostado de las berenjenas.