Cuadrados de harina de maíz blanco con tomillo (white corn meal and thyme squares)

Esta receta es una especie de torta que yo preferí hacerla chata, y la saqué del paquete de white corn meal, traducido literalmente es ¨comida de maíz blanco¨, tiene algunas vitaminas incorporadas y, no puedo decir que sea exactamente la harina de maíz comercial porque en EEUU se vende en paquetes distintos, con el dibujo del maíz afuera y la textura es más gruesa. Pero, sin encontrar una traducción exacta para otros países, diría que es como una harina suave de maíz ¨degerminado¨. Para darle más gusto le agregué tomillo, y ya haré otras variantes porque en casa tuvo mucho éxito.
Nota: de Wikipedia aprendí que hay distintas texturas para el maíz molido finamente, y de ahí mis dudas. Estos son los tipos:
Steel ground yellow cornmeal: granos de maíz molidos a ¨acero¨, que no tienen cáscaras ni germen. 
Stone ground cornmeal: granos de maíz que retienen un poco de la cáscara y el germen. Es más nutritivo y perecedero que el anterior, se conserva refrigerado.
White cornmeal: es el blanco de mi receta, es típico de África y muy consumido en el Sur de California.
Blue cornmeal: es la molienda de los granos de maíz azulado, de textura media. Es dulce. El maíz azul tiene valor espiritual curativo para los Navajos.
http://en.wikipedia.org/wiki/Cornmeal

Éste es el blue corn, la foto es de foodphotoblog.com. Para los lectores del Sur de California, lo consiguen en bolsitas en Jon´s, tiene granos azules y violáceos

INGREDIENTES:

1 ½ tazas de white corn meal

3 cucharadas de harina común

1 cucharita de bicarbonato de sodio

2 tazas de buttermilk (así se vende) o su reemplazo: 3 cucharas soperas de vinagre más la cantidad de leche hasta completar las dos tazas. Dejar reposar durante 5 minutos.

1 huevo

Sal, pimienta (yo puse lemon pepper)

Tomillo/thyme

Precalentamos el horno a temperatura moderada, 450oF,

Mezclamos todos los ingredientes secos, agregamos la leche, el huevo, revolvemos cuidando que no queden grumos. Ponemos una fuente de horno muy bien engrasada con aceite o manteca dentro del horno. Esperamos a que caliente bien, y recién entonces vertimos la mezcla en esa fuente, esto es para que no se nos pegue.

Cocinamos por unos 20 o 25 minutos, dependerá del horno y de la altura de la masa, hasta que se vea dorado. La receta dice que se puede quebrar, pero no me ha sucedido. Por fuera, tiene el aspecto de una pizza fainá.

En EEUU lo cortan en porciones, y las calientan con un poco de manteca arriba. Pero en casa, somos más creativos, mi marido las iba mojando con salsa golf mientras comía palmitos (!!), yo les puse jamón y queso, los chicos las comieron como venían antes de almorzar.....