Pan de salvado con trigo partido y avena arrollada

Este pan lo hice muy tentada con la receta de Gloria en su blog Canela Kitchen, el pan de granos entero; ví las imágenes y salí corriendo a hacerlo, en desmedro de mis fotos porque me faltó tiempo para presentarlo ¨más lindo¨, simplemente deberán creerme que este pan es delicioso, bien denso y una rodaja gruesa basta para el desayuno del día.

Le comentaba a Gloria que yo no tengo esa harina multigranos que ella usa en su receta, pero pensé en reemplazarla por harina de salvado de trigo (wheat) más avena arrollada (rolled oats) y trigo partido burgol candeal No 3, lo cual, fue todo un desafío porque no sabía cómo saldría con un grano bastante duro, sin cocción previa dentro de la masa original, sin embargo, pensé -acertadamente- que este trigo partido necesita sólo dos horas de hidratación, y si dejaba el pan levando el tiempo suficiente, no habría problemas.

Así fue entonces, y acá están las proporciones de mi variante:

1 taza de harina común

1 taza de harina de salvado /wheat

½ taza de partes iguales de trigo partido burgol No3 y avena arrollada instantánea

3 cucharitas de té al ras de levadura /yeast

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cucharita de té de sal

2 cucharitas de té de azúcar

1 taza de agua

El procedimiento, como habitualmente, mezclamos los ingredientes secos, luego agregamos el líquido; planeaba usar 1.5 tazas de agua, pero ya  a la primera taza se pegoteaba, ésto debido a la avena.

Y así lo dejé, un bollo sin amasar sobre parchment paper (papel de horno no adherente), dentro de un bol de horno. Como les dije que era tarde, me fui a dormir y dejé el bollo tapado sobre la mesa, al día siguiente lo encontré como ven en la foto anterior, corté la superficie en finas rajas, le agregué harina de maíz (corn meal) por fuera y semillas de sésamo. Dejé levar un poco más y lo cociné a horno moderado 450oF, por una media hora aproximadamente. En este punto, he de aclarar, que la cocción de un pan sin amasar se hace tapado o con bandeja de agua en el piso del horno; así lo empecé a cocinar yo, pero luego tuve que salir, y le dí un golpe más de horno al llegar, sin el agua. Si prestan atención, verán que la superficie del corte está ¨hundida¨, sí, es mi culpa por interrumpir la cocción pero valió la pena porque fuimos a la inauguración de un restaurant que hemos diseñado con mi esposo :). 
El centro, puede quedar un poquito húmedo para la forma de ¨bola¨ y la cáscara crujiente. Esta cuestión del centro no me afecta porque yo lo corto en rodajas, una vez que está frío, y lo tuesto para el desayuno. Delicioso!