Monday, August 8, 2011

Filet de basa con guarnición de bok choy y gorgonzola a la crema


A fines del año pasado, posteé una receta similar, pero con filet swai al horno sobre bok choy o repollo chino. Para quienes no consigan estas hojas, recuerden que puede ser reemplazada por acelga e incluso lechuga Romaine. En esta versión a la sartén, la idea es que las hojas se luzcan más y el color quede lo más verde brillante posible, lo que no logramos en el horno.
No daré cantidades pero vean que un bok choy grande o short puede ser compartido por dos personas. Digamos, necesitamos ½ bok choy más un filet de pescado por cada comensal.
No usen pescados tiernos como el red snapper o flounder. Preferible un filet de merluza, swai o basa. El atún, el tiburón, salmón y pez espada son un poco más fuertes de sabor y no queremos tapar el sabor del repollo. Además, estos filetes se venden más gruesos y este plato es para cocción muy rápida.


Ponemos una cucharada gorda de manteca en la sartén a fuego bajo, cuando empieza a derretirse acomodamos las hojas lavadas, con las pencas sobre la sartén y las hojas hacia arriba, lo  mejor posible para que no marchiten o quemen. Agregamos ajo picado, cocinamos siempre a fuego bajo tapando. Cuando se tiernizan, hacemos lugar en el centro, ponemos el filet que no deberá pegarse, cocinamos un poco, damos vuelta con espátula y ahí condimentamos el filet con páprika. Salamos, dejamos que el filet selle unos segundos e incorporamos crema de leche, bastante porque evapora. 



Seguimos cocinando tapado, a último momento ponemos trocitos de queso gorgonzola o azul o roquefort. Tapamos nuevamente para que se derrita y servimos. En la foto ven hojas de albahaca seca trituradas, como extra condimento. Esta vez servimos con las hojas de costado y no por debajo.

12 comments:

  1. Myriam, esta receta me encantó, te prometo que la voy a hacer muy pronto, aquí hay un pescado especial para esta receta, creo yo, que es la reineta, es tipo un lenguado, de filetes más gruesos, pero de carne consistente y con un gusto suave, que no va a tapar al bok choy. Besitos

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  2. Gracias Pamela, yo también iré a ver tus berenjenas, justo hoy le dije a mi esposo que quería hacer berenjenas en escabeche y veo que tenés una propuesta mejor,
    unb eso,

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  3. hacia tiempo que no me pasaba por falta de tiempo. Y me encuentro con esta receta tan curiosa. Bss.

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  4. Hola Luisa! Espero te haya gustado, un beso,

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  5. Guapísima que tal estás? menuda imaginación tienes para la cocina!! recetas y más recetas cada una de ellas diferentes entre si y todas buenísimas!
    Este es un plato excelente.

    Besossssssssssssss

    P.D Sobre la ñora...no se si será como los chiles que me comentas, pero por lo que dices se asemejan bastante.

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  6. Gracias Criss, todavía me da vueltas en la cabeza esa torta de coca cola, tengo que probarla.
    Un beso,

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  7. Miriam un plato delicado que se ve bello, me gusto mucho.
    Besos

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  8. Fantástica, Myriam. La haré con los productos de mi zona. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

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  9. Gracias Oli, te saldrá muy rico porque tienes mucha creatividad.
    Un beso,

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  10. Esta me encanta también. Voy a comprar un pescadito para aprovechar mis baby bok choy ;-)

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    1. Esta receta quedó más rica que los bok choy rellenos. Besos,

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Gracias por vuestros comentarios constructivos!.

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