Omelette esponjoso de brotes de alfalfa y choclo o maíz

Este omelette tiene la particularidad de ser bien gordo, y al cortarlo, parece una esponja. La clave está en hacerlo en capas que se vayan fundiendo entre sí. El sabor, exquisito.

Batimos dos huevos con sal y pimienta, los dejamos bien espumosos. Los vertemos en una sartén enmantecada y precalentada. Inmediatamente ponemos una ¨maraña¨ de brotes de alfalfa, con o sin sal, a gusto, la esparcimos en forma pareja. Verán que parte de esos brotes se mezclarán con el huevo, dejándole una textura de puntitos verdes.

Por arriba ponemos granos de choclo o maíz, que se mezclarán parcialmente con los brotes, luego queso blando en tajadas que terminarán de ¨sellar¨ los ingredientes.

Si el choclo es de lata, será más húmedo que el de mazorca, además, por el espesor del omelette, costará fundir el queso, entonces, tapamos la sartén, doblamos y sacamos el omelette a tiempo para que no se tueste demasiado, si el color es dorado estará a punto. Si le falta coagular un poco en el medio, lo ponemos unos segundos en el microondas.