Relish de zanahorias (carrots) con zucchini. Bonus: variante del tabouleh

Esta receta es una variante más completa del relish de zanahorias. Las proporciones, estimadas para tres zanahorias, 1/4 de cebolla española chica o mediana, un tallo de apio, un par de hojas de melissa o lemon balm, unas rodajitas de ají rojo/red bell pepper más un zucchini. Estos ingredientes los ponemos en una picadora en función gruesa, y, por si queda alguna parte sin picar, vamos vertiendo en un bol y mezclando, así queda todo mezclado parejo. Luego pasamos a frascos esterilizados.

Aparte, en una cacerolita, mezclamos vinagre blanco con azúcar, más semillas (coriandro, apio, comino romano, mostaza /coriander, celery, caraway, mustard) y hervimos por unos pocos minutos. Cuánto de vinagre y azúcar? Diría, hasta que veamos que va a cubrir los vegetales. Yo puse un cuarto de cacerolita chica y 4 cucharadas de azúcar. El relish no debe quedar ¨flotando´, pero tampoco debe ser seco.

Revolvemos el ¨almíbar¨ de vinagre y lo volcamos hirviendo dentro de los frascos con los vegetales. Los cerramos herméticamente y guardamos en la heladera un par de semanas hasta servir.

Para que vean lo práctico que resulta, les muestro una variante del tabouleh que es la ensalada que lleva trigo burgol candeal hidratado por dos horas mínimo. Este tabouleh tiene el trigo, pepinos en cubitos y el relish de zanahorias con zucchini. Condimentado con aceite de oliva, limón y hojas de eneldo.