Muffins de harina de maíz blanco y coco (white corn meal and coconut muffins)

Esta harina de maíz no es la gruesa amarilla sino la blanca, molida finamente, de gusto más suave. En un post anterior de cuadrados de corn meal con tomillo, explico los tipos, y aclaro a los argentinos en California, si buscan ¨polenta¨ encontrán un rollo de polenta cocida, compacta, sin condimentar, envasado al vacío que se corta como fiambre.

Sigo experimentando con el white corn meal, esta vez hice muffins, salieron muy ricos y con una textura y sabor bien originales.

INGREDIENTES:

1 taza de white corn meal o harina de maíz blanco degerminada

1 taza de harina común

1 taza de leche

¼ taza azúcar marrón más ¾ de taza de azúcar blanca

2 cucharitas gordas de baking powder/polvo para hornear

1 huevo grande

¼ de taza de aceite vegetal

un chorrito de extracto de vainilla

Un puñado de coco rallado, a gusto

Mezclar el huevo con el azúcar y el extracto de vainilla. Agregar la leche, mezclar, y luego el aceite en forma de hilo. A continuación, agregamos los ingredientes secos tamizados, mezclamos. Precalentamos el horno a temperatura moderada, unos 420oF.

Enmantecamos un molde de 12 muffins, vertimos la mezcla, horneamos por unos 20 minutos aproximadamente, hasta que se vean firmes y dorados.