Empanaditas de manzanas

 

Esta receta es una variante de otra que ví on line, que no guardé pero recuerdo bien que las empanaditas se cocinaban al horno flotando en almíbar. Me pareció demasiado dulce y decidí hacer una versión súper fácil y que tuvo mucho éxito.

Pelamos manzanas (yo uso rojas, Deliciosas), las cortamos en gajos, los ponemos con ralladura de naranja y unas nueces o almendras picadas sobre las tapas de empanadas para horno.

Cerramos como bolsitas y cubrimos con más nueces o almendras, bien mezclados con azúcar, canela, manteca. Cocinamos al horno precalentado, 450oF en bandeja enmantecada unos minutos hasta que se doren.

 

Tengo que aclarar que tuve la mala idea de agregar más almendras a último momento, al no estar bien cubiertas de manteca y azúcar, se tostaron demasiado. No escatimen en estos ingredientes.....

Pasta con pesto de perejil y nueces. Bonus pasta con pesto y choclo

 

Hace unos cuatro años posteé el pesto de perejil con almendras,  que me sacó del paso cuando no tenía albahaca (basil) ni nueces para hacerlo tradicional.

Este año volví a repetir la receta pero con penne rigate y pesto de nueces, que están cortadas pequeñas pero no son picadas. En casa les da lo mismo comer un pesto u otro, la ventaja del perejil es que compramos mayor cantidad, es más barato y puedo guardarlo en un frasco por una semana o diez días, solamente hay que revolverlo antes de usarlo. Yo no le agrego ni sal, ni pimienta, pero sí queso sobre las pastas.

 

Mi mamá solía hacer el pesto picando con una cuchilla grande, pero yo prefiero usar la licuadora, pongo el perejil cortado groseramente, aceite vegetal en cantidad suficiente, un par de dientes de ajo, y licúo en una función ¨gruesa¨, que le deje textura.

Luego lo paso a un frasco, me aseguro que el aceite lo cubra.

 

Y lo uso luego como comodín, para poner arriba de las carnes, del pollo, pescado a la plancha, y también hice estos dedalitos que los comí tibios, con choclo (maíz, corn) hervido en caldo y desgranado. No llegué a hacerlas, pero para las bruschettas también es buena idea. 

Otra variante es el ¨creamy pesto¨, con crema de leche entera en vez de aceite, que es absolutamente delicioso, pero no se puede guardar.

Pechugas de pollo con duraznos

 

Esta receta es producto de improvisación, basada en duraznos frescos grillados con manteca y con un poco de azúcar que con crema batida se puede comer como postre.

No estoy posteando por falta de tiempo, lo que no significa que no cocine, aunque ahora lo hago bastante light, sin grasas animales.

La foto, muy fea y ya la cambiaré, la saqué a las corridas con el celular a la hora de la cena. No obstante creo que vale la pena postearla ahora que aún podemos conseguir los últimos duraznos y a buen precio.

Usé un poco de aceite de coco orgánico para rehogar apenas cebollas, tiras de ajíes y los duraznos frescos en gajos. Agregué pechugas de pollo cortadas, dí un par de vueltas, condimenté con sal, chili powder, curry. 

Cuando se seca un poco, le incorporamos unos chorritos de vino blanco y finalmente romero.

Muy sencillo, el sabor, delicioso.

Revuelto de zucchini con jamón cocido. Bonus: zucchini con tofu

Una guarnición muy sencilla que para mí con la inclusión de tiras de jamón cocido es más que suficiente para un almuerzo.

Esta receta la había posteado hace años, otra versión similar, pero creo que la he mejorado porque la condimenté con curry.

Rehogué rodajitas de zucchini rápidamente con manteca vegan vegetal, tapé la sartén para que no se quemen. Revolví un par de veces, incorporé las tiras de jamón, el curry a gusto, perejil, ajo. Sin sal, porque ya el jamón tiene suficiente.

Finalmente le agregué un huevo batido y revolví unos segundos más hasta que el huevo se coaguló. Con tres zucchinis hubiera sido mejor usar dos huevos, pero para mí está bien así, un poquito menos de colesterol.... 

 

El bonus: zucchini revuelto con tofu.

En una sartén antiadherente con spray de aceite o manteca, poner zucchini cortados pequeños, con cebollas. Rehogar dando algunas vueltas, tapado para que no se pegue. Agregar ajo en polvo, semillas de girasol, perejil, turmeric o cúrcuma, y trocitos de tofu firme.

Revolver un poco más, cocinar unos minutos tapado y servir.

Ají relleno al horno con jamón, queso, huevo. Ensalada con broccoli crudo

 

Super fácil esta receta y bien deliciosa, para una comida ligera o una entrada. He de suponer que es bien conocida, pero creo que los argentinos conocemos más la versión del ají relleno con huevo y queso a la parrilla.

Para preparar estos ajíes, usamos los medios, cortados transversal para que no se derrame el huevo.

Cortamos un ají por la mitad, quitamos las semillas. Ponemos jamón cocido abajo, luego un huevo crudo que vamos a pinchar y sazonar con sal, pimienta, hierbas..... 

Yo puse este ají a cocinar en un hornito eléctrico, 450o F, por unos 20 minutos aproximadamente hasta que el ají se ve cocido y el huevo coagulado.

Lo corté a ver cómo iba, y le faltaba cocción en el centro.  Le agregué dos rodajitas de queso y lo dejé 1 minuto en microondas.

Cuando estuvo templado, lo serví sobre una ensalada de lechuga mantecosa (butter lettuce), radicchio, y flores de bróccoli crudo, con condimento italiano de balsámico (comprado).

Mermelada de tomates y ciruelas

 

Esta mermelada tiene consistencia como de salsa espesa, casi como jalea. El sabor es sorprendente y ligeramente parecido al membrillo. La podemos usar como salsa para aves y cerdo, para postres también. Debajo les daré un tip para el pollo.

He visto recetas en Internet que son laboriosas, hirviendo los tomates, pelándolos, pues en esta, no es necesario-

INGREDIENTES para tres frascos (o casi)

8 tomates peritas o Roma

2 ciruelas rojas grandes o más (yo usé amarillas de cáscara roja)

Una naranja cortada pequeña, sin el pellejo, nada de las partes blancas

La piel rallada de esa naranja

1 1/4 taza de azúcar blanca

Dos clavos de olor

Canela  molida a gusto

Cardamomo a gusto

Agua

Cortamos los tomates y las frutas muy pequeños, con cáscara. Ponemos a hervir todos los ingredientes en el agua, la cantidad de agua que no llegue a cubrir.

Acá haré una advertencia, porque yo puse más agua y me costó mucho la reducción. 

Una vez que la mermelada toma consistencia de salsa pegajosa, quitamos los clavos de olor, la ponemos en la licuadora, en una función gruesa. La pasamos nuevamente a la cacerola, dejamos reducir un poco más.

Vertemos en frascos esterilizados y guardamos en la heladera.

 

Bonus: pechugas de pollo con ajíes, cebollas y ajo en salsa de tomates y ciruelas.

Rehogamos tiritas de ajíes, cebollas, agregamos las pechugas cortadas en ¨fajitas¨, el ajo picado. Doramos ligeramente e incorporamos un poco de salsa de soja (yo usé oscura), un poco de agua y salsa de tomates con ciruelas a gusto. Queda delicioso!!!

Portobello mushroom envuelto en masa, con salsa Veloute

 

Quisiera compartir esta receta que no es de mi autoría, la verdad, saqué las fotos en un restaurant pero creo que vale la pena postear el concepto y de allí disparar muchas ideas creativas.

Todo se trata de envolver un Portobello mushroom (supongo que la traducción es seta Portobello) y utilizar algunos trucos, que he visto tras examinar el corte.

1. Se deja el Portobello plano, usando los ¨tronquitos¨ para picadillo, el cual tiene especias varias de sazón. Más pan rallado para absorber la gran humedad al cocinar.

2. Obviamente la seta se ha envuelto en masa de hojaldre, gruesa, y el picadillo se usa como relleno de la misma. Vean que se cocina al horno, la parte de arriba expuesta, por debajo tiene doble masa para cerrar la parte del picadillo. Esa parte queda más húmeda. 

3. Una vez listo y dorado, se vierte sobre la preparación salsa veloute   con vino blanco (sin lugar a duda) y perejil picado, posiblemente con chives o cebollitas de verdeo muy picadas.

4. Sobre el Portobello envuelto, unos espárragos hervidos al vapor y rehogados ligeramente con manteca y limón. Sobre ellos, unas hojas rojas de remolacha, lechuga o lo que encuentren.

Demás está decir que esta receta es muy sencilla y sabe espectacular. Además, la presentación es de maravillas.

Ensalada de papaya y palitos de mar

 

He comprado papaya, también llamada ¨melón zapote¨, o ¨fruta bomba¨, por primera vez en el supermercado vietnamita. Y le corté una rodaja para comerla muy ansiosa, pensando que sería como el melón, o tal vez el mango. Pero no, me equivoqué, el sabor me resultó neutro y hasta pensé si no sería un poco como a ¨remedio suave¨. No puedo definir el sabor.

Le comenté a mi hija menor, y ella me dijo que la papaya no es para comerla así, como cualquier otra fruta, sino en shakes, o smoothies. Me puse a investigar, y su sabor neutro hace que se pueda utilizar en cualquier tipo de receta, dulce o salada. También leí que tiene muy buenas propiedades anti oxidantes por poseer vitamina C, que ayuda al estreñimiento por su contenido de fibras, pero fundamentalmente se consume porque la papaína ayuda a la digestión.

Así que me aventuré con mi primera receta, variación de otras que  encontré on line.

Preparé una ensalada de papaya cortada en cubitos, palitos de mar (kani kama, crab imitation, imitación de cangrejo), palmitos (hearts of palm), brotes de alfalfa y trébol.

Muy sencilla, condimentada con semillas de anís más Italian dressing, que es una vinagreta suave. Yo la compro, así que no paso la receta exacta pero lleva aceite de oliva, ají molido, vinagre blanco, orégano, albahaca.

Salió muy rica y liviana, ideal para el almuerzo de trabajo.

 

Acá ven una foto del interior de la papaya, que debiera contener más semillas, pero la mía tenía unas pocas. 

 

Me resultó divertido innovar con las recetas, y hoy preparé rodajas de papaya tostadas en sartén de teflón con apenas aceite de coco y por arriba un poco de salsa barbecue, también comprada. Quedó bien jugosa, como cuando cocinamos el mango o el durazno.

Voy a seguir probando, es tan grande que aún puedo investigar su uso!

Terrina de pavo (turkey meat loaf)

Estas fotos nocturnas se ven bien feas pero no tengo opción, al mediodía comemos muy a las corridas y lo que haya, sin horario fijo. Y por las noches sólo me dan un minuto para sacar un par de fotos....

De todos modos se puede apreciar la textura de la terrina de pavo que es bien fácil y de bajas calorías.

Yo compro carne picada de pavo 97% lean o sea desgrasada. Lo cual es un poco seca al comerla. Generalmente hago hamburguesas o la terrina, acá llamada ¨meat loaf¨, con forma rectangular.

Para dos personas:
1/2 kg de carne picada de pavo desgrasada

4 ciruelas (pasas) disecadas sin carozo, cortadas chiquitas

1 huevo grande

Pan lactal blanco y/o negro, desmenuzado, mojado en leche y exprimido, o yo le pongo directamente sour cream (crema ácida)

Condimentos varios: ajo, pimienta, sal, orégano, tomates secos picaditos, curry......

Mezclamos bien todos los ingredientes y ponemos en una fuente de horno rectangular, tipo molde de pan, engrasada con manteca o aceite. 

Precalentamos el horno y luego cocinamos hasta que se siente firme y dorada.

Dejamos que se enfríe un poco para cortarla, de lo contrario se desarma un poquito como ven en la foto, el corte no es tan parejo.

Si quieren que se despegue perfectamente, lo ideal es cocinarla a baño María, pero el fondo no les quedará tostado, parecerá más un fiambre.

Como sea, queda deliciosa, el pan y las ciruelas le dan un toque de sabor y humedad.

La serví con papas al horno y remolachas condimentadas con sal, aceite de oliva, limón. 

En otra ocasión con ensalada de distintas lechugas y berro.

 

Las papas al horno tienen aceite, sal, paprika, ajo en polvo