Cocinando con frutos de rosas 2: Jalea de frutos de rosas (rose hips jam)

Para los que entren a este post por primera vez, por favor no se pierdan la primera parte del procedimiento donde explico mis peripecias tratando de quitar las espinas y cuento sobre el rico té de frutos de rosas que he logrado. Me sorprendió que no todos los lectores los tenían vistos, es que realmente, estos frutos pasan desapercibidos, a no ser que sean fanáticos de las rosas y hayan intentado germinarlas como yo. 

En definitiva, estos frutos son los que quedan de la rosa, cuando la flor se cae, y se aprovechan para la cocina cuando están rojos y sanos, al final del verano. El gusto: saben a arándanos (cranberries).

En Argentina, es famosa la jalea de rosa mosqueta, que es la chiquita, la que tiene sólo un par de pétalos. Pero en EEUU no se consigue y al menos los frutos tendré que buscar en las plantas. 

Rosa mosqueta. Foto bajada de blogys.net

He estado investigando con estos frutos desde el lunes, y el pan (próximo post) lo logré bien, y finalmente, pude sacar la jalea; ya edité el post anterior donde decía que las fotos en Internet son falsas, -aunque hay varias copiadas-. Hay un post lindísimo que me iluminó porque muestra el paso a paso y les dejo el link:

http://simplyrecipes.com/recipes/rose_hip_jelly_and_jam/

Mi mayor problema fue -además de las espinas- que no he podido ablandar los frutos, ni siquiera hirviéndolos, ni dejándolos por horas en agua. Entonces, no obtuve el puré necesario a mis fines.

De todos modos, esta cuestión de las espinillas es tan espantosa, que hoy, pensaba en el consejo de una amiga, que me dijo ¨se hace como la jalea de membrillo, el fruto se hierve encerrado en lienzos¨. 

Y yo ya tenía dos teteras con té de frutos de rosas bien concentrado. El primer paso es no equivocarse en la cantidad de azúcar. Según lo aprendido, la proporción es 1 3/4 de azúcar por 2 de puré.

Considerando que yo no tenía el puré y advierto que de tenerlo hubiera pinchado las gargantas, por más filtro que se ponga, empecé probando con una proporción menor y luego me dió bien con 1 1/4 de azúcar en dos tazas de té más un poco de fruta para agregar pectina (el consejo ideal del post de simply recipes) y algún carozo. 

Con algo de pectina no necesitamos agregar tanto azúcar. Yo agregué un chorrito de jugo de limón, dos rodajas de limón (no tenía naranja), medio durazno cortadito y un poco de canela en polvo.

El punto de la jalea no me resultó fácil descubrirlo, un poco se caramelizó, luego le agregué más té (sin azúcar), revolví un poco más y listo. El punto se advierte luego que la jalea se enfría, dicen que hay que poner una cucharita con jalea sobre un plato y ver qué pasa cuando se enfría. 

Vean con atención la foto de arriba, a pesar de estar súper filtrado el té, aún quedan algunas impurezas, entre ellas alguna espinilla. Pero en jalea se come sin problema. Final feliz, tostadas con manteca y jalea :)