Huevos poché y zucchini con vinagreta de perejil y ajo

Para dos personas:

2 zucchinis (calabacines) cortados en rodajitas

Mucho perejil y ajo (parsley and garlic) picado

Aceite, un poco para rehogar

Vinagre blanco, a gusto

Sal, pimienta

Cúrcuma o turmeric, a gusto

2 huevos

Rehogar los zucchinis en el aceite, usando una cacerola, dar unas vueltas, poner al mínimo, agregar un chorro de vinagre, los condimentos, el perejil, ajo y tapar. Yo prefiero no agregar agua y que se cocinen con su propio vapor.

Cuando está listo, retiramos dejando la cacerola bien ¨raspada¨, , emplatamos. Luego, en la misma cacerola, sin limpiarla, agregamos agua con un chorrito de vinagre blanco y más cúrcuma o turmeric, dejamos hervir y con cuidado, ponemos los huevos a cocinar de a uno, tienen que quedar flotando. Tapamos unos segundos para que coagule la yema, a gusto. Los retiramos con cuidado, con espumadera para que escurran. Servimos los huevos sobre los zucchinis.

NOTA: he visto en otros blogs que los huevos poché se hacen dentro de un film, para que queden esféricos o no se ¨desparramen¨. Pues ese paso yo me lo evito, si hay suficiente líquido no se pegan, y no me preocupa que queden un tanto desprolijos.