Pizzeta rápida de baby arugula o rúcula

Esta receta la saque de foodnetwork.com. Hay otras variantes agregando jamón cocido o crudo, ajíes, pero a mí me gustó sencilla para conservar el sabor de la arugula.

Como pizzetas usé un pan árabe.

Aceitamos levemente la superficie del pan con aceite de oliva. Podemos frotarle un ajo.

Acomodamos arriba tajadas de queso blando (en la foto, Müenster). 

Ponemos a horno moderado para gratinar el queso. Mientras tanto, mezclamos en un bol, arugula con sal, jugo de limón, aceite de oliva, opcional ajo picado o en polvo. (Yo usé en polvo).

Sacamos las pizzetas del horno, ponemos arriba la ensalada fresca de baby arugula.

Pan de salvado con guindas (berries) y café

3 cucharitas de levadura seca

¾ de taza mitad de café, mitad de leche o proporciones a gusto. Verificar la cantidad según la humedad de la masa, podría ser una taza

4 cucharitas de azúcar

1 cuch. de té de sal

1 cuchara sopera de melaza negra de caña de azúcar (molasses)

2 cucharadas de manteca derretida

1 ½ taza de harina de salvado (wheat)

1 ½ taza de harina común (multipurpose)

semillas de sésamo, un puñado

Aprox. 16 guindas frescas, lavadas, descarozadas y picadas

Mezclar los ingredientes secos. Agregar la melaza, la manteca, las guindas, ir mezclando con la mano. Luego, incorporar el café con la leche de a poco, ir amasando, verificar la humedad. Hacer el bollo y dejar levar tapado, no menos de tres horas. Como lleva salvado, no levará tanto como el pan blanco. Luego, amasar otra vez, doblar la masa en dos como un sobre, luego los extremos hacia adentro, sellar como si fuera una costura, con la mano. Ésta sería la parte de abajo. Poner en un molde de pan enmantecado, dejar levar otra vez un par de horas. Precalentar el horno, cocinar unos 15 minutos a temperatura moderada, 420oF.

Panqueques de banana

Yo suelo llamar indistintamente ¨panqueques¨ a estos gorditos que se comen en el desayuno americano o a los finitos que usamos para canelones, pero, en realidad, éstos últimos son ¨crepes¨.

Las torres de panqueques gordos son tradicionales de los restaurantes norteamericanos de fast food, se sirven acompañados con salsa de chocolate, o miel, miel de maple, copos de crema de leche batida, frutas, helado, un trocito de manteca... He visto gente desayunar 6 con acompañamiento de hash brown, huevos revueltos y bacon, como si nada; para tomar, se estila mucho café aguado (horrible) y jugo de naranja.

Estos panqueques se hacen con la mezcla tradicional, pero, llevan más harina para que darles más espesor.

INGREDIENTES

1 banana madura

1 huevo

1 ½ taza de leche entera

3 cucharadas de azúcar

Un chorrito de esencia de vainilla

2 cucharitas de cacao

Una cuchara de manteca derretida más extra para engrasar la sartén

Opcional: ralladura de naranja, canela en polvo.

1 cucharita de baking powder (polvo para hornear)

Harina común o multipurpose cantidad necesaria, aprox. 2 tazas o un poco más.

Licuamos la banana junto con la cucharada de manteca derretida, la esencia de vainilla, el huevo y la leche. Pasamos a un bol y agregamos el resto de los ingredientes, la harina, muy de a poco para ir probando la consistencia. Ponemos a calentar una sartén de teflón enmantecada, ponemos medio cucharón (aprox.) de la mezcla y esparcimos en círculo.

Apenas empieza a hacer burbujitas, lo damos vuelta con ayuda de una espátula. Éste se me pasó por sacar la foto, es el que se ve medio quemadito en la torre. 

Cada dos panqueques, enmantecamos otra vez, a mí me resulta muy  práctico tener al lado una tacita con un poco de manteca derretida, en la que meto un pincel de siliconas para alta temperatura. 

Acá, uno de los que comió mi esposo, con manteca Y chocolate, luego se sirvió otros dos con bochas de helado. Los chicos con chocolate y yo nada por las calorías....
Los invito ahora a leer la receta de waffle de banana con caramelo:
http://recetasparamishijos.blogspot.com/2010/06/waffle-de-banana-con-pasas-raisins-de.html

Nota al 23 de Agosto: para que salgan más espumosos agregar Baking Soda. Bicarbonato de Sodio. Una cucharita OK.

Piccalilli de nectarinas (pelones, nectarines)

El fin de semana pasado compré un libro más de la colección ¨Fresh Ways in...¨ que pertenecen a los editores de Time-Life. Para los lectores de EEUU, los recomiendo porque son varios chefs los que publican en cada tomo, por lo tanto las recetas son muy originales y con distintos estilos. La primera receta es ¨grilled sirloin steak with peach piccalilli¨, siendo el sirloin parecido al churrasco argentino y el piccalilli, para mí, es similar al chutney, pero para servir en el momento. Como teníamos barbecue de cena (pero sin barbecue y con chimichurri) aproveché la ocasión, aunque lo acompañamos con cerdo, a los argentinos no nos gusta mezclar la carne de vaca asada con salsas dulces. Voy a dar primero los ingredientes originales del libro, al lado mi variante que quedó muy rica también, según lo que tenía en casa:

INGREDIENTES

1 cebolla blanca en gajos aprox. 1/2 lb o 1/4 kg

2 duraznos (peaches) maduros 3/4 lb, casi 1/2 kg - nectarinas o nectarines o pelones

1 cucharada de aceite de safflower (falso azafrán) - aceite de oliva 

1/8 cucharita de pimienta de cayenne - coriandro en grano, una pizca de pimienta molida 

1/8 cucharita de sal

3 cucharadas de vinagre de vino - vinagre blanco

1/4 de taza de jugo de naranja - líquido de ajíes asados en frasco más una cucharita de azúcar

1 1/2 cucharada de perejil o cilantro.

La preparación es muy fácil, la receta pide que se pasen los duraznos por agua hirviendo y luego se pelen. Este paso lo obvié, además mis nectarinas eran espectaculares, no iba a quitarles la cáscara.

Rehogamos las cebollas en el aceite, a fuego bajo, agregamos la fruta cortada en gajos, luego el resto de los ingredientes y cocinamos hasta que se reduzca el líquido y quede más jugoso que el chutney.

Obviamente una cocción de fruta con vinagre y azúcar dura un par de meses en la heladera, en frasco hermético. Pero preparé poco para probar.

Ésta es la foto del picalilli del libro, página 12. Tiene 205 cal. (!!), 66 mg de colesterol, acompañado con arroz salvaje, sugar snap peas (las chauchas chiquitas asiáticas que se comen como snack crujiente). Creo que se quedaron cortos con las calorías....

¿Qué es Comfort Food? (comida confortable)

La portada del libro de Barbara Shelley. 

En un post anterior contaba que mi hijo nos había criticado cuando vino mi cuñada con su esposo a visitarnos desde Buenos Aires, porque no habíamos hecho asado, como propuesta de comida familiar.

Le explicamos que para un argentino, no hay nada mejor que comer una parrillada completa en su tierra, preparada en una verdadera parrilla construída en ladrillos, y acá podríamos ofrecer platos locales. Él respondió que la palabra ¨asado¨ es ¨feliz¨.

Lo que sucede es que para él, el asado es una cuestión de reunión familiar, y no es que lo prefiera por sobre las milanesas o los ravioles, sino que le despierta recuerdos.

También sé que cuando venga mi hermana en diciembre, compraré una botella de alguna bebida blanca de nuestro agrado, no por estar especialmente interesada en tenerla, sino para recordar nuestras sobremesas en casa de nuestros padres, Coca-Cola para los chicos, café y una copita de licor para los adultos.

He aprendido que estas reminiscencias culinarias se definen con el término ¨Comfort food¨ o comida confortable, que es independiente de su contenido nutricional o complejidad. Es una comida que nos hace sentir psicológicamente bien, que la disfrutamos por lo que representa, y no debiera estar restringida a los que pueden comer de todo.

Tan así es, que cuando nos reunimos con amigos argentinos, he comprobado que si llevo una ensalada exótica, por ejemplo, ellos apenas la prueban prefiriendo en la reunión una clásica ensalada mixta, la selección se hace sin pensar, en el contexto de la reunión entre compatriotas.

Últimamente los chefs americanos están investigando esta teoría, ofreciendo en sus restaurantes comidas típicas más atractivas, lo cual incrementa el precio.

Los invito a leer un interesante artículo sobre Comfort Food, de Marcela Mazzei, en español:

http://www.cukmi.com/comfort-food-la-comida-que-nos-hace-felices/

Una nueva colección de Taste of Home, una revista culinaria que se las recomiendo altamente

Italian comfort food

Hinojo (anis) al horno. Receta de Martiniano Molina

Cuando Martiniano Molina empezó  a hacerse conocido en la TV argentina, no me lo perdía, y solía discutir con mis primas sus recetas, además, él es muy simpático, y según una de ellas, ¨muy lindo¨.

Pasaron los años, ya no lo veo por TV pero sigo sus propuestas on line en La Nación Revista. Y, ya no me impresiona, no veo nada que no tenga en mis libros o que no haya leído en los posts de los blogs amigos -mejor presentado aún-. Me da la sensación que no ha avanzado al ritmo del arte culinario, estamos en otra era vanguardista y creo que debiera innovar.

Pero este domingo, aparte de un stir fry que toda ama de casa haría sin leer a Martiniano (en son de crítica, él es un chef reconocido), publicó una receta espectacular de hinojo al horno y la copiaré tal cual.

Sólo que: no tenía miel y usé melaza negra (molasses); no me gustó la idea de la sal gruesa, usé fina; y las cantidades las puse a ojo, considerando que sólo usé un pequeño bulbo, la parte de arriba la guardé para sopa.

Luego, lo cociné en un hornito eléctrico, a 400oF, por unos 25 min aprox., y al final subí la temperatura, con lo cual el juguito no se secó, los de Martiniano se ven más ¨arrebatados¨ -y esto no es crítica-. Los serví con arroz rojo.

Ingredientes: 2 kg de hinojos, 3 limones, 1 cucharada de miel, 1 cucharadita de pimienta verde, romero fresco, 1 cucharadita de ají molido, 1/4 aceite de oliva y sal gruesa.

Lavar y cortar los hinojos en cuartos. Colocarlos en un bol y cubrirlos con ají molido, bayas de pimienta verde machacadas, una pizca de sal gruesa, hojitas de romero a gusto, el jugo de los limones y las cascaritas cortadas en tiritas. Rociar con 1/4 taza de aceite de oliva y miel. Con las manos mezclar todos los ingredientes y reservarlos (tapados con papel film) en la heladera durante 2 horas. Transcurrido este tiempo, colocar en una fuente y cocinar en horno a temperatura moderada durante 25 minutos aproximadamente. Retirar y servir como guarnición de carnes asadas: cordero, chivito, cerdo, etcétera

http://www.lanacion.com.ar/1397419-hinojos-al-horno?utm_source=newsletter&utm_medium=suples&utm_campaign=NLRevis

Esta foto de Alfredo Willimburgh es la que ilustra la receta de Martiniano Molina. Siento curiosidad, porque los hinojos no se ven dorados con el color de la miel, ni se ve el ají molido, ni los restos de aceite, ni las cascaritas de limón. El romero, no fue parte de la marinada, obviamente, está fresco y sin cocción. Vamos muchachos, no deben engañar a la gente.....! 

Macaroni con baby arugula o rúcula pesto

Este pesto lo conocí leyendo el libro Bajo el Sol de Toscana, que trae varias recetas locales, como apuntes de la autora, Frances Mayes. No se me hubiera ocurrido, porque para mí el pesto tradicional es de albahaca, pero reconozco que esta versión me gustó mucho.

La arugula, rocket, o rúcula (también oruga, roqueta y jaramago) es un tipo de lechuga de la familia de las mostazas, por lo cual tiene un sabor astringente, apenas amargo, diría que es un intermedio entre la radicheta y el berro (watercress).

Estas hojas son ricas en hierro y vitamina C. Se usan en ensaladas, en California se vende sola o integrando las hojas mesclun; en Italia, también se usa en pizzas.

El pesto entonces se prepara igual al de albahaca, con las hojas licuadas en aceite de oliva, ajo picado, nueces, piñones o maníes picados, más abundante queso rallado al servir.

Yo, obvié las nueces para no agregar calorías y preferí picar las hojas a cuchilla. La pasta, hervida según las instrucciones del paquete, con sal y un chorrito de aceite.

Baby arugula

Un libro gratuito sobre infecciones alimentarias (en español)

La Lechera. Pintura de Johannes Vermeer, SXVII. Google images

Leía esta mañana la nota de la licenciada Nora Bär que reproduzco abajo. Se trata de un libro del médico infectólogo Alcides Troncoso sobre infecciones alimentarias, su historia, su prevención. El lenguaje del libro es muy claro, ameno. Es gratuito y se pide por email en Argentina, y desde otros países, lo podemos bajar on line. Me costó un poco encontrarlo, así que les facilito el trabajo y dejo el link de la nota y el del libro:

Hace un par de meses, un brote de contaminación de verduras dominó la información internacional, fue causa de varias muertes, de millonarias pérdidas económicas y, casi, de una guerra comercial entre España y Alemania, epicentro del episodio.

Lo cierto es que, aunque pocas veces toman estado público, las infecciones alimentarias no son nada infrecuentes y ocupan un considerable espacio en la literatura científica... y en las preocupaciones de las autoridades sanitarias. Uno de los que más sabe sobre este tema en el país es el doctor Alcides Troncoso, profesor de la UBA y de varias universidades extranjeras, que reunió gran parte de sus conocimientos en un exhaustivo tratado científico.

Ayer, con la idea de difundir entre la población este conocimiento que puede ayudar a prevenir cuadros lamentables, la Fundación René Baron presentó en la Asociación Médica Argentina una versión abreviada y simplificada de esa obra. Escrita en un lenguaje apto para no iniciados, el nuevo volumen de Infecciones alimentarias. Cómo prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos pasa revista a las nueve causas más importantes de contaminación en la mesa cotidiana de los argentinos: el botulismo, el síndrome urémico hemolítico (del que el país ostenta el récord mundial de casos), la listeriosis, las hepatitis A y E, la triquinosis, la brucelosis, la toxoplasmosis y la fiebre tifoidea. También, a las infecciones de viajeros. Conjugando datos históricos, precisiones científicas y, sobre todo, consejos que permitirán a chefs, nutricionistas, personal a cargo de comedores escolares u hogares geriátricos el manejo seguro de los alimentos, el libro también ayuda a desterrar algunos mitos populares. Por ejemplo, el que en muchos casos nos lleva a creer que todo lo "natural" y "hecho en casa" es mejor que lo industrializado. "Frecuentemente se piensa que los fiambres que uno compra al costado de la ruta son más saludables que los que están sometidos a los controles sanitarios -comenta el especialista-. O se ignora que el envasado artesanal crea las condiciones que permiten la germinación de las esporas de Clostridium botulinum, la bacteria que produce la temible toxina botulínica."

El libro es de entrega gratuita y puede solicitarse por mail a fundacionrenebaron@fibertel.com.ar o "bajarse" del sitio http://www.fundacionrenebaron.org.ar/, será de gran utilidad. Sólo tengo que aclarar que, seguramente por un exceso de generosidad, se me menciona como colaboradora de la edición, con el título de "licenciada". Pero que no haya malentendidos, ni siquiera cariñosos: soy apenas Nora Bär.

http://www.lanacion.com.ar/1398352-infecciones-alimentarias-y-honores-inmerecidos?utm_source=newsletter&utm_medium=titulares&utm_campaign=NLCien

Baje el libro:

http://www.fundacionrenebaron.org.ar/LibroInfeccionesAlimentarias.pdf

Para los que quieran leer de todo, los invito a pasar por mi blog de lectores compulsivos, también encontrarán varios links de libros interesantes y sitios de lectura gratuita.

http://theclubofcompulsivereaders.blogspot.com/

Mil hojas de papas o torre de papas Golden a modo de pizza

Esta receta es una variante de la que posteé hace un año. La torre de papas, como sea, es riquísima y fácil de hacer. Pero en casa la consideran ¨side¨ o sea, acompañamiento, parece que no les alcanzara. Así que decidí incorporarle más condimentos y terminarla como si fuera pizza con ajíes asados, más sausage o chorizo, que acá es muy popular.

El procedimiento, como siempre, en un molde enmantecado alternamos capas finitas de papas (esta vez Golden y sin pelar) con queso, especias a gusto, hierbas. Luego ponemos leche entera hasta cubrir y cocinamos por unos 40min. aproximadamente, a horno moderado, 450o F. 

Una vez listo, agregamos por arriba el queso, gratinamos. Retiramos del horno, cubrimos con los ajíes, el chorizo asado en rodajitas (salchichas OK), espolvoreamos adobo para pizza y servimos con espátula, con cebollitas arriba o al costado.