Torta vegan de zanahorias y naranja con arándanos

Esta receta es una variante de la que posteó Conxita del blog Té de Ternura, acá les dejo el link, y pasen a verlo porque, como pasa siempre, las recetas nunca quedan idénticas:

http://www.tedeternura.com/2012/02/mi-primer-pastel-de-zanahoria-vegano.html

El mío salió más con textura de torta (bizcocho), no sé si por el cambio de proporciones, pero mucho tendrá que ver las harinas que usamos, recuerden que estamos en dos países distintos. He leído en la red que el problema de esta torta es ligarla, y se aconseja agregar puré de manzanas, así lo hice, tengo un frasco de los comprados en la heladera.

INGREDIENTES (con mis variantes a la derecha)

200 gr de harina integral (1 ¾ taza de wheat flour)

100 gr de azúcar moreno (1 taza de azúcar moreno, acá viene parecido a la rubia, la brown sugar es más oscura y desconozco si en España moreno es sinónimo de ¨brown¨)

½ cucharita de té de sal

canela, nuez moscada, jengibre en polvo, a gusto (cinnamon, nutmeg, ginger)

2 cucharitas de té de polvo de hornear (baking powder)

200 gr de zanahorias ralladas (4 zanahorias chicas, licuadas)

Un chorrito de esencia de vainilla

100 ml de agua (acá reemplacé por una naranja más un chorro de agua más dos cucharadas de puré de manzanas comprado)

¼ de taza (90 ml) de aceite vegetal

65 gr de nueces (ausentes, no tenía)

pasas de uva (pasas de arándanos)

Opcional: Piel de naranja 

Como cuento cada vez que posteo una variante de la carrots cake o torta de zanahorias, tengo el inconveniente que a mi hijo le disgusta ver la zanahoria rallada, así que las licúo. Esta vez licué las zanahorias peladas, cortadas en cubitos, junto con el aceite, piel de naranja, la naranja pelada y cortada sin semillas, un chorro de agua (más o menos medí las dos tazas de zanahorias en la licuadora, junto con los líquidos), la esencia de vainilla, más dos cucharadas de puré de manzanas.

Mezclé los ingredientes secos con los arándanos. Pasé el licuado a un bol, incorporé los ingredientes secos, mezclé. Un placer, ni un solo grumo he visto, ni tuve inconvenientes al ligar.

Vertí la mezcla en un molde enmantecado (perdón, me olvidé que era vegan, en la versión real debe aceitarse el molde). Precalenté el horno unos pocos minutos, a temperatura baja, 430oF. Y cociné por media hora, apagué el horno y lo dejé 5min más.

Puede ser que siguiendo estrictamente la receta o con otra harina cueste más que se cocine el centro, he visto que a veces lleva más tiempo de cocción. Creo que lo ideal sería usar un molde de flan, para que se cocine parejo.

El resultado con respecto a la torta tradicional, es más húmedo, se siente más el sabor a zanahorias (en ese caso, ideal agregarle la fruta), es riquísima, en casa tuvo más éxito que la otra.