Filet de basa con guarnición de bok choy y gorgonzola a la crema

A fines del año pasado, posteé una receta similar, pero con filet swai al horno sobre bok choy o repollo chino. Para quienes no consigan estas hojas, recuerden que puede ser reemplazada por acelga e incluso lechuga Romaine. En esta versión a la sartén, la idea es que las hojas se luzcan más y el color quede lo más verde brillante posible, lo que no logramos en el horno.

No daré cantidades pero vean que un bok choy grande o short puede ser compartido por dos personas. Digamos, necesitamos ½ bok choy más un filet de pescado por cada comensal.

No usen pescados tiernos como el red snapper o flounder. Preferible un filet de merluza, swai o basa. El atún, el tiburón, salmón y pez espada son un poco más fuertes de sabor y no queremos tapar el sabor del repollo. Además, estos filetes se venden más gruesos y este plato es para cocción muy rápida.

Ponemos una cucharada gorda de manteca en la sartén a fuego bajo, cuando empieza a derretirse acomodamos las hojas lavadas, con las pencas sobre la sartén y las hojas hacia arriba, lo  mejor posible para que no marchiten o quemen. Agregamos ajo picado, cocinamos siempre a fuego bajo tapando. Cuando se tiernizan, hacemos lugar en el centro, ponemos el filet que no deberá pegarse, cocinamos un poco, damos vuelta con espátula y ahí condimentamos el filet con páprika. Salamos, dejamos que el filet selle unos segundos e incorporamos crema de leche, bastante porque evapora. 

Seguimos cocinando tapado, a último momento ponemos trocitos de queso gorgonzola o azul o roquefort. Tapamos nuevamente para que se derrita y servimos. En la foto ven hojas de albahaca seca trituradas, como extra condimento. Esta vez servimos con las hojas de costado y no por debajo.