Panqueques con leche de coco y camarones inspirados en los Banh Khot (Coconut shrimp pancakes my way)

Los Banh Khot son unos bocadillos vietnamitas que se comen como tapas (side o entrada).

Los probé hace unas semanas en un restaurant vietnamita de comidas rápidas y me gustó tanto que le pedí a la mesera me escribiera el nombre en un papel (Obviamente no hubiera entendido una sola sílaba verbalmente....)

Busqué la receta en Internet y ví que no podría cumplir con la condición principal: tener una sartén para hacerlos. Pero ya la encontré, y tal vez la compre, si me da por hacer variantes. La sartén es de hierro o de tipo antiadherente, redonda, y contiene los recipientes individuales  de 4 o 5 cm de diámetro -aprox.- unidos.

Para que vean la receta original, les copio dos links. Observen que hay de distintos tipos y el nombre cambia según los componentes.

http://dinnermeet.blogspot.com/2009/12/vietnamese-shrimp-cakes-banh-khot.html

http://trucvy-zoe.blogspot.com/2010/02/banh-khot-savory-rice-cake.html

Básicamente, se trata de una mezcla como de panqueque sin huevo, hecha con leche de coco, harina de arroz, agua, cebolla de verdeo (ciboulette, cebolla china) y camarones (más camarones molidos si lo desean). Quedan como almohadillitas que luego se van introduciendo en salsa de pescado.

Esta versión libre como de ¨waffles¨ o panqueques gordos la preparé a las corridas, y usé otros ingredientes en reemplazo de algunos, pero igualmente de ricos. Me salieron 7:

INGREDIENTES PARA LA MEZCLA (batter):

Media lata de leche de coco

150 ml de agua

Cebolla disecada

Cúrcuma o turmeric,  a gusto

Sal

Hojas de melissa o lemon balm frescas, picadas (también se usa en la comida vietnamita)

Hojitas de albahaca o basil

Harina común mezclada con fécula de maíz (maicena, cornstarch)

Una cucharita de polvo para hornear (baking powder, levadura en España)

Aceite

INGREDIENTES PARA EL TOPPING:

Media bolsa de camarones cocidos, pelados o para cocinar (shrimps), de los chicos

2 dientes de ajo (garlic cloves) picados

Sal.

Opcional: un poco de azúcar

Aceite para rehogar

La salsa de pescado la reemplacé por Worcestershire (Perris) cuya receta dice que lleva pescado.

En un bol, poner los ingredientes líquidos de la mezcla (menos el aceite), condimentar, revolver y agregar la harina hasta que tenga consistencia como para hacer waffles. Mezclar bien.

Aparte, rehogar los camarones en un poco de aceite, con el ajo picado, sal y si quieren una pizca de azúcar. Quitar el líquido de exceso. Reservar.

Dejar un pocillo de café con un poco de aceite. En cada cocción, aceitar una sartén con un pincel de cocina, -usen la más pequeña que tengan-. Calentar, verter un cucharón y un poquito más de la mezcla. Por arriba, poner un puñado de camarones. Tapar. Cocinar hasta que casi coagule totalmente, destapar hasta que termine la cocción. El ¨banh khot¨ se hará crispy en el fondo, es más húmedo arriba y se despegará fácilmente del fondo y los lados.

Se sirve con pepinos a la menta, pero yo preferí hacer una ensalada de apio, tomates y arugula o rúcula.

Por favor, no dejar comentarios adversos para los que sepan bien cómo hacerlo, soy consciente de que en este blog me he tomado muchas licencias poéticas.