Muffins de arroz con lección instructiva sobre los ¨túneles¨ en la masa

Estos muffins tuvieron éxito en la familia, con excepción de una dura crítica de mi hija menor que, debo reconocer tenía razón. Dijo que le gustaban ¨PERO¨ tienen ¨túneles¨ y eso significa que están ¨over mixed¨, o sea, los mezclé demasiado y por eso se producen esos agujeros en la masa y además quedan más duros ¨y vos querés que queden esponjosos, sí?¨.

La ¨nena¨ hizo un curso electivo en la escuela secundaria, llamado ¨food¨ y su profesora, les enseñó sobre esta cuestión de los muffins y tortas, al punto que miró unas fotos de un pan rápido de zanahorias con arándanos y me aconsejó no postearlo ¨porque si los lectores ven esos agujeros de queso gruyere, dejarán de seguirte!¨.

La culpa de mis desventuras culinarias la tiene un batidor manual con rulos que compré en Ikea, precioso, y me entusiasmé batiendo. Lo aconsejable, mezclar sólidos por un lado, líquidos por otro, sin batir, mezclarlos con cuidado y no dar más de 15 batidos suaves a mano. O alguno más como excepción.

Estas grutas sí son necesarias en el pan con levadura (yeast), mas no con masas hechas con polvo para hornear (baking powder).

Como es mi costumbre, intentaré otra vez, y mientras tanto doy la receta para doce muffins que saqué de un libro de desayunos:

¼ de taza de arroz blanco hervido

1 o 2 dientes de ajo picados chicos

tomillo/ thyme

un poco de queso rallado

una cucharita de café al ras de sal

3 cucharitas de café llenas de azúcar

¾ de taza de leche

2 cucharadas soperas de aceite vegetal

1 huevo

Batir el huevo con el ajo, incorporar la leche, luego el aceite en forma de hilo, el arroz y finalmente los ingredientes secos tamizados, en forma de lluvia, mezclar como expliqué antes, verter la mezcla en moldes de muffins enmantecados o aceitados. Precalentar el horno a 425oF y cocinar a la misma temperatura, aproximadamente 25 min. o hasta que estén dorados.

NOTAS:

El aspecto debe quedar rústico y no requiere de moldecitos de papel.

El arroz le otorga humedad y textura, no se advierte en la masa, de la misma forma que en el pan blanco de arroz de tiempos de guerra.