Vinagre con hierbas, frutos y flores de rosas. Bonus: repollo blanco especiado en conserva

Doy por seguro que todos conocemos como ¨especiar¨ el vinagre, agregando unas ramitas de hierbas, esperamos unas 4 semanas para filtrarlo y consumirlo.

Lo que he leído en mi viejo libro de pickles es que también se puede hacer conserva de pétalos de flores, y ahí, recordé que aún me quedaban algunas rositas rococó (no tienen gran aroma, pero valen para mi experiencia) y algunos de los frutos de rosas (rose hips) de mis recetas anteriores. El vinagre que usé es el de alcohol, el que es transparente como el agua, neutro.

En esta segunda foto vemos bien las flores flotando entre hojas de orégano, melissa y romero frescos, más un par de frutos de rosas. Esperé tres semanas para filtrarlo, pero no he logrado un color más rosado.

La próxima probaré con pétalos de rosas rojas.

Con este vinagre saborizado, además hice repollo en conserva, aromatizado. Aclaro que no es la receta de sauerkraut. Cortamos el repollo en juliana fina. Lo lavamos en colador. Lo hervimos con 3 partes de agua y una de vinagre (o a gusto, más vinagre), tres cucharitas de café de azúcar, una cucharita de sal, semillas varias (coriandro, pimienta, mostaza, comino turco...) (coriander, pepper, mustard, caraway...)

Cuando se ablanda, pero aún se nota un poco ¨crispy¨, concluímos la cocción y lo pasamos en caliente a un frasco esterilizado. Empujamos el repollo hacia el fondo, para que ascienda el líquido. Tapamos y ponemos en la heladera.