Helado de caramelo. Caramel ice cream. Bonus: salsa de caramelo para conservar

Esta receta está basada en el helado de dulce de leche sin máquina, súper fácil.

En vez de dulce de leche, reemplazamos por un frasco de caramel, el que tiene la capacidad de un frasco de mermelada. Necesitamos:

1 lata de leche condensada

1 frasco de caramel (salsa de caramelo)

1 caja de crema de leche de 236 ml batida a 3/4 de su punto

Mezclamos la leche condensada con el caramel,  luego, con espátula, unimos esta mezcla a la crema de leche batida. Ponemos en el freezer.

Para los que no conocen la salsa de caramelo, no crean que es azúcar fundido y nada más. No sé con cuánta crema cuenta el frasco comprado, pero la receta original es como sigue:

1 taza de azúcar blanca

1 cucharada de jarabe de maíz (corn syrup), en Argentina conocido como Kero, Karo en EEUU, es el clarito, no el oscuro.

1/4 taza de agua

2 cucharadas de manteca sin sal

Una pizca de sal

Un chorrito de esencia de vainilla

1/2 taza de crema de leche, heavy whipping cream CALIENTE

En una cacerola ponemos a calentar el azúcar, el agua, el jarabe, la esencia de vainilla, la sal. Revolvemos, esperamos a que tome color ámbar.

Sacamos del fuego y le echamos la crema de leche caliente, mezclamos con espátula. Si se forma algún grumo, calentamos un poco más. Todo el proceso con mucho cuidado porque al echar la crema se forman burbujas que nos pueden quemar.

Finalmente agregamos la manteca, revolvemos. Esperamos unos minutos a que se enfríe y guardamos en frasco  hermético en la heladera.

Acá, el helado de caramelo, con salsa de caramelo arriba