Portobella mushrooms (setas) con cebada (barley) al tomate

Los Portobella son mis setas favoritas. La primera vez que las probé, fue en la parrilla, con una salsita de manteca, perejil, ajo y limón, sobre pasta. A partir de allí, hice varias recetas, como Portobella con salsa de vermouth y trigo, entre otras, y ahora las he combinado con salsa de tomates.

Hervimos cebada en caldo, para los lectores en EEUU, usé pearl barley, que es la que no tiene la cascarita.

Nota: no podemos  hacer brotes con pearl barley, sino con la que viene sin procesar, el grano completo.

Reservamos escurrida.

Para cada comensal, necesitamos un Portobella grande o dos medianos, recuerden que se reducen en la cocción.

Rehogamos las setas cortadas en tiras (opcional, con cebollas y ajo) en una sartén con manteca, a fuego lento, tapado para que no se queme. Agregamos sal, ajo en polvo, y salsa de tomates, de frasco o lata OK. Si no viene saborizada, le agregan hierbas. Cuánta salsa: lo necesario como para dar sabor, no debieran estar flotando en salsa, al menos para mi gusto. Si ponen poco, el jugo de cocción será marrón rojizo, y prevalecerá el sabor de las setas. De lo contrario, si hay mucho tomate, perderemos el sabor original.

Cocinamos apenas unos minutos, revolviendo. Servimos sobre la cebada, o arroz blanco, o trigo.