Fajitas de cerdo al oreganato

La receta de pollo al oreganato es muy  famosa, pero porqué no hacerlo con churrasquitos de cerdo tiernos?

Receta original:

En una sartén, rehogar los churrasquitos de cerdo cortados en tiras con un poco de aceite de oliva o manteca, más ajo picado grueso, diría unos tres por cada 4 personas. Agregar un chorrito de de jugo de limón, un chorrito de vino blanco y orégano a gusto. Salpimentar.

Extra en esta foto: una pizca de annato o achiote en polvo y una pizca de comino – cumin, para realzar el sabor.

Hamburguesas de mijo (hulled millet) y vegetales

Hace unos días posteé un guiso vegetariano de mijo (hulled millet) especiado, que dejé con poco líquido,  con lo cual pude aprovechar el remanente para hacer estas hamburguesas vegetarianas.

Al mijo hervido con los vegetales cortados muy pequeños (también podrían estar crudos), le agregué un huevo batido, con mucho cuidado les dí forma con ayuda de un molde, aunque tuve que recomponerlas al ponerlas sobre una sartén de teflón enmantecada o aceitada precalentada (son muy frágiles, cuesta un poco manipularlas). Pero, con ayuda de una espátula, todo va bien, las cocinamos de ambos lados y ponemos una feta de queso.

Para los amigos que no conocen el mijo o hulled millet, acá les dejo  la foto. Dedicada especialmente a Miri de http://sweetcakestoronto.blogspot.com/

Pan blanco de arroz de tiempos de guerra

Esta receta la saqué de un libro muy interesante de 1918 llamado Everyday Foods in War Times (Comidas de todos los días en tiempos de guerra), de Mary Swartz Rose, en ese entonces, profesora adjunta del departamento de nutrición de la Universidad de Columbia, EEUU.

El texto nos ayuda a reflexionar, a los que no estamos pasando las necesidades de la guerra, sobre qué alimentos debiéramos preferir cuando hay escasez, para lograr una nutrición familiar lo más completa posible; lo interesante es encontrar un punto de vista contrapuesto a la discusión moderna del colesterol y el veganismo.

Para ilustrarlo con otras palabras, al final se promociona un libro del americano Vernon Lyman Kellogg (1867-1937), quien fuera entomólogo, biólogo evolucionista y administrador de ciencias, que dice así:

“Food is always more or less of a problem in every phase of its production, handling and consumption. It is a problem with every farmer, every transporter and seller, every householder. It is a problem with every town, state and nation. And now very conspicuously, it is a problem with three great groups, namely the Allies, The Central Empires and The Neutrals; in a word it is a great international problem.”

¨La comida es siempre más o menos un problema en cada fase de su producción, manipuleo y consumo. Es un problema para cada granjero, cada transportista y vendedor, cada ama de casa. Es un problema de cada pueblo, estado y nación. Y ahora muy conspicuamente es un problema de tres grandes grupos, llámense los Aliados, los Imperios Centrales y los Neutrales; en una palabra, es un gran problema internacional.¨

El libro contiene un compendio de recetas con proporciones alteradas a las habituales, lo que es de esperar. Éstos son los ingredientes originales de la receta para dos panes grandes, yo los cambié según mi experiencia con el pan de papa:

Milk, ½ cup -Media taza de leche

Sugar, 6 tablespoons –6 cucharadas de azúcar

Fat, 4 tablespoons –4 cucharadas de grasa (entiéndase que puede significar manteca, porque la receta dice que se caliente junto con la levadura)

Salt, 1½ teaspoons

Compressed yeast, ½ cake, softened in ¼ cup liquid -levadura común ½ porción (desconozco cómo se vendía en esa época) disuelta en ¼ de líquido

Boiled rice, 7 cups -7 tazas de arroz hervido

Flour, 8 cups –8 tazas de harina

Mis ingredientes para un pan mediano:

2 ¼ tazas de harina común multipurpose

2 ½ cucharitas de té de levadura

3 cucharitas de té de azúcar

1 cucharita de té al ras de sal

1 cuchara gorda de manteca

5 cucharadas repletas de té con arroz blanco hervido y escurrido, el arroz que haga una montañita en la cuchara.

Casi media taza de leche tibia o a temperatura ambiente (porque el arroz también aporta un poco de líquido, esta medida es a verificar)

Mezclar los ingredientes secos (la levadura no debe caer sobre la sal); poner la manteca y con la mano, mezclar intentando que quede como harina gruesa; agregar el arroz, luego la leche de a poco para testear la humedad de la masa, formar el bollo y dejar descansar un par de horas hasta que leve.

Pormenores: el arroz estaba cocido con una pizca de caldo; como ven en la foto, la masa levada resultó muy elástica, me sorprendió. Considerando que tenía arroz, yo esperaba un pan rústico y pesado. Nada de eso, fue increíblemente liviano y los granos de arroz invisibles. Las fotos son con la miga aún caliente, porque no duró más que 10 minutos sobre la mesada, éxito total, receta para recomendar! Le pregunté a mi esposo, cuál era el ingrediente secreto, no tuvo forma de adivinarlo…Qué se viene: pan integral de arroz salvaje, recién salido del horno!

Lea el libro on line:

http://www.gutenberg.org/files/14066/14066-h/14066-h.htm#Appx

Gazpacho andaluz en casa de una amiga

Estaba leyendo en Wiki que uno de los posibles orígenes del gazpacho (sopa fría vegetal andaluza) sea una sopa árabe antigua de pan con aceite de oliva y ajo.

Como sea, su versión moderna a nosotros nos gusta mucho, yo no lo había probado en Argentina. Acá generalmente lo prepara mi amiga Norma, descendiente directa de catalanes y franceses.

Sé que mi amiga no pone miga de pan en su gazpacho, y que usa dos tipos de ajíes, verde y rojo. Ella suele poner extra ajíes, cebolla y vinagre para quienes deseen agregar por arriba y además acompaña con crackers, fetas de queso, salame y jamón crudo español.

Las proporciones serían aproximadamente, según el gusto:

1 kilo de tomates (5 o 6 medianos aprox.) maduros

1/2 pimiento (ají) verde

1/2 pimiento (ají) rojo

1 pepino sin cáscara o con cáscara para mí

1 trozo de cebolla a gusto

1 diente de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva

Vinagre blanco (a gusto, mi amiga usó vinagre de vino)

1 cucharita de sal con sal

Opcional: media manzana verde, miga de pan mojada en agua y aceite de oliva

Pelar o no los tomates, quitarles o no las semillas. Yo los pondría enteros, lo mismo con los pepinos, salvo que la cáscara esté con mucha cera, la dejo, o al menos la mitad.

Con respecto al pepino, hay gente que usa un poco menos y guarda unas rodajitas finas para decorar cruzándolos en la copa.

Licuamos todos los ingredientes, si agregamos el pan lo hacemos luego de licuar los vegetales, seguimos licuando. Testeamos la consistencia, que debe ser de sopa espesa, y si es necesario, agregamos agua.

Servir en copas anchas.

Qué le agregaría: hojas de albahaca y/o de melissa. Estoy abierta a las sugerencias!

Ensalada de calabacita (butternut squash) con arroz y brotes de batata (yam). La batata como planta decorativa

Todos conocemos las grandes propiedades alimenticias de los brotes y micro brotes; en mis ansias por ver qué cultivaba la gente para utilizar los brotes, he visto semillas diversas, y también tubérculos. No me pregunten dónde, buceando por Internet. Estos brotes se dieron de casualidad, en una batata de las claritas (yam) de forma alargada, cuando fui a cocinarla, empecé sacando los brotes y luego recordé que también son comestibles. El gusto, nada especial, diría que se siente un poco el almidón, pero, al menos incorporé nutrientes a una sencilla ensalada de calabacita hervida en caldo (butternut squash), arroz blanco y unas hojas frescas de melissa o lemon balm. Condimentada con sal, aceite de oliva, jugo de limón.

Además el color violáceo se les ve bien atractivo contra el blanco, verde y naranja!

La planta de batata o sweet potato es bella. Su hoja parece una hiedra, se extiende y tiene flores blanco-violáceas como campanitas. Yo tengo una plantada hace años junto a una rosal pequeño, y es hermoso ver florecer a ambas a la vez, en verano. Sólo hay que hidratarla bien y tratar que no le dé el sol fuerte directamente. Cómo germinarla? Muy sencillo, se pincha la batata con palillos perpendiculares a su superficie para sostenerla dentro de un vaso con agua, sumergimos aproximadamente la mitad del tubérculo. Cuando vemos los brotes, la pasamos a una maceta.

Muffins dulces de harina de maíz (corn meal) con peras

Esta harina que he comprado viene mezclada con harina común (multipurpose) y polvo para hornear, pero, no sé en qué porcentaje. Así que cuando preparé la mezcla y ví que no ligaba como cuando usamos 50% de cada una, le agregué un poco más de harina común más una cucharita de baking powder (polvo para hornear), por las dudas. Probaré nuevamente con un pan de maíz sin agregar nada, a ver cómo resulta.

Salen 12 muffins desbordando el molde, o sea, si tienen moldes de a 6, tal vez hagan rendir la cantidad en 18.

INGREDIENTES

La cáscara de dos peras picada

2 peras peladas cortadas en rodajas pequeñas irregulares

3 cucharadas gordas de manteca derretida

1 huevo grande

1 taza de azúcar

1 taza de leche

Un chorrito de extracto de vainilla

Jengibre  en polvo, a gusto

2 tazas de corn meal o harina de maíz (no usé la más gruesa, sino la de textura intermedia entre la harina y la polenta) más ¼ de taza de harina común más una cucharita de café al ras de polvo para hornear (a verificar la harina extra)

Cacao para espolvorear

Batimos el azúcar con la esencia de vainilla, el jengibre y la manteca. Agregamos el huevo, batimos o revolvemos bien.

Incorporamos las cascaritas picadas, la leche, mezclamos bien, luego las rodajas de pera y finalmente  las harinas tamizadas con el polvo para hornear.

Ponemos en un molde de muffins enmantecado, espolvoreamos con cacao. Cocinamos por unos 15 a 20 min. al horno, temperatura media-baja, 450oF.

Resultado: muy rico, el sabor a maíz es suave, con la humedad y sabor de la pera queda muy bien. Ideal: el toque de jengibre. Aunque se ¨desgranaron¨ un poco, tal vez la próxima cambie la cantidad de harina de maíz, sustituyéndola por más harina común.

Pedido de ayuda para Elena de Cuatro Especias

Queridos lectores, acá copio abreviado el mensaje de Elena, espero puedan darle difusión. Abajo, dejaré el enlace de su blog:

AYUDA URGENTE, CUANDO LA SITUACIÓN COMIENZA A COMPLICARSE

Ya sabéis alguno de vosotros, que padezco una enfermedad cardíaca, a la que no encuentro solución.

Pero el tiempo avanza deprisa y no he encontrado todavía el remedio a mi problema.

Os pido ayuda otra vez, y para quienes no sepáis de que hablo os dejo el enlace de lo que publique el 22 de febrero y que amablemente, Beatriz, vuelve a poner, buscando su difusión por toda la red, el Face, e twiter y lo que se os ocurra.

http://cuatroespecias.blogspot.com/2011/02/una-peticion-urgente.html

Os pido lo mismo, difundirlo a los 4 vientos y mares...difundirlo hasta dar con alguien que sepa de que le estoy hablando...

No necesito un simple cardiólogo ni un cirujano cardíaco, NECESITO UN CIRUJANO ESPECIALISTA EN MARCAPASOS, UN ELECTROFISIOLOGISTA, y que haya tenido casos de "decúbito", rechazo al marcapasos y lo que es peor y mucho más delicado, tratar a un paciente,con alta fibrosidad.

Veréis, mis cables (los del marcapasos), están tan fibrosados, que cuando me operaron en mayo del 2010, no se atrevieron a hacer nada, porque no se puede ver nada,no saben por donde meter el bisturí sin cortar una vena, ni saben como arrancarme los cables del corazón, sin desgarrar este, ya que están totalmente fibrosados...y en esa situación estoy.

El tiempo se me acaba, y la operación, tarde o temprano se avecina, pero el miedo va conmigo y en un ultimo intento, busco a ese especialista con experiencia, en un caso similar al mio.

Y si sabéis algo dejármelo en esta entrada o mandármelo a elenazulueta@hotmail.com

Gracias, siempre gracias por todo lo que me estáis dando.

http://cuatroespecias.blogspot.com/2011/08/ayuda-urgente-cuando-la-situacion.html

Invitación a visitar mi nuevo blog de compilación de pinturas digitales

Como suelo decir, no tengo paciencia para decorar los postres, y dejo que la nena lo haga y se divierta con sus cupcakes. Pero tengo formación en el Arte; en los años ´90 iba a un taller de pintura y disfruté pintando con óleos. Por cuestiones de tiempo, y de espacio, dejé el óleo todos estos años pero aún me divierto pintando en mi computadora, por supuesto, no es lo mismo y conozco la discusión filosófica si el artista está en contacto con la tela, los olores, etc etc. Tengo una página web con estas últimas pinturas pero no me resulta ¨amigable¨, así que este fin de semana empecé a bajarlas a un blog, con etiquetas, así resulta más ordenado. Entre todas estas pinturas, verán manipulaciones digitales, incluso de mis propias comidas, como ven en las imágenes a la derecha del blog. La ilustración de este post, es una frutilla, pero no es una foto, es un fractal que he generado. Mi hijo, miró las imágenes escéptico, y dijo ¨prefiero tus dibujos a mano¨; le prometí que volvería a tomar los lápices. 

Los invito a pasar por mi nuevo espacio que irá creciendo día a día, espero que les guste, acá dejo el link:

http://architect-sensibility.blogspot.com/

Albacore tuna (atún) con salsa de vino y ají

A mi esposo y a mí nos encanta el filet de atún y nos detuvimos unos minutos en el supermercado eligiendo Ahi tuna o Albacore tuna. A él le impresionó un poco la carne oscura del Ahi que es una variedad encontrada en mares abisales de océanos tropicales y subtropicales; Ahi es una traducción hawaiana de ¨Yellowfin tuna¨.

Ahi tuna. Foto de fishmaui.com

Así que nos decidimos por el Albacore (en francés e inglés), también llamado Albacora en Portugal, de carne blanca. Otra acepción es ¨Bonito¨ del Pacífico, que en España se vendería como Bonito del Norte.

He notado que en California, hacen la distinción con el pescado en lata. En Trader Joe´s, por ejemplo, venden latas de ¨Albacore¨ y explican en un cartelito que es una especie de atún. Para mí, es un poco más suave, igualmente delicioso y, como el salmón, no requiere que se cocine totalmente, la carne del centro debiera quedar más rosada (aunque yo lo cocino un poco más).

Tenía mis dos filetes descongelando sobre la mesada, y justo dí con la receta de Angie atún al oloroso; la combiné según lo que tenía en casa, y también salió rica. Con respecto al vino dulce de Angie, yo tenía vermouth y sangría de dudosa calidad, me decidí por la sangría, sin problema. Según mi esposo, había olor a escabeche, y creo que tenía razón.

Aceite para rehogar

Cebollas cortadas en juliana

2 filetes de atún

ajo (picado o en polvo)

un chorrito de vino dulce (yo usé sangría)

líquido de ajíes asados que me sobró (o salsa de tomates)

rosemary – romero

lemon balm – melissa

un chorrito de agua

extracto de caldo de tomate

sal, pimienta

una pizca de annato o achiote en polvo

Rehogué apenas las cebollas en el aceite, agregué los filetes, dí vuelta y vuelta, condimenté, tapé para cocinar un poco más, agregué los líquidos con el extracto de caldo de tomate, las hierbas, y finalmente agregué por arriba achiote en polvo.