Zucchini (calabacines, zapallitos) súper rápidos para guardar

Esta receta también me la pasó mi hermana; increíble pero real, fue disfrutada por todos, incluso los que no comen zucchini en casa. Dicen que la clave está en que se parece a las berenjenas en escabeche.

Yo diría que no es tan así, aunque el condimento que usé es casi el mismo, a las berenjenas les agrego hierbas frescas además.

Cortamos los zucchini en rodajas, no demasiado finas para que no se deshagan en la cocción. Las rehogamos en aceite vegetal, rápidamente. Salpimentamos.

Ponemos en un frasco esterilizado, agregamos un diente de ajo entero, pelado; adobo para pizza (nosotros lo compramos así, pero de no tener, mezclen hierbas varias de cocina con ají molido). Más vinagre y aceite vegetal, en proporciones a gusto. Para mí, un tercio de vinagre y 2 tercios de aceite, OK.

Agitamos, nos aseguramos que el líquido cubra los zucchini. Cerramos herméticamente y guardamos en la heladera. 

NOTA: no sé cuánto dura en la heladera, pero veo que bastante. Lo hemos hecho en diciembre, me queda un resto y está perfecto. Diría que dura tanto como las berenjenas en escabeche, bien cubiertos, durante meses.

Pan de maíz (corn bread) 5 de Mayo

Esta receta la saqué de un libro fantástico que compré hará quince días, se llama Electric Bread, para panes hechos con máquina, de Innovative Cooking Enterprises Inc., Alaska. El chef ejecutivo, Greg, dice que cocinar es un arte, pero hornear es una ciencia. Es por ello que la empresa ha cocinado 4000 panes, para seleccionar las mejores proporciones y combinaciones. Al final del libro, muestran panes con defectos y dicen dónde estuvo la falla. Una maravilla, aunque yo no tengo maquinita para hornear el pan ;)

El libro tiene fichas con fotos a todo color, las proporciones de las recetas, y mínimas recomendaciones. Se supone que uno sabe hacerlo. 

La primera receta que probé es la del pan 5 de mayo, llamado así por la fiesta que recuerda el vencimiento de las tropas de 8000 personas, entre francesas más desertores mexicanos, a manos del ejército mexicano de 4000 personas, a cien millas de la costa de la ciudad de México, el 5 de mayo de 1862. 

(No nos confundamos con el día de la Independencia).

Volviendo al pan, he tratado de hacer algún pan blanco tradicional, de levadura, incorporando harina de maíz, y les aseguro que sale horrorosamente seco (Atención, no me refiero al pan de maíz dulce con polvo para hornear). Había desistido, hasta que leí esta receta y pensé, cómo no se me ocurrió antes!!!! La clave: mezclar choclo, corn, maíz cremoso. Una genialidad!

Seguí los ingredientes al pie de la letra, excepto que no puse jalapeños (muy picantes para mí) ni chilis y en vez de cilantro, usé perejil, que me gusta más. Pero probaré nuevamente con ajíes rojos dulces.

Ingredientes, según página 22 para un pan regular:
2/3 taza de agua
2 tazas de harina blanca (de pan usan ellos)
2 cucharitas de té de azúcar
1/2 cucharita de té de sal (1 estaría bien también para la harina común)
2 cucharitas de té de aceite de oliva
2/3 de taza de harina de maíz (corn meal)
1/3 taza de choclo, maíz, corn, cremoso
2 cucharadas de ajíes verdes (green chilies), en trocitos
1 cucharita de té de jalapeños, en trocitos
1 cucharita de té de cilantro
2 cucharitas de té de levadura (yeast)

No sabía con cuánta humedad resultaría la masa. Pues, me salió con bastante húmedad como para amasar, así que seguí el procedimiento del balloon bread o pan sin amasar, con la excepción que no esperé al día siguiente, dejé levar por unas 3.5hs, luego puse sobre el papel antiadherente y lo dejé levar más aún por dos horas. El resto, tal cual el procedimiento del link. Arriba, tiene unas cebollitas disecadas.

Recomendado!

Budín hecho con Angel Food de crema ácida (sour cream)

Esta receta es de reciclaje y quedó tan rica que pensé en postearla, más que nada para quienes viven en EEUU y pueden comprar el Angel Food bien barato, digamos, al precio de un pan de molde blanco con el que haríamos el budín de pan.

Sucedió que estaba tentada de comprar Angel Food que es muy parecido a la isla flotante, que tanto nos gusta a los argentinos. Desconozco si en EEUU se le agrega alguna salsa, pero básicamente, el Angel Food es como la isla flotante hecha con claras de huevo, pero, con el agregado de una taza de harina. Con lo cual, la consistencia se hace como de esponja-budín muy suave.

Éste que ven en la foto, tiene además sour cream, crema ácida, parecida al queso crema. A mí me gustó, pero los hombres le sintieron ¨mucho olor a sour cream¨, y si bien mi hija menor la probó con dulce de leche, la vió ¨rara¨. Conclusión, o la reciclaba o la comía yo sola, lo que en definitiva fue peor para mí, porque si bien no soy de comer dulces, este budín me encantó por la suavidad increíble con la que salió.

La receta básica, es la del budín de pan, esta vez con arándanos (cranberries) pasas y bastante piel picada de limón, pero embebido en vodka, las que he guardado del limoncello. Así que el saborcito del licor le llegó al budín, y, por supuesto, del olor a sour cream no quedó nada.

Para lo que quedaba de Angel Food, deshecho, necesité:

3 huevos grandes

Casi dos tazas de leche

Un chorrito de esencia de vainilla
Un chorrito de licor

Casi una taza de azúcar (porque la torta ya es dulce)

Piel del limón y arándanos pasas

Azúcar cantidad necesaria para hacer el caramelo.

Vertimos el caramelo en una flanera, cuando hace ¨crack¨ recién ahí podemos agregar la mezcla del budín, cocinamos a baño María por 40 min o un poco más, según el tamaño, hasta que se vea dorado y firme. A temperatura moderada, 450oF.

Desmoldar luego de unos 5 min de sacado del horno.

  

La porción de mi marido, con crema y dulce de leche.

Propuestas de pescado y frutos de mar

 Estas delicias no las preparé yo, pero las quiero compartir para que vean la forma de servir y además nos inspire para hacer nuestras propias versiones. Las fotos las tomamos en una cena en un restaurant de seafood en Seal Beach, California, el día 30, aunque la cámara muestre una fecha configurada según el horario en Argentina.

El appetizer o entrada: salmón sashimi (crudo), ostras (oysters), camarones (shrimps), cangrejo (crab) y mejillones (mussels) servidos en una fuente de hielo, con dos salsas: agridulce con ajo picado y la otra de tomates (sabor parecido al ketchup) con comino y ajo.

Este plato es de mi hija menor, excelente selección. Filet de salmón caramelizado, con puré de papas hecho con manteca y leche, más brócoli hervido sobre salsa gravy y caramelo. Arriba, pimienta y especias.

La salsa gravy se hace con el fondo de cocción de la carne o pescado. Se agrega vino y extracto de caldo, raspando el fondo. El caramelo, lo he probado y entiendo que ha sido diluído con manteca. La salsa gravy se decora con el caramelo.

Este plato, selección de mi esposo. Es una cazuela de frutos de mar, con cebollas, ajíes y tomatitos de viña enteros (buena idea!), con salsa de tomates y azafrán. Arriba, dos tostadas de pan francés a la parrilla. Los tomates no estaban ¨arrugados¨, o sea, los agregaron al final de la cocción, y, combinados con el verde de la cebolla y ajíes, queda fantástico.

El proceso del plato, supongo que será el regular, de hacer el sofrito, agregar los frutos y luego la salsa.

Para mí hubo filet de pez espada (swordfish) con papines rojos al horno y spaghetti squash a la manteca. Lamentablemente no saqué foto, fue la primera vez que probé el zapallo del tipo ¨spaghetti¨. Riquísimo.

Carne de res rellena con espinacas al horno

Esta receta está inspirada en la cima rellena de mi mamá. La cima es la tapa de asado, a la que ella cortaba, rellenaba como una bolsa y cosía. Eso de coser la carne no es para mí, así que a mí no me interesa que se vea el relleno afuera, siempre que no se desparrame, por ello hay que cuidar que quede firme, como una albóndiga. Así será más fácil al cortar.

Para este plato usé un trozo entero de carne de milanesa de nalga, que era muy ancho para servir las porciones, así que lo dividí en dos.

Me preocupaba que el relleno llegue al centro, por eso en uno de los cortes lo abrí para deslizarlo bien y luego lo até con hilo de cocina. No fue una buena idea, queda mejor cortando en el centro.

Ingredientes para el relleno:

Dos atados de espinacas, hervidas y muy bien exprimidas.

Sal, pimienta.

Bastante queso rallado.

Aceitunas

1 huevo batido.

Miga de pan mojada en leche y exprimida

Un puñado de avena arrollada (absorberá el excedente de líquidos)

Cebolla disecada o cebolla rehogada en un poco de aceite.

Cubitos de panceta o bacon

Trocitos muy pequeños de ají rojo (red bell pepper)

Albahaca (basil), orégano.

Zanahoria cruda o cocida para el centro (Si está cruda se cocinará de todos modos, sólo quedará más firme). Opcional: huevos duros en el centro.

Rellenar la carne, volteándola verticalmente, hacia un lado y otro, para que se deslice el relleno. Poner la carne en una asadera, por arriba le pueden poner mostaza o algún adobe de vuestro gusto. Yo le puse marinada New Orleáns.

Cocinamos a horno bien bajo, por horas para que salga tierna. Salseamos cada tanto.

No he sacado la foto del plato servido por estar ocupada, justamente, sirviendo. Pero así se procede:

Una vez listo, colamos el jugo de cocción para servirlo como salsita. Cortamos en rodajas.

Servimos con gajos de papasespeciadas al horno.

Tarta de broccoli y cebollas con masa casera de mayonesa y queso

Esta tarta la hizo mi hermana y lo más original es la masa que aprendió de la TV:

Consiste en reemplazar la manteca de la masa quebrada o shortcrust pastry por mayonesa y agregarle queso rallado. Le pregunté las proporciones, pero me dijo ¨ah, lo hago a ojo¨. Sin embargo, sabemos que la masa básica lleva un 50% de materia grasa con respecto al peso de la harina. Si le agregan un poquito de agua, una yema o no, es a gusto. Para este tamaño de tarta, serían dos tazas de harina.

El sabor es muy rico, y la textura, se desgrana más que la de manteca. Esta masa no fue precocida, el relleno lo puso directamente sobre la masa extendida en el molde de horno.

Relleno:

Rehogar en manteca 1/4 aprox. de cebolla española en juliana con un atado de cebollas de verdeo cortadas en tiritas de 1.5 cm. Opcional: agregar bacon o panceta cortada.

Incorporar un broccoli hervido (no ablandarlo demasiado), cortado en trocitos. Luego tres huevos batidos con bastante crema de leche (heavy whipping cream). Agregar sal, pimienta, mucho queso rallado, nuez moscada (nutmeg). 

Rellenar la tarta, cocinar a horno moderado 450oF hasta que se vea dorada y el relleno firme.

Risotto de arroz salvaje con vegetales y semillas de chang chia. Bonus: ensalada de espinacas con frutas

Si bien el risotto es cremoso, no se le debe agregar crema, sino que el caldo de cocción debe hacerse cremoso a causa de sus ingredientes. Para el risotto, hemos de usar un arroz de grano corto.

Para esta receta usé arroz salvaje (wild rice) que no es como el carnaroli o el arborio, pero anduvo bien. Este arroz combina granos negros con otros blancos y rojos.

Lo ideal es agregar vegetales al caldo para hacerlo más espeso. Al caldo hecho con extracto, le agregué tomate cortado en cubitos, hojas de espinacas (spinach) en juliana, ajo (garlic) picado, albahaca (basil), azafrán (zaffron). Cuando el arroz estaba listo, le agregué un trocito de manteca, le esparcí semillas de chang chia, más queso rallado. Y serví.

Las semillas de chang chia contienen Omega 3, Omega 6, que ayudan a bajar el colesterol. También contienen Calcio, Hierro, Magnesio, vitamina B, proteínas, antioxidantes que protegen el sistema inmunológico y el envejecimiento. Se usan en panes, sopas, ensaladas, etc.

Mis hijas no suelen entrar a leer el blog, ellas prefieren verme cocinando ¨en vivo y en directo¨. Y cuando algo se pierden, entramos al blog juntas a ver las fotos y les explico verbalmente. 

Ha pasado un año y medio de mi blog que les dejo como compendio, y puedo decir con satisfacción que he visto sus avances (no menciono a mi hijo, porque no he logrado cambiar sus hábitos alimenticios, por ahora) además, he despertado su interés por los alimentos sanos. La misma noche del risotto, la nena menor (14) preparó esta ensalada riquísima, combinando espinacas, gajos de mandarinas (de las cuties), cranberries disecados dulces (arándanos pasas), palmitos (hearts of palm), granos de choclo (corn). Por cuenta propia, sin ninguna indicación de mi parte. Le quedó muy bien presentada (mejor que mi arroz!) y riquísima. Los invito a ver la etiqueta de cupcakes que son su especialidad.

Vermouth artesanal (homemade vermouth)

Esta receta la hice tal cual el vermouth artesanal que hizo Miri en su blog Sweet Cakes Toronto. Ella propone, y yo me tiento a copiarla, jajaja. Éstos son los ingredientes, a los que yo puse menos clavos de olor y, al cabo de 15 días lo probé y decidí agregarle más vodka. Debo haber hecho la mitad porque el resto del vodka lo había usado para el limoncello. 

750ml de vodka

650 gr. de azucar

2 ramos de romero {rosemary}

20 clavos de olor

2 limones cortados finito

2 naranjas cortadas finito

agua mineral 3 litros

El proceso es muy sencillo. Ponemos los ingredientes en frascos, botellas, bien herméticos; los dejamos en un lugar oscuro, los agitamos día a día.  Al cabo de unas semanas, verán que el color ha cambiado, se hace más amarronado-amarillento. A las cuatro semanas se filtra y se pasa a botellas. Se guarda en la heladera. El sabor: parecido al Gancia dulce.

Notas:

Por la falta de frascos, usé también una botella, el primer día tenía tapón de corcho, luego ví que se evaporaba. Por suerte me dí cuenta a tiempo y cambié el corcho por uno metálico con arandela de goma roscada.

Hay otras recetas on line que llevan más hierbas, algunas difíciles de conseguir, ya indagaré sobre el tema.

El filtrado: con la botella, se me hizo muy fácil. Con el frasco, imposible, si pongo un filtro de café en el embudo, se me vuelca, por más cuidado que tenga, porque el frasco vierte mucho líquido de golpe. Y tarda mucho en bajar. Preferí pasarlo con embudo al botellón y se me escaparon algunas partículas de naranja, lo que no me interesó. Ah, y un clavo de olor. Preferí ésto a derramar gran parte del contenido.

La ventaja de usar el frasco, es que luego usan la pulpa y la piel de la naranja para hacer tortas. Así lo hice yo, preparé un budín inglés cortando la pulpa en trocitos y la piel bien gruesa. Le agregué unos cereales de chocolate.

Nota para este budín inglés: esperaba que los cereales se embebieran, pero la mezcla del budín inglés no lleva leche, así que mis cereales se fueron a la superficie, había reducido la cantidad de harina pensando en que los cereales ayudarían, y no, tuve que sobrecocinarlo. La próxima veré que pasa agregando cereales a otras mezclas con leche. Ya saben que algunas de mis recetas son prueba y error, pero así se aprende!

Pickles de huevos y remolachas

Esta receta es una intermedia entre los huevos especiados y huevos con remolachas en conserva. Las saqué de mi viejo librito de pickles que ya muchos conocen.

Proporciones que usé:

2 de agua con 1 de vinagre blanco, digamos tazas, para media docena de huevos y una remolacha grande.

Puse a hervir la remolacha bien lavada, con cáscara, más los huevos en los líquidos, a los que agregué tomillo (thyme), clavo de olor (cloves), coriandro (coriander), dos cucharadas de azúcar, una cucharita de sal, pimienta en grano (peppercorn) a gusto. Dejamos hervir hasta que la remolacha se ablande, no es necesario que esté muy blanda.

Cuando está listo, sacamos los huevos y la/las remolachas con cuidado, sin tirar el líquido.

La pelamos y cortamos con cuidado, pelamos los huevos pero NO los cortamos.

Los ponemos en frascos esterilizados, con el líquido y agregando un diente de ajo picado. Cerramos y guardamos en el refrigerador.

Mi primera probada fue a la semana, y saqué un huevo que se había partido, con lo cual el color morado ha llegado a la yema. No corté más porque serán para invitados, por eso les muestro la foto del libro. Los mezclé con sorgo (Indian hulled millet) tostado, hervido en caldo, agregué un chorrito de aceite de oliva, nada más, no es necesario. Salió muy rico y nos ahorra bastante tiempo a la hora de hacer entradas y ensaladas.