Carne de res rellena con espinacas al horno

Esta receta está inspirada en la cima rellena de mi mamá. La cima es la tapa de asado, a la que ella cortaba, rellenaba como una bolsa y cosía. Eso de coser la carne no es para mí, así que a mí no me interesa que se vea el relleno afuera, siempre que no se desparrame, por ello hay que cuidar que quede firme, como una albóndiga. Así será más fácil al cortar.

Para este plato usé un trozo entero de carne de milanesa de nalga, que era muy ancho para servir las porciones, así que lo dividí en dos.

Me preocupaba que el relleno llegue al centro, por eso en uno de los cortes lo abrí para deslizarlo bien y luego lo até con hilo de cocina. No fue una buena idea, queda mejor cortando en el centro.

Ingredientes para el relleno:

Dos atados de espinacas, hervidas y muy bien exprimidas.

Sal, pimienta.

Bastante queso rallado.

Aceitunas

1 huevo batido.

Miga de pan mojada en leche y exprimida

Un puñado de avena arrollada (absorberá el excedente de líquidos)

Cebolla disecada o cebolla rehogada en un poco de aceite.

Cubitos de panceta o bacon

Trocitos muy pequeños de ají rojo (red bell pepper)

Albahaca (basil), orégano.

Zanahoria cruda o cocida para el centro (Si está cruda se cocinará de todos modos, sólo quedará más firme). Opcional: huevos duros en el centro.

Rellenar la carne, volteándola verticalmente, hacia un lado y otro, para que se deslice el relleno. Poner la carne en una asadera, por arriba le pueden poner mostaza o algún adobe de vuestro gusto. Yo le puse marinada New Orleáns.

Cocinamos a horno bien bajo, por horas para que salga tierna. Salseamos cada tanto.

No he sacado la foto del plato servido por estar ocupada, justamente, sirviendo. Pero así se procede:

Una vez listo, colamos el jugo de cocción para servirlo como salsita. Cortamos en rodajas.

Servimos con gajos de papasespeciadas al horno.