Pepinos agridulces en conserva (sweet and sour cucumbers preserve)

Esta receta la combiné según varias que leí en sitios de cocina norteamericanos, porque quería que mis pepinos (cucumbers) salgan lo más parecido a los que se compran en el supermercado, los que se usan como relish en las hambuguesas, y que yo devoro, sin las hamburguesas, jajaja. 

Es muy sencillo pero hago la salvedad, que la proporción de azúcar es alta comparada con el sabor de los comprados, así que recomiendo (aunque depende del paladar de cada uno) que bajen la cantidad de dulce.

Las proporciones serían aproximadamente:

Para 4 tazas de pepinos en rodajas incluyendo 1/4 de ají rojo (red bell pepper) en tiras y 1/4 de cebollas españolas en juliana: 1 taza de azúcar más 3/4 de taza de vinagre.

La próxima yo usaré 1/2 taza de azúcar y hasta rebajaré un poco el vinagre con agua porque los de supermercado no tienen densidad como jarabe, sino es más líquido. 

Especias y semillas para saborizar: turmeric (cúrcuma) una cucharita, semillas de mostaza, de coriandro y sésamo a gusto. No olvidar el turmeric (es el colorante del curry) porque es lo que le da el toque de sabor y el color tan especial. Si no consiguen, tampoco estaría mal el curry pero no será lo mismo.

Dejamos los vegetales cortados en un recipiente no metálico con sal gruesa por tres horas, verán que largan agua. Luego, los lavamos y escurrimos.

En una cacerola, ponemos el azúcar y el vinagre, calentamos y revolvemos hasta que se disuelva el azúcar.

Agregamos el resto de los ingredientes y cocinamos unos muy pocos minutos, hasta ver que el pepino cambia de color ligeramente.

Vertimos en frascos esterilizados y guardamos en la heladera.

NOTA: si quieren usar los pepinos como guarnición con una receta parecida, sólo bajen bien la cantidad de azúcar y vinagre, reduciendo a ¨cucharadas¨, y agregan un poco de vino blanco o agua. Lo sirven caliente con cerdo, pollos, pescado.