Carré de cerdo con almibar/syrup de durazno/peach

No siempre consumimos todo el almíbar o syrup que viene dentro de las latas de frutas, yo lo guardo en la heladera para humedecer tortas y cocinar, eventualmente.

Esta receta se me ocurrió luego de ver que mi frasco de syrup de durazno ya llevaba más de un mes, y yo sin hacer tortas, así que tomé un carré de cerdo que tenía una mínima capa de grasa por debajo, lo salé, lo cubrí de especias en polvo (annato o achiote, lemon-pepper/pimienta con cascaritas de limón, cebolla, ajo) y lo puse en una bandeja de horno con la grasita para abajo y con media taza de syrup. El foil de Aluminio es sólo para no refregar la fuente, la cocción es abierta y con el horno a baja temperatura, 400oF o menos, para que al cocinarse despacito, quede tierno y no se seque. En la primera foto pueden ver como las especias se adhieren formando una capa alrededor de la carne.

Observen que no usé ni aceite ni manteca. A media cocción, le agregué el resto del almíbar, más tarde incorporé unas cebollas españolas cortadas en gajos gruesos. Para cuando terminamos de cocinar, las cebollas se habrán caramelizado, y se habrá formado una salsa amarronada deliciosa. Me olvidé de agregar alguna ramita fresca de romero junto a las cebollas, hubiera quedado mejor aún.

Si bien a los hombres de casa no les gustan los agridulces, este cerdo les encantó, porque del sabor dulce queda apenas un toque.

Nota: si no tienen achiote en polvo, lo pueden reemplazar por pimentón dulce/páprika.

Este plato con vegetales fue para mí, los demás prefirieron arroz blanco