Goulash

El goulash es una comida típica húngara que tiene diversas variantes, entre ellas la consistencia, puede ser más o menos líquido, con o sin crema. Un ingrediente es infaltable: el pimentón dulce o páprika. Como el plato es para días muy fríos, la receta original se hace con cortes de carne que al hervir dejen el caldo gelatinoso, también podemos agregar papas que espesan la salsa o de lo contrario, la espesamos con almidón de maíz (cornstarch).

Lo de los días fríos, me condujo a una anécdota de muchos años atrás, que cada vez que hago el goulash mi esposo me la recuerda. Venía por primera vez un amigo suyo de la infancia, con su familia a cenar, en un invierno duro de Buenos Aires. Yo me quise lucir con goulash y el día de la cena resultó en un cambio de clima que parecía verano, pero yo ya no estaba a tiempo de cambiar el menú; es el día de hoy que recuerdo la cara rubia y roja del amigo, que con calor y todo se comió dos platos!

Mi versión la aprendí en la TV, pero mal, porque la chef pedía que se enharinen los cubitos de carne antes de rehogarlos en aceite. Créanme que con ese procedimiento, la salsa queda tan espesa, que no hay forma de arreglarla.

Para hacer más rápido, pueden hervir papas en cubitos aparte, en agua, el día anterior.

La carne, yo usé tri tip (colita de cuadril) desgrasada, cortada en cubitos. Cualquier otro corte más barato irá bien.

Vegetales importantes: cebolla española en juliana, mucho puerro cortado en rodajitas, ajo picado.

Papas en cubitos, hervidas aparte preferentemente, recuerden que si las ponen a cocinar en el guiso, tardarían bastante en cocinarse, secando así la carne.

Especias: páprika, sal, pimienta.

Hierbas: Orégano, romero, tomillo, perejil

Agua y crema de leche, a gusto.

Rehogamos los vegetales en aceite (a mí me gusta con manteca), luego la carne. Agregamos agua para terminar la cocción, las especias, las papas listas, un buen chorro de crema de leche, las especias, las hierbas. Para espesar, recuerden disolver el almidón de maíz en un poco de agua, no se tira el almidón directamente. Cuánto? Para la cacerola de la foto, dos cucharitas de café estuvo bien.

Dejamos calentar y servimos.