Revuelto agridulce de palitos de mar con vegetales de coleslaw

Tengo la receta de la ensalada americana de coles ¨coleslaw¨ posteada hace casi diez años, y seguramente la dejé on line para recordar el condimento. Porque la foto está referenciada a otro link.

Ya veré de cambiarla. Yo compro los vegetales cortados en finas tiras listos para usar:

zanahorias

repollo blanco

repollo verde

repollo morado

Para esta receta, enmanteco una sartén. Doro muy rápidamente trocitos de Palitos de Mar (imitación cangrejo o crab imitation), le agrego los vegetales, y un poco de salsa agridulce asiática (comprada) que es de color naranja cristalina. Como la salsa de tamarindo.

Si se ve seco, pueden agregar un poquito de agua. No necesitamos ningún otro condimento.

Damos unas vueltas y servimos.

Vegan cinnamon rolls. Rollitos de canela veganos

Estos rollitos los preparó mi hija menor que es vegana. Yo no soy fanática de los mismos, aunque reconozco que son tentadores. 

Lo más rápido es comprar masa de pizza cruda. Estirarla, y dejar levar mínimo una hora.

Con una brocha de cocina, pintarla con manteca vegana y ponerle arriba una mezcla de canela (cinnamon) con azúcar marrón.

Enrollarla y luego cortar transversalmente para formar los rollitos.

Ponerlos en una fuente de horno enmantecada. Se colocan espaciados porque deben levar nuevamente.

Dejarlos levar, y mientras hacer una salsa de manteca con azúcar y un poco de canela en una lechera o cacerolita. Se van revolviendo los ingredientes a fuego bajo. Ella usa bastante manteca y poca canela para la salsa.

Verter esta salsa sobre los rollitos. Cocinar en horno moderado hasta que se vean dorados.

Hay otra forma de terminarlos y es colocándolos en la fuente enmantecada, sin salsa. Luego de cocidos, se prepara ¨icing¨ que es azúcar impalpable (caster sugar), con cantidad suficiente de agua para que se haga una salsita espesa. 

Si buscan la receta on line, verán que la mayoría tiene icing arriba.

Omelette espumoso de queso gorgonzola y vegetales (con leche de almendras)

El nombre del post parece un poco largo y presuntuoso, porque quién no sabe preparar un omelette? Sin embargo, muchos desconocen algunos tips. Como no usar vegetales con jugo, por ejemplo, si es tomate, le quitan la pulpa y semillas.

Este omelette es de un solo huevo y vean cómo rindió. El secreto está en batir mucho el/los huevos hasta que se vea mucha espuma. 

El ingrediente extra aquí es un chorrito de leche de almendras y coco. Una delicia. Lo dejó más liviano y exquisito para la combinación con queso gorgonzola.

Enmantecamos una sartén antiadherente, extendiendo un poco en los bordes. Aparte batimos el o los huevos con un chorrito de leche de coco y/o almendras, yo no puse sal/pimienta porque el queso es fuerte, pero se condimenta a gusto.

Cortamos trocitos de ajíes, cebolla bien finita, avocado (palta).

Vertemos los huevos batidos en la sartén caliente, que tome toda la superficie, e inmediatamente le ponemos los vegetales y el queso. Bajamos la llama para que no se queme.

Cocinamos un poco hasta coagular los huevos. El punto de cocción va a gusto. Yo  prefiero bien cocido.

Despegamos con cuidado con una espátula y lo doblamos en dos. Servimos caliente.

En el corte pueden apreciar la textura del huevo, aireada. Al cortarlo es más desprolijo justamente por ser esponjoso y tener menos densidad.

Peceto a la ciruela (Eye of round steak with plums)

Otra vez tengo que disculparme por las fotos, pero apenas llego a sacar alguna con el celular mientras mis hijos me apuran. Los chicos ya no viven conmigo pero cuando nos juntamos, todos cocinamos. Mis hijas cocinan muy bien! Y en lo que sea vegan-vegetariano me superan ampliamente.

Esta receta la hacía hace muchos años en Buenos Aires y ahora la refloté. A mi mamá le encantaba.

Se hace con bifes de peceto, que en EEUU se llama ¨eye round steak¨ o ¨eye round beef¨. Cuesta un poco conseguirlo, pero es un corte muy buscado durante las Fiestas y Thanksgiving. 

INGREDIENTES:

. Peceto (eye round steak) cortado en rodajas

. Ciruelas pasas (prunes), cantidad necesaria. Menos de una bolsita. Cortadas a la mitad. La idea es que no se deshagan durante la cocción.

. Panceta (Bacon) en tiritas. Opcional.

. Manteca para rehogar

. Cubito de caldo vegetal o de carne o tomate

. Un chorrito generoso de vino tinto dulce

. Cebollas en tiritas

. Fécula de maíz o harina, unas cucharitas para espesar.

. Pimienta a gusto

. Pizca de paprika

En una cacerola rehogamos con la manteca a fuego bajo, el bacon o panceta, las cebollas. Inmediatamente agregamos la carne, damos unas vueltas. Incorporamos el agua con el cubito de caldo, (para mi gusto y según la cantidad de caldo no agrego sal), el vino tinto, las ciruelas y una pizca de pimienta y paprika. 

Cocinamos a fuego lento hasta que la carne esté lista pero no seca. Servimos con arroz, papas, o puré.

Por supuesto podemos reemplazar el peceto por carré de cerdo en rodajas.

Ensalada variada con rábanos (Turnip salad)

Esta receta está inspirada en una ensalada judía que es deliciosa. La probé en casa de unos clientes y traté de recrearla, pero no me salió igual de rica. Creo que fallé en el corte y el colorido.

El ingrediente que más me llamó la atención es el rábano (ver la foto de abajo) que en EEUU se llama ¨turnip¨, y no es picante. No lo confundan con los ¨parsnips¨ que son dulzones y de aspecto de zanahoria marrón clarita.

Este rábano es muy suave y la textura es divina, bien crunchy.

Volviendo a la ensalada de mis clientes, tenía zanahorias ralladas, turnips cortados en tiritas finitas, lechuga, avocados (paltas), tomates, todo en cubitos pequeños. El condimento se sirvió aparte, y era una vinagreta a la que se podía agregar ajos crudos.

En otra ocasión, hice un revuelto con turnips, zapallito (zucchini), cebollas y papas hervidas.  Rehogados rápidamente con un poco de aceite de oliva y condimentado a gusto. En la foto tiene dill weed, que son las hojas secas del hinojo y nuez moscada (nutmeg).

Postre de vainilla con bananas y gelatina (vanilla pudding with bananas and jelly)

Esta receta (muy rica) me la enseñaron hace muchos años en Buenos Aires y la base se hace con arrollado de dulce de leche  y sin necesidad de agregar salsa de chocolate. Pero a falta de arrollado y sin tiempo de prepararlo, le puse una base de masitas ¨shortbread cookies¨ que serían las que tienen masa quebrada, también pueden usar vainillas. 

Poner las masitas o arrollados en una fuente de vidrio (grande), tratando de no dejar espacios vacíos.  Verter arriba de esta base postre de vainilla, del que se hace con leche hirviendo (vanilla pudding). Preparado según las instrucciones de la caja. Dejar enfriar sobre la mesada hasta que se vea bastante firme. Luego cortar bananas en rodajas y ponerlas sobre el postre, bien juntas. Presionarlas un poco hacia abajo. 

Sobre las bananas, verter gelatina de frutillas (strawberry jelly), preparada como indica la caja, con cuidado. Van a ver que las bananas que no están ¨aprisionadas¨ tienden a flotar. Clavarles un escarbadientes a cada una que se mueva. Esto es lo más difícil de la preparación.

También pensé en dejar que flotaran, y hacer la gelatina en dos tandas. La segunda tanda cubriría las bananas flotantes, como si hiciéramos aspic. Pero así lleva más tiempo.

Dejar en la heladera de un día para otro. O largas horas hasta que todo se vea bien firme.

Cortar con cuchillo y servir con palita, cuidadosamente.

Opcional, la salsa de chocolate, que en las fotos es comprada.

Sopa de zapallo acorn. Acorn squash soup

 

Hace un tiempo hice un post acerca de cómo cocinar el zapallo Acorn, y si alguien conoce la traducción del nombre para los países de habla hispana, agradería me dejen un comentario al respecto.

Aparte de cocinarlo al horno, también lo hiervo con caldo y otros vegetales, fundamentalmente papas y choclo (maíz) que incrementa su sabor dulce.

Como recordatorio, la cáscara de este zapallo es comestible. Y es riquísima en la sopa.

Lo que yo hago, pongo el zapallo ya hervido en la licuadora con rodajas de cebolla y el choclo. 

La primera foto, he dejado toda la cáscara, y luego le agregué un huevo durante la cocción.

Las papas dan más densidad. El verde de la cáscara se ve fantástico!

Así se ve el Acorn Squash cortado a la mitad

En las fotos de arriba y abajo, apenas he dejado la cáscara y agregué más choclo (maíz). La versión de arriba tiene arroz. La de abajo, agregué hierbas frescas. En ambas recetas hay cebollas.

Filet de atun Teriyaki con ananá

Esta receta es muy fácil. Engrasamos una sartén antiadherente con aceite de coco o manteca. Sellamos el filet de atún de ambos lados, junto con cubitos de ananá fresco. 

Nota: yo por apurada corté los cubitos muy grandes. La próxima serán más pequeños y numerosos.

Agregar salsa Teriyaki, un poco de agua (para que no quede tan fuerte). 

Un poco de sal de ser necesario.

Cocinar rápidamente, tapado, y por pocos minutos. El atún no debe resultar seco, sino húmedo en el centro.

Opcional: agregar láminas de cebollas.

Filet de Tilapia (pescado) Napolitana

Felices Fiestas!! Tengo varios posts pendientes, esta receta resultó muy rica.

Pensaba llamarla ¨Tilapia Portuguesa¨ por la salsa de tomates, pero al agregarle queso supongo se convierte en ¨Napolitana¨. 

Yo uso filet de pescado ¨Tilapia¨ pero hubiera preferido conseguir merluza. También se podría hacer con bacalao (cod fish) pero se deshace bastante. Otro filet que recomendaría en EEUU es ¨Swai¨. 

INGREDIENTES

Filet de pescado a elección

Cebolla  cortada en láminas

Ajíes cortados en láminas

Ajo picado

Aceite (apenas para rehogar)

Opcional, alcaparras, aceitunas

Salsa de tomates de lata o frasco

Sal, pimienta

Hierbas a elección (tomillo, albahaca, orégano, romero)

En una sartén antiadherente, rehogamos en un poquito de aceite a fuego lento, (rápìdamente), el ajo, tiras de cebollas y ajíes. Antes que se terminen de cocinar, ponemos los filets y los sellamos ¨vuelta y vuelta¨. Agregamos salsa de tomate, condimentamos con sal, pimienta, hierbas.

Tapamos y dejamos cocinar unos minutos hasta asegurarnos que el pescado está (casi) listo. Agregamos un poco de agua si es necesario.

Le agregamos queso mozzarella rallado o cualquier queso blando. Dejamos gratinar el queso y servimos. Con puré de papas, o papas hervidas iría muy bien.