Dos licuados y un smoothie de frutas, para adelgazar y para engordar

Hace casi un año, había posteado un licuado de frutas hablando de La Antidieta (Fit for Life), el libro de Harvey y Marilyn Diamond. Resumiendo, explicaba la importancia de tomar licuados vegetales -combinados o no con frutas- para facilitar la digestión y limpiar el organismo. Estos licuados son fundamentales durante la mañana. Ellos dicen que la fruta no debe comerse luego de las comidas. 

En este post, verán cómo tenemos distintas tendencias en casa, y con los licuados, cada cual se prepara el que le venga en gana. El mío, lleva un durazno, más un par de rabanitos en té verde, sin azúcar. Sano, verdad?

Nuestra hija menor prefiere smoothies y no pude resistir tomarme medio vaso. Su ¨receta¨ tiene yogur entero de berries con guindas frescas, más un trozo de sandía y una nectarina o pelón. Sin  azúcar pero con crema arriba. Cada cual sacó su foto, esta le pertenece a Milena:

Y mi esposo, luego de tomar un vaso lleno de smoothie, siguió con licuado de banana (su preferido), que yo no lo tomo por nada del mundo. Su ¨receta¨ es una banana entera con medio litro de leche, más azúcar a gusto, a veces con cacao. Ah, más hielo, que según él, se muele con la función menos fina. La foto que sigue, le pertenece, y la tuve que censurar ante sus carcajadas y sus amenazas de entrar a mi blog a discutir mi censura que atenta contra el arte. No es necesario saber mucho de semiótica para comprender mi actitud de reducir la foto a la mitad :)

Sopa de verduras con raviolitos

Cuando hacemos dieta, lo primero que pensamos es no tocar las tres P: pan, pastas, postres. Pero, eso es un mito antiguo, ahora sabemos que con una buena selección de ingredientes, nos podemos dar los gustos de las tres P sin afligirnos por la figura. Se dice, y con razón, que lo que más engorda de la pasta, es la salsa, y el queso. La pasta en sí misma, si miramos la etiqueta de calorías y nutrientes, no tiene muchas calorías. 

Hoy, un plato sano, sencillo, con las combinaciones de sólidos y vegetales necesarias para nuestra digestión: sopa de verdura (zanahorias, calabacita, zucchini, apio, hojas de apio, ciboulette) condimentada con un poco de extracto de caldo, más cúrcuma o turmeric y raviolitos de queso. Tampoco es cuestión de ser tan estrictos....

Mermelada especiada de duraznos

Muy sencillo. Para un kilo de duraznos, medimos 3/4 kg de azúcar para los amantes del azúcar, para nosotros, el consenso familiar es usar 1/2 Kg de azúcar por 1kg de fruta.

1 taza de agua, un chorrito de jugo de limón (dos cucharadas), 1 cucharita de café de canela y un par de clavos de olor. Opcional, jengibre en polvo, anís estrellado (sólo uno porque es muy fuerte).

Se hierve a fuego bajo, hasta que toma consistencia de mermelada, unos 40 minutos aproximadamente. Se pone luego en frascos esterilizados. Yo paso la mermelada al frasco cuando está tibia, y la dejo enfriar para cerrar, pero hay quienes la pasan en caliente para hermetizar. Me rindió 1 frasco regular más 1/4.

Budín de pan negro multigranos con peras y coco

Es la primera vez que uso pan negro en un budín, y se debió a que mi marido compró pan negro multigranos de dieta de Weight Watchers. Yo no como nada ¨diet¨, si estoy a dieta prefiero sacrificarme y comer menos, pero conservar los sabores originales.

He aquí que escucho a ¨la nena¨ protestar en la cocina, ¨Ughhh quién compró pan con berries con vino????¨. Resultó que este pan, tenía olor y sabor bastante fuerte a levadura, será muy saludable pero yo iba a ser la única destinada a consumirlo.

Por lo tanto, decidí reciclarlo, disimulando el color y procedencia, y para ello junté todas las sobras de ingredientes de la última torta de pera. Objetivo logrado, con gran éxito.

INGREDIENTES:

1 taza de azúcar más azúcar extra para hacer caramelo

1 cucharada de melaza negra de caña de azúcar

3 cucharadas de cacao

1 cucharita de canela en polvo

Un chorrito de esencia de vainilla

4 huevos

4 mitades de peras al natural, escurridas

2 cucharas de manteca

1 lata de leche de coco

leche entera, cantidad necesaria para completar 1 litro junto con la leche de coco.

1/2 bolsita de trail mix (chocolate chips, M & M, chips de frutas secas, maníes)

Pan lactal multigrain, cantidad necesaria, aproximadamente ¾ de un paquete regular.

Licuamos todos los ingredientes líquidos incluyendo la manteca. No me preocupa ablandarla, con estos budines no pierdo tiempo mezclándola con el azúcar, ya se disolverá en el horno. Pasar a un bol, agregar el azúcar y las especias. Empezar a incorporar el pan, desmenuzado sin cáscara, la que vamos a guardar en una bolsita en el freezer para futuras albóndigas. Del trail mix, separé los maníes para poner en el molde acaramelado, el resto, chocolatitos y frutas secas, las puse dentro de la mezcla.

Poner la mezcla en el molde acaramelado, cocinar a temperatura moderada-baja 430oF por aprox. 50 min a 1 hora a baño María. Desmoldar en tibio, enfriar en la heladera unas horas hasta que se vea bien firme.

Filet de basa con guarnición de bok choy y gorgonzola a la crema

A fines del año pasado, posteé una receta similar, pero con filet swai al horno sobre bok choy o repollo chino. Para quienes no consigan estas hojas, recuerden que puede ser reemplazada por acelga e incluso lechuga Romaine. En esta versión a la sartén, la idea es que las hojas se luzcan más y el color quede lo más verde brillante posible, lo que no logramos en el horno.

No daré cantidades pero vean que un bok choy grande o short puede ser compartido por dos personas. Digamos, necesitamos ½ bok choy más un filet de pescado por cada comensal.

No usen pescados tiernos como el red snapper o flounder. Preferible un filet de merluza, swai o basa. El atún, el tiburón, salmón y pez espada son un poco más fuertes de sabor y no queremos tapar el sabor del repollo. Además, estos filetes se venden más gruesos y este plato es para cocción muy rápida.

Ponemos una cucharada gorda de manteca en la sartén a fuego bajo, cuando empieza a derretirse acomodamos las hojas lavadas, con las pencas sobre la sartén y las hojas hacia arriba, lo  mejor posible para que no marchiten o quemen. Agregamos ajo picado, cocinamos siempre a fuego bajo tapando. Cuando se tiernizan, hacemos lugar en el centro, ponemos el filet que no deberá pegarse, cocinamos un poco, damos vuelta con espátula y ahí condimentamos el filet con páprika. Salamos, dejamos que el filet selle unos segundos e incorporamos crema de leche, bastante porque evapora. 

Seguimos cocinando tapado, a último momento ponemos trocitos de queso gorgonzola o azul o roquefort. Tapamos nuevamente para que se derrita y servimos. En la foto ven hojas de albahaca seca trituradas, como extra condimento. Esta vez servimos con las hojas de costado y no por debajo.

Bifes de res al caracú (tuétano)

El único que come caracú o tuétano en casa es mi esposo, yo lo comía de niña, pero, desde que me tocó hervir huesos de vaca en agua y lavandina para la clase de anatomía, y sentí ese olor penetrante en la cocina durante días, me produce aversión hervir huesos.

En Argentina, el hueso con caracú se usa exclusivamente para el puchero, aunque yo prefiero usar carnes magras y los chorizos los hiervo aparte. Sin embargo, mi esposo me dijo ya varias veces, que el plato por excelencia es el ¨lomo al caracú¨. Le pregunté de dónde había sacado eso, y respondió que del Gato Dumas, a quien ha conocido personalmente en una reunión de negocios. Él suele hacer aspavientos por haber ido a cenar al restaurant del Gato, mientras yo sólo seguía sus recetas por TV. Pero, esta vez lo atrapé, preguntándole finalmente qué llevaba el lomo al caracú y me dijo ¨simplemente un churrasco de lomo con tres caracú arriba¨, Ah, le digo, y qué salsa??? 

No sé, respondió, porque sólo lo ví pasar, estaba carísimo y  me pedí gnocci!. Lo cual, me bastó para burlarme ampliamente, porque uno no debiera ir a un restaurant snob para comer cuatro o cinco gnocci y además quedarse con hambre :) 

Así que me puse a buscar en Internet, porque no tengo la receta en ninguno de mis libros de cocina, y ví que tenía razón, pero el caracú se hace con alguna salsita con cebolla y ajo, con o sin vino tinto.

Lo primero que se advierte, es que se sumerjan los huesos en agua helada. Imagino que este proceso debe rigidizar el caracú pero lo más importante es que debe hacerse tantas veces hasta que esté desangrado.

Yo, no he tenido este problema, porque estos huesos estaban súper limpios. He de aclarar que la carne de los supermercados estadounidenses se conservan bajo normas muy estrictas de higiene y no existe eso de ver la res colgada como en las carnicerías de nuestros barrios. Creo que si un norteamericano viera la res en vivo y en directo, se desmayaría. Tampoco es habitual ver animales de granja enteros -salvo el pollo-, sólo he visto el cerdo en una carnicería que más parece una boutique de carne, acá en Huntington Beach, para las Fiestas.

Directamente puse los huesos a hervir con caldo de pollo y tomate, con dos papas Golden con cáscara. Separadamente, rehogué en un poco de aceite unas cebollas con ajo más unos churrasquitos de tri tip (colita de cuadril) a falta de filet mignon. Les agregué sal, pimienta, hierbas frescas y unas cucharas de puré de tomates. 

Cuando el tuétano y las papas estaban listos, saqué sólo algunos para acomodar junto a la carne, el resto los dejé dentro del hueso porque además esto de sacarlos es parte de la ceremonia de mi marido; pelé las papas y las serví con aceite y sal.

De seguir la receta original, debiera haber incorporado el tuétano a la salsa y terminar allí la cocción, pero, tanto cambio hubiera ocasionado protestas, así que paso a paso...

Acá dejo el link de otra receta que me pareció original, es de elgourmet.com:

http://elgourmet.com/receta/3433-filet_de_vacuno_al_tutano_y_parmesano

Pan de salvado con frutillas y ciruelas

Esta vez un pan rápido porque no tenía levadura (yeast). Como siempre, lo preparo para mi desayuno y luego ¨me roban¨ las tajadas, mientras con la boca llena dicen ¨me gustaría más dulce y más blanco¨. El color, se ve rosado, pero depende cómo le dé la luz, tiene una tonalidad rojiza.

2 ciruelas

3 frutillas

Semillas de alcaravea, caraway o comino romano o turco

1 taza de harina de salvado (wheat flour)

1 taza de harina común (multipurpose)

2 huevos

1 cucharita de café al ras de baking Soda (Bicarbonato de Sodio)

1 cucharita de té al ras de sal

3 cucharitas de té bien llenas de azúcar (al que le gusta dulce, cambiar la proporción a una taza)

2 cucharitas de té llenas de baking powder (polvo para hornear)

1 taza de leche

¼ de taza de aceite vegetal

Ponemos en la licuadora las ciruelas descarozadas, con cáscara OK, las frutillas, la leche. Licuamos, pasamos a un bol, agregamos el aceite en forma de hilo y los ingredientes secos tamizados, mezclamos con espátula. Cocinamos en un molde de pan para horno enmantecado por aprox. 30 min  o un poco más, a temperatura media, 450oF. Desmoldamos y dejamos enfriar para cortar.

Omelette de Indian hulled millet (sorgo)

Por supuesto el Indian hulled millet o sorgo (sorghum) puede ser reemplazado por otro cereal o pseudo cereal, pero hago la salvedad, para los que consigan sorgo, que se siente un poco seco, así que al sorgo hervido con caldo le agregué unas cebollitas cortadas pequeñas y rehogadas en aceite.

Al sorgo escurrido más las cebollitas y condimentos a gusto, le agregamos huevos batidos, como es habitual para un omelette. De las proporciones se verá si sale un omelette o tortilla :)

Esparcimos la preparación en una sartén enmantecada, ponemos tajadas de queso blando o semi blando. 

Bajamos un poco el fuego porque es un omelette grueso, dejamos coagular, doblamos con espátula y servimos.

A continuación, un video que me ha compartido un Sr. anónimo, a quien agradezco su activa participación en el blog. Es el ofrecimiento de sorgo rojo a los dioses, un fragmento de la película Hong gao liang dirigido por Yimou Zhang 1987. Para que veamos la dimensión antropológica de los alimentos.

Torta especiada de peras con salsa de chocolate

INGREDIENTES:

Peras al natural, escurridas, cantidad necesaria.

3 huevos

2 1/2 tazas de harina (multipurpose)

160 cc de buttermilk o su sustituto: leche con una cucharita de vinagre blanco o jugo de limón, se mezcla y se deja por 5 minutos

3/4 de taza de azúcar 

100 gr de manteca

2 cucharitas de té de baking powder (polvo para hornear)

Canela en polvo, a gusto

Jengibre en polvo, a gusto

Un chorrito de extracto de vainilla

Un chorrito de cognac o whisky o ron

Salsa de chocolate (chocolate syrup)

Trail mix a gusto (maníes, chocolate chips, banana/pineapple chips....)

Guindas frescas para acompañar

Hacemos la torta como es habitual, batiendo la manteca blanda con el azúcar hasta que se hace como una crema. Agregamos los huevos, uno a uno, batimos bien y cuando un huevo está incorporado, agregamos el que sigue. A no equivocarse poniendo todos juntos o sale mal (parece obvio, pero no lo es, además este blog es fundamentalmente para mis hijas que están aprendiendo).

Agregamos de a poco el buttermilk mientras seguimos batiendo, más el licor y el extracto de vainilla. Luego la harina tamizada con el polvo para hornear y las especias, mezclando con espátula.

Ponemos la mitad de la mezcla en un molde savarin enmantecado y enharinado. Precalentamos el horno a 420oF. Ponemos peras escurridas en el medio, luego terminamos de verter la mezcla. Cocinamos durante 35 minutos aproximadamente, prueben con un palillo de brochette.

Desmoldamos tibia. Con el mismo palillo perforamos un poco la superficie y echamos la salsa de chocolate, con ganas. Por arriba, ponemos trail mix (los m & m se los comía mi hija mientras tanto). Acompañamos con las guindas puestas en el centro de la torta.

Si prefieren, pueden derretir al microondas 50 gr de chocolate chips o trocitos de chocolate con 50 gr de crema de leche y una cucharita de manteca. Revolvemos y vertemos sobre la torta.

NOTA: No me dí cuenta, pero debiera haber recortado algunas peras para que no toquen el molde y la masa las recubra totalmente. Cuando la pera toca de lado a lado, al cortar la porción se divide en dos. Mea culpa.