Arroz frito con vegetales

Cuando abrió Unicenter en Buenos Aires e íbamos de paseo, yo pedía invariablemente arroz frito. Por esos años, la comida oriental aún se veía un poco exótica, y ni hablar de los ´80 cuando ir a un restaurant chino era una curiosidad.

Me gustaba ver cómo el cocinero lo preparaba sobre esas planchas de acero inoxidable (acá llamadas griddle) casi sin aceite, separando cuidadosamente con espátula los vegetales del arroz y mezclando sólo al servir.

En casa, podemos usar una sartén plana, y no recomiendo hoy el wok porque el arroz ya estará hervido y escurrido sin nada de líquido y se puede pegar (como me pasó a mí con el arroz Basmati), por lo que es más fácil hacer una cocción extendida e ir separándolo con la espátula. También lo cociné por partes, porque el plato con hot dogs sin verduras es para mi hijo. Con jamón o bacon frito también le hubiera gustado.

Resumiendo, aceitamos una sartén de teflón con pincel o echamos un chorrito de aceite y lo esparcimos con una servilleta de papel. Esto es para que no se haga un ¨deep fry¨ o sea, una fritura profunda, esto más bien un ¨stir fry¨. Rehogamos el arroz, revolviendo con espátula para que se abra, no debe cambiar de color sino quedar ligeramente más crujiente. Pasamos a una fuente, aceitamos nuevamente y rehogamos los vegetales cortados de nuestro gusto, yo puse ajo picado, cebolla y luego agregué judías verdes o chauchas hervidas y cortadas. También puede ser apio, choclo, arvejas hervidas o de lata, brotes varios.

Por separado hacemos huevo revuelto, sólo el huevo, no a la manera norteamericana. Salpimentamos, servimos con perejil o cilantro picado, acompañando con salsa agridulce y-o salsa de soja.