Pechuga de pollo envuelta en hojas de repollo en papillote

Esta vez, una sola pechuga, porque en casa le hacen “caras” al repollo. Hace unos días, leía un libro de carnes donde el chef proponía bifes envueltos en hojas, y decía que no necesariamente debían ser de repollo, sino también de lechuga Romaine, por ejemplo, que son más duras. Por supuesto que cuando las hojas son duras hay que dejarlas unos minutos en agua hirviendo para que se ablanden o ¨blanqueen¨. A mí me quedaba el centro del repollo, y las hojas ya pequeñas, lo que daba justo con mi pechuga.

Y no las blanqueé, sólo tomé cuidado de aceitar muy bien el foil de Aluminio para que no se peguen ni por debajo ni arriba. Acomodé la pechuga sobre un par de hojitas crudas, la condimenté con sal, annato y ajo en polvo, orégano, jugo de limón. Agregué tapando otras hojas, eché un chorrito de aceite de oliva, envolví herméticamente dejando espacio por dentro para dar lugar al vapor,  y puse en una bandeja dentro del horno moderado precalentado. A mí me gusta el pollo bien cocido,  así que me llevó media hora. Lo acompañé con ajíes asados de frasco.